葱油鸡 (Scallion Oil Chicken)
Directions
- 1Disporre il pollo su un piatto resistente al vapore.
- 2Aggiungere sopra zenzero e cipollotto.
- 3Portare l’acqua a bollore.
- 4Cuocere il pollo per 35 minuti al vapore, a fuoco medio, dal momento in cui l’acqua bolle.
- 5Scaldare l’olio a fuoco medio-basso.
- 6Friggere il cipollotto lentamente finché diventa marroncino e croccante.
- 7Spegnere subito il fuoco.
Ingredients
- 500 g cosce di pollo (meglio con osso: più succose)
- Scaglie di cipollotto
- fetta zenzero fresco
- 2 cucchiai salsa di soia chiara
- 3 g sale
- 3 g zucchero
- Cipollotto tritato
- Aglio tritato
- 30 g olio (da portare a temperatura molto alta)
- Brodo di pollo ottenuto dalla cottura al vapore
Equipment
piatto resistente al vapore
Tips
- Per pezzi disossati bastano 20-25 minuti di cottura al vapore.
- La temperatura ideale per l'olio al cipollotto è ~120–140°C, non deve fumare. Spegnere subito l'olio una volta che il cipollotto è marroncino e croccante per evitare che diventi amaro.
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