Arroz de carrilleras

130 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Cortar las verduras (cebollas, zanahorias, puerro, apio y ajos) en cubos pequeños.
  2. 2Cortar las verduras (cebollas, zanahorias, puerro, apio y ajos) en cubos pequeños.
  3. 3Cortar las verduras (cebollas, zanahorias, puerro, apio y ajos) en cubos pequeños.
  4. 4Sofreír las carrilleras de cerdo en una olla grande con aceite de oliva.
  5. 5Sofreír las carrilleras de cerdo en una olla grande con aceite de oliva.
  6. 6Sofreír las carrilleras de cerdo en una olla grande con aceite de oliva.
  7. 7Agregar las verduras cortadas a la olla con las carrilleras.
  8. 8Agregar las verduras cortadas a la olla con las carrilleras.
  9. 9Agregar las verduras cortadas a la olla con las carrilleras.
  10. 10Incorporar el concentrado de tomate, el vino tinto, el chipotle deshidratado y el caldo.
  11. 11Incorporar el concentrado de tomate, el vino tinto, el chipotle deshidratado y el caldo.
  12. 12Incorporar el concentrado de tomate, el vino tinto, el chipotle deshidratado y el caldo.
  13. 13Cocinar el guiso a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que las carrilleras estén tiernas.
  14. 14Cocinar el guiso a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que las carrilleras estén tiernas.
  15. 15Cocinar el guiso a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que las carrilleras estén tiernas.
  16. 16Colar el caldo y reservar las carrilleras y el caldo por separado.
  17. 17Colar el caldo y reservar las carrilleras y el caldo por separado.
  18. 18Colar el caldo y reservar las carrilleras y el caldo por separado.
  19. 19Preparar las shitakes encurtidas.
  20. 20Preparar las shitakes encurtidas.
  21. 21Preparar las shitakes encurtidas.
  22. 22En una sartén, sofreír los ajos picados, la cebolla picada, los tomates rallados y la pulpa de pimiento.
  23. 23En una sartén, sofreír los ajos picados, la cebolla picada, los tomates rallados y la pulpa de pimiento.
  24. 24En una sartén, sofreír los ajos picados, la cebolla picada, los tomates rallados y la pulpa de pimiento.
  25. 25Agregar el arroz y el caldo colado del guiso a la sartén.
  26. 26Agregar el arroz y el caldo colado del guiso a la sartén.
  27. 27Agregar el arroz y el caldo colado del guiso a la sartén.
  28. 28Cocinar el arroz a fuego fuerte durante 10 minutos, luego a fuego medio durante 7-8 minutos.
  29. 29Cocinar el arroz a fuego fuerte durante 10 minutos, luego a fuego medio durante 7-8 minutos.
  30. 30Cocinar el arroz a fuego fuerte durante 10 minutos, luego a fuego medio durante 7-8 minutos.

Ingredients

  • 8 carrilleras de cerdo
  • 8 carrilleras de cerdo
  • 8 carrilleras de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 cebollas
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio verde
  • 1 rama de apio verde
  • 1 rama de apio verde
  • 3 ajos
  • 3 ajos
  • 3 ajos
  • 3 cm jengibre
  • 3 cm jengibre
  • 3 cm jengibre
  • 2 cucharadas concentrado de tomate
  • 2 cucharadas concentrado de tomate
  • 2 cucharadas concentrado de tomate
  • 1 chorro vino tinto
  • 1 chorro vino tinto
  • 1 chorro vino tinto
  • 1 chipotle deshidratado
  • 1 chipotle deshidratado
  • 1 chipotle deshidratado
  • 2 litros caldo
  • 2 litros caldo
  • 2 litros caldo
  • 1 litros agua
  • 1 litros agua
  • 1 litros agua
  • 8 hebras de azafrán
  • 8 hebras de azafrán
  • 8 hebras de azafrán
  • 8 shitakes deshidratadas
  • 8 shitakes deshidratadas
  • 8 shitakes deshidratadas
  • 8 shitakes
  • 8 shitakes
  • 8 shitakes
  • 4 cucharadas salsa de soja
  • 4 cucharadas salsa de soja
  • 4 cucharadas salsa de soja
  • 2 cucharadas vinagre de arroz
  • 2 cucharadas vinagre de arroz
  • 2 cucharadas vinagre de arroz
  • 2 cucharadas salsa de pescado
  • 2 cucharadas salsa de pescado
  • 2 cucharadas salsa de pescado
  • 2 cebolletas chinas
  • 2 cebolletas chinas
  • 2 cebolletas chinas
  • 2 rodajas de genjibre
  • 2 rodajas de genjibre
  • 2 rodajas de genjibre
  • 1 cucharada peladuras de naranja
  • 1 cucharada peladuras de naranja
  • 1 cucharada peladuras de naranja
  • 1 cucharada miel
  • 1 cucharada miel
  • 1 cucharada miel
  • 250 ml agua
  • 250 ml agua
  • 250 ml agua
  • 400 gr arroz bomba
  • 400 gr arroz bomba
  • 400 gr arroz bomba
  • 2 litros caldo del guiso colado
  • 2 litros caldo del guiso colado
  • 2 litros caldo del guiso colado
  • 2 ajos picados
  • 2 ajos picados
  • 2 ajos picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 cebolla picada
  • 1 cebolla picada
  • 4 tomates pera rallados
  • 4 tomates pera rallados
  • 4 tomates pera rallados
  • 2 cucharadas pulpa de pimiento chorizero
  • 2 cucharadas pulpa de pimiento chorizero
  • 2 cucharadas pulpa de pimiento chorizero
  • 8 shitake deshidratas
  • 8 shitake deshidratas
  • 8 shitake deshidratas

Equipment

cuchilloolla grandesarténbatería de cocina

Tips

  • El guiso tarda 1h30’-2h tapado a fuego medio hasta que las carrilleras estén suavecitas. Luego colamos el caldo y guardamos las carrilleras por un lado y el caldo por otro.
  • La preparación de las shitakes la llevamos casi a ebullición, lo echamos en el bote con las shitakes hasta cubrir y lo dejamos reposar al menos 1 hora, idealmente 24.
  • El arroz una vez este el caldo hirviendo, añadimos el arroz y serían unos 10 minutos a fuego fuerte y 7-8 a fuego medio