Marmitako
Directions
- 1Cortar el bonito en taquitos pequeños.
- 2Reservar el bonito.
- 3Pelar la cebolla y picarla lo más finita posible.
- 4Cortar el pimiento verde en cuadraditos.
- 5Cortar los dientes de ajo en láminas.
- 6Chascar las patatas.
- 7Poner un buen chorrete de aceite en la olla.
- 8Añadir la cebolla, el pimiento verde y el ajo picado a la olla.
- 9Añadir un punto de sal a las verduras.
- 10Rehogar bien las verduras con paciencia.
- 11Añadir media guindillita picada (opcional).
- 12Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate natural triturado.
- 13Dejar que el tomate reduzca un poquito.
- 14Añadir la pulpa de pimiento choricero (aproximadamente medio bote).
- 15Añadir las patatas a la olla.
- 16Rehogar las patatas durante un par de minutos para que se empapen del sofrito.
- 17Añadir dos hojitas de laurel.
- 18Añadir un chorrito de vino blanco y dejar que evapore un poquito.
- 19Cubrir con caldo de pescado.
- 20Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
- 21Mover de vez en cuando el guiso para que la patata suelte almidón y el caldo espese.
- 22Salpimentar el bonito.
- 23Opcionalmente, machacar un par de patatas del guiso y añadirlas para engordar el caldo.
- 24Corregir el punto de sal del guiso.
- 25Cuando la patata esté en su punto, apagar el fuego.
- 26Añadir el bonito a la olla y repartirlo bien.
- 27Tapar la olla y dejar reposar el guiso durante 5 minutos para que el bonito se cocine con el calor residual.
- 28En el último momento, añadir un buen puñado de perejil fresco.
- 29Servir el marmitako.
Ingredients
- 1 kg bonito fresco
- 1 kg patata
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 150 g tomate natural triturado
- 2 cucharadas pulpa de pimiento choricero
- 0.5 guindilla
- 2 hojitas de laurel
- 0.5 vaso vino blanco
- 1 l caldo de pescado
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- perejil fresco
Equipment
cuchillotabla de cortarpeladorollacuchara de maderafuentecazosaleromolinillo de pimientacucharaplatotenedorcucharón
Tips
- Los productos de temporada siempre son mejores y están mejor de precio.
- Mover el guiso de vez en cuando para que la patata suelte almidón y el caldo espese.
- Para engordar el caldo, machacar un par de patatas y añadirlas al guiso.
- La clave para el bonito es que no se cocine demasiado, de ahí el tamaño de los tacos y el reposo con el fuego apagado.
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