Arroz meloso de secreto y setas al Pedro Ximénez
Directions
- 1Salpimentar el secreto cortado en dados. Sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado. Retirar.
- 2Sofreír las setas durante unos minutos y retirar.
- 3Pochamos un ajo picado y una cebolla morada troceada. Añadir una cucharadita de pimentón dulce y el tomate rallado.
- 4Incorporar el secreto sofrito, un vaso de Pedro Ximénez y dejar reducir hasta obtener una textura de mermelada de color oscuro.
- 5Medir 240 gr de arroz en un vaso y añadir cuatro vasos de agua del mismo volumen que el arroz a la cazuela.
- 6Agregar 30 gr de caldo de carne deshidratado y remover para integrar.
- 7Añadir sal al gusto e infusión de azafrán.
- 8Incorporar las setas reservadas y el arroz. Cocer durante 16 minutos, removiendo sin prisa, los primeros 5 minutos a fuego alto y el resto a fuego lento. Dejar reposar unos minutos.
Ingredients
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 400 gr secreto
- 250 gr setas variadas
- 1 puñado espinacas
- 0 sal
- 0 pimienta
- 1 ajo
- 1 cebolla morada
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 tomate de pera rallado
- 1 vaso Pedro Ximénez
- 4 vasos agua
- 30 gr caldo de carne deshidratado
- 0 infusión de azafrán
- 240 gr arroz Marisma
Equipment
cazuelacucharacuchara ranuradatabla de cortarvaso medidorbáscula
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