Directions
- 1Cortar las verduras (cebollas, zanahorias, puerro, apio y ajos) en cubos pequeños.
- 2Sofreír las carrilleras de cerdo en una olla grande con aceite de oliva.
- 3Agregar las verduras cortadas a la olla con las carrilleras.
- 4Incorporar el concentrado de tomate, el vino tinto, el chipotle deshidratado y el caldo.
- 5Cocinar el guiso a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que las carrilleras estén tiernas.
- 6Colar el caldo y reservar las carrilleras y el caldo por separado.
- 7Preparar las shitakes encurtidas.
- 8En una sartén, sofreír los ajos picados, la cebolla picada, los tomates rallados y la pulpa de pimiento.
- 9Agregar el arroz y el caldo colado del guiso a la sartén.
- 10Cocinar el arroz a fuego fuerte durante 10 minutos, luego a fuego medio durante 7-8 minutos.
Ingredients
- 8 carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 rama de apio verde
- 3 ajos
- 3 cm jengibre
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 1 chorro vino tinto
- 1 chipotle deshidratado
- 2 litros caldo
- 1 litros agua
- 8 hebras de azafrán
- 8 shitakes deshidratadas
- 8 shitakes
- 4 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 2 cebolletas chinas
- 2 rodajas de genjibre
- 1 cucharada peladuras de naranja
- 1 cucharada miel
- 250 ml agua
- 400 gr arroz bomba
- 2 litros caldo del guiso colado
- 2 ajos picados
- 1 cebolla picada
- 4 tomates pera rallados
- 2 cucharadas pulpa de pimiento chorizero
- 8 shitake deshidratas
Equipment
cuchilloolla grandesarténbatería de cocina
Tips
- El guiso tarda 1h30’-2h tapado a fuego medio hasta que las carrilleras estén suavecitas. Luego colamos el caldo y guardamos las carrilleras por un lado y el caldo por otro.
- La preparación de las shitakes la llevamos casi a ebullición, lo echamos en el bote con las shitakes hasta cubrir y lo dejamos reposar al menos 1 hora, idealmente 24.
- El arroz una vez este el caldo hirviendo, añadimos el arroz y serían unos 10 minutos a fuego fuerte y 7-8 a fuego medio
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