Ají de Gallina
Directions
- 1En una olla con agua hirviendo, agregar una zanahoria cortada en rodajas, medio poro también cortado en rodajas, tres tallos de apio en trozos, dos dientes de ajo y sal al gusto.
- 2Separar las pechugas del resto del pollo.
- 3Sumergir la pechuga en la olla con los vegetales.
- 4Agregar el espinazo y las alas del pollo a la olla.
- 5Tapar y cocinar a fuego medio bajo por 25 minutos.
- 6Limpiar siete ajíes amarillos frescos.
- 7Cortar los ajíes amarillos y ponerlos en una licuadora junto con un chorrito de agua.
- 8Licuar hasta obtener una pasta uniforme.
- 9Reservar la pasta de ají.
- 10Desmenuzar pan francés en trozos pequeños.
- 11Reservar la pechuga cocida.
- 12Cubrir el pan desmenuzado con el caldo caliente.
- 13Mezclar y presionar para que el pan se hidrate bien.
- 14En una olla agregar cinco cucharadas de aceite vegetal y una cebolla roja cortada en cubitos.
- 15Sofreír por 10 minutos a fuego lento.
- 16Agregar el ajo picado finamente y sofreír por 3 minutos más.
- 17Agregar media cucharadita de comino y dorar hasta que despierte todo su aroma.
- 18Agregar toda la pasta de ají amarillo crudo y sofreír por 10 minutos a fuego lento.
- 19Agregar dos cucharadas de pasta de ají mirasol y una cucharadita de pasta de ají panca.
- 20Sofreír por 5 minutos a fuego lento.
- 21Agregar el pan hidratado con caldo y cocinar a fuego lento por 10 minutos.
- 22Licuar la mezcla para un mejor acabado.
- 23Regresar la crema a la olla y calentar a fuego lento.
- 24Desmenuzar la pechuga de pollo.
- 25Agregar la pechuga desmenuzada a la olla.
- 26Integrar bien.
- 27Agregar un chorro de leche evaporada y queso parmesano recién rallado.
- 28Agregar nuez moscada al gusto.
- 29Integrar y esperar a que rompa hervor.
- 30Acompañar con papas amarillas o blancas y arroz graneadito.
- 31Decorar con pecanas o nueces picadas finamente y un poquito más de parmesano.
- 32Agregar perejil picado finamente y aceitunas negras al gusto (opcional).
Ingredients
- 1 unidad pequeña zanahoria
- 0.5 unidad poro
- 3 tallos apio
- 6 dientes ajo
- 1 sal
- 1 unidad pollo
- 7 unidades ajíes amarillo
- 0.25 taza agua
- 4 unidades pan frances o pan de molde
- 5 cucharadas aceite vegetal
- 1 unidad cebolla roja
- 0.5 cucharadita comino
- 2 cucharadas pasta de ají mirasol
- 1 cucharadita pasta de ají panca
- 1 leche evaporada
- 50 gramos queso parmesano
- 1 nuez moscada
- 1 pecanas
- 1 aceitunas negras
- 1 perejil
Equipment
ollalicuadoracuchillorallador
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