1Disporre il pollo su un piatto resistente al vapore.
2Aggiungere sopra zenzero e cipollotto.
3Portare l’acqua a bollore.
4Cuocere il pollo per 35 minuti al vapore, a fuoco medio, dal momento in cui l’acqua bolle.
5Scaldare l’olio a fuoco medio-basso.
6Friggere il cipollotto lentamente finché diventa marroncino e croccante.
7Spegnere subito il fuoco.
Ingredients
500 g cosce di pollo (meglio con osso: più succose)
Scaglie di cipollotto
fetta zenzero fresco
2 cucchiai salsa di soia chiara
3 g sale
3 g zucchero
Cipollotto tritato
Aglio tritato
30 g olio (da portare a temperatura molto alta)
Brodo di pollo ottenuto dalla cottura al vapore
Equipment
piatto resistente al vapore
Tips
Per pezzi disossati bastano 20-25 minuti di cottura al vapore.
La temperatura ideale per l'olio al cipollotto è ~120–140°C, non deve fumare. Spegnere subito l'olio una volta che il cipollotto è marroncino e croccante per evitare che diventi amaro.