家常炒茄子

12 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1处理茄子，去头去尾，分成四瓣，再切成小块。
  2. 2处理茄子，去头去尾，分成四瓣，再切成小块。
  3. 3处理茄子，去头去尾，分成四瓣，再切成小块。
  4. 4在碗里加入一些盐和白醋，抓匀腌制一会，让茄子杀杀水分。
  5. 5在碗里加入一些盐和白醋，抓匀腌制一会，让茄子杀杀水分。
  6. 6在碗里加入一些盐和白醋，抓匀腌制一会，让茄子杀杀水分。
  7. 7准备辅料，青线椒切圈，再切一些小米椒，来上几瓣大蒜，直接拍扁剁碎。
  8. 8准备辅料，青线椒切圈，再切一些小米椒，来上几瓣大蒜，直接拍扁剁碎。
  9. 9准备辅料，青线椒切圈，再切一些小米椒，来上几瓣大蒜，直接拍扁剁碎。
  10. 10小碗里放入盐，糖，胡椒粉，生抽。
  11. 11小碗里放入盐，糖，胡椒粉，生抽。
  12. 12小碗里放入盐，糖，胡椒粉，生抽。
  13. 13再加入一些清水，加入少许干淀粉，搅匀做个碗汁。
  14. 14再加入一些清水，加入少许干淀粉，搅匀做个碗汁。
  15. 15再加入一些清水，加入少许干淀粉，搅匀做个碗汁。
  16. 16茄子杀出水分，用清水多淘洗两遍，把表面的盐分给去掉，然后攥干水分。
  17. 17茄子杀出水分，用清水多淘洗两遍，把表面的盐分给去掉，然后攥干水分。
  18. 18茄子杀出水分，用清水多淘洗两遍，把表面的盐分给去掉，然后攥干水分。
  19. 19加入少许干淀粉或者是面粉，拌匀，让茄子裹上粉。
  20. 20加入少许干淀粉或者是面粉，拌匀，让茄子裹上粉。
  21. 21加入少许干淀粉或者是面粉，拌匀，让茄子裹上粉。
  22. 22起锅烧油， 高油温下入茄子。
  23. 23起锅烧油， 高油温下入茄子。
  24. 24起锅烧油， 高油温下入茄子。
  25. 25把茄子摊平，受热均匀，两面都煎一下，煎到有一点焦黄先铲出来。
  26. 26把茄子摊平，受热均匀，两面都煎一下，煎到有一点焦黄先铲出来。
  27. 27把茄子摊平，受热均匀，两面都煎一下，煎到有一点焦黄先铲出来。
  28. 28重新起锅，蒜末和青红椒爆香，下入茄子翻炒，倒入碗汁。
  29. 29重新起锅，蒜末和青红椒爆香，下入茄子翻炒，倒入碗汁。
  30. 30重新起锅，蒜末和青红椒爆香，下入茄子翻炒，倒入碗汁。
  31. 31炒匀，让茄子吸收汁水。
  32. 32炒匀，让茄子吸收汁水。
  33. 33炒匀，让茄子吸收汁水。
  34. 34这样一道家常炒茄子就做好了。
  35. 35这样一道家常炒茄子就做好了。
  36. 36这样一道家常炒茄子就做好了。

Ingredients

  • 1 个 茄子
  • 1 个 茄子
  • 1 个 茄子
  • 1 小勺 盐
  • 1 小勺 盐
  • 1 小勺 盐
  • 1 小勺 白醋
  • 1 小勺 白醋
  • 1 小勺 白醋
  • 3 个 青线椒
  • 3 个 青线椒
  • 3 个 青线椒
  • 5 个 小米椒
  • 5 个 小米椒
  • 5 个 小米椒
  • 3 瓣 大蒜
  • 3 瓣 大蒜
  • 3 瓣 大蒜
  • 1 小勺 盐
  • 1 小勺 盐
  • 1 小勺 盐
  • 1 小勺 糖
  • 1 小勺 糖
  • 1 小勺 糖
  • 1 小勺 胡椒粉
  • 1 小勺 胡椒粉
  • 1 小勺 胡椒粉
  • 1.5 汤匙 生抽
  • 1.5 汤匙 生抽
  • 1.5 汤匙 生抽
  • 2 汤匙 清水
  • 2 汤匙 清水
  • 2 汤匙 清水
  • 1 汤匙 干淀粉
  • 1 汤匙 干淀粉
  • 1 汤匙 干淀粉
  • 1 汤匙 干淀粉或面粉
  • 1 汤匙 干淀粉或面粉
  • 1 汤匙 干淀粉或面粉
  • 2 汤匙 油
  • 2 汤匙 油
  • 2 汤匙 油

Equipment

刀砧板碗锅勺子