Marmitako
Directions
- 1Cortar el bonito en taquitos pequeños.
- 2Cortar el bonito en taquitos pequeños.
- 3Cortar el bonito en taquitos pequeños.
- 4Reservar el bonito.
- 5Reservar el bonito.
- 6Reservar el bonito.
- 7Pelar la cebolla y picarla lo más finita posible.
- 8Pelar la cebolla y picarla lo más finita posible.
- 9Pelar la cebolla y picarla lo más finita posible.
- 10Cortar el pimiento verde en cuadraditos.
- 11Cortar el pimiento verde en cuadraditos.
- 12Cortar el pimiento verde en cuadraditos.
- 13Cortar los dientes de ajo en láminas.
- 14Cortar los dientes de ajo en láminas.
- 15Cortar los dientes de ajo en láminas.
- 16Chascar las patatas.
- 17Chascar las patatas.
- 18Chascar las patatas.
- 19Poner un buen chorrete de aceite en la olla.
- 20Poner un buen chorrete de aceite en la olla.
- 21Poner un buen chorrete de aceite en la olla.
- 22Añadir la cebolla, el pimiento verde y el ajo picado a la olla.
- 23Añadir la cebolla, el pimiento verde y el ajo picado a la olla.
- 24Añadir la cebolla, el pimiento verde y el ajo picado a la olla.
- 25Añadir un punto de sal a las verduras.
- 26Añadir un punto de sal a las verduras.
- 27Añadir un punto de sal a las verduras.
- 28Rehogar bien las verduras con paciencia.
- 29Rehogar bien las verduras con paciencia.
- 30Rehogar bien las verduras con paciencia.
- 31Añadir media guindillita picada (opcional).
- 32Añadir media guindillita picada (opcional).
- 33Añadir media guindillita picada (opcional).
- 34Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate natural triturado.
- 35Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate natural triturado.
- 36Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate natural triturado.
- 37Dejar que el tomate reduzca un poquito.
- 38Dejar que el tomate reduzca un poquito.
- 39Dejar que el tomate reduzca un poquito.
- 40Añadir la pulpa de pimiento choricero (aproximadamente medio bote).
- 41Añadir la pulpa de pimiento choricero (aproximadamente medio bote).
- 42Añadir la pulpa de pimiento choricero (aproximadamente medio bote).
- 43Añadir las patatas a la olla.
- 44Añadir las patatas a la olla.
- 45Añadir las patatas a la olla.
- 46Rehogar las patatas durante un par de minutos para que se empapen del sofrito.
- 47Rehogar las patatas durante un par de minutos para que se empapen del sofrito.
- 48Rehogar las patatas durante un par de minutos para que se empapen del sofrito.
- 49Añadir dos hojitas de laurel.
- 50Añadir dos hojitas de laurel.
- 51Añadir dos hojitas de laurel.
- 52Añadir un chorrito de vino blanco y dejar que evapore un poquito.
- 53Añadir un chorrito de vino blanco y dejar que evapore un poquito.
- 54Añadir un chorrito de vino blanco y dejar que evapore un poquito.
- 55Cubrir con caldo de pescado.
- 56Cubrir con caldo de pescado.
- 57Cubrir con caldo de pescado.
- 58Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
- 59Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
- 60Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
- 61Mover de vez en cuando el guiso para que la patata suelte almidón y el caldo espese.
- 62Mover de vez en cuando el guiso para que la patata suelte almidón y el caldo espese.
- 63Mover de vez en cuando el guiso para que la patata suelte almidón y el caldo espese.
- 64Salpimentar el bonito.
- 65Salpimentar el bonito.
- 66Salpimentar el bonito.
- 67Opcionalmente, machacar un par de patatas del guiso y añadirlas para engordar el caldo.
- 68Opcionalmente, machacar un par de patatas del guiso y añadirlas para engordar el caldo.
- 69Opcionalmente, machacar un par de patatas del guiso y añadirlas para engordar el caldo.
- 70Corregir el punto de sal del guiso.
- 71Corregir el punto de sal del guiso.
- 72Corregir el punto de sal del guiso.
- 73Cuando la patata esté en su punto, apagar el fuego.
- 74Cuando la patata esté en su punto, apagar el fuego.
- 75Cuando la patata esté en su punto, apagar el fuego.
- 76Añadir el bonito a la olla y repartirlo bien.
- 77Añadir el bonito a la olla y repartirlo bien.
- 78Añadir el bonito a la olla y repartirlo bien.
- 79Tapar la olla y dejar reposar el guiso durante 5 minutos para que el bonito se cocine con el calor residual.
- 80Tapar la olla y dejar reposar el guiso durante 5 minutos para que el bonito se cocine con el calor residual.
- 81Tapar la olla y dejar reposar el guiso durante 5 minutos para que el bonito se cocine con el calor residual.
- 82En el último momento, añadir un buen puñado de perejil fresco.
- 83En el último momento, añadir un buen puñado de perejil fresco.
- 84En el último momento, añadir un buen puñado de perejil fresco.
- 85Servir el marmitako.
- 86Servir el marmitako.
- 87Servir el marmitako.
Ingredients
- 1 kg bonito fresco
- 1 kg bonito fresco
- 1 kg bonito fresco
- 1 kg patata
- 1 kg patata
- 1 kg patata
- 1 cebolla
- 1 cebolla
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 3 dientes de ajo
- 3 dientes de ajo
- 150 g tomate natural triturado
- 150 g tomate natural triturado
- 150 g tomate natural triturado
- 2 cucharadas pulpa de pimiento choricero
- 2 cucharadas pulpa de pimiento choricero
- 2 cucharadas pulpa de pimiento choricero
- 0.5 guindilla
- 0.5 guindilla
- 0.5 guindilla
- 2 hojitas de laurel
- 2 hojitas de laurel
- 2 hojitas de laurel
- 0.5 vaso vino blanco
- 0.5 vaso vino blanco
- 0.5 vaso vino blanco
- 1 l caldo de pescado
- 1 l caldo de pescado
- 1 l caldo de pescado
- sal
- sal
- sal
- pimienta
- pimienta
- pimienta
- aceite de oliva
- aceite de oliva
- aceite de oliva
- perejil fresco
- perejil fresco
- perejil fresco
Equipment
cuchillotabla de cortarpeladorollacuchara de maderafuentecazosaleromolinillo de pimientacucharaplatotenedorcucharón
Tips
- Los productos de temporada siempre son mejores y están mejor de precio.
- Mover el guiso de vez en cuando para que la patata suelte almidón y el caldo espese.
- Para engordar el caldo, machacar un par de patatas y añadirlas al guiso.
- La clave para el bonito es que no se cocine demasiado, de ahí el tamaño de los tacos y el reposo con el fuego apagado.