Arroz caldoso de bogavante

Name: Arroz caldoso de bogavante
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 400 g Arroz; 1 kg aprox. Bogavante; 2 litros Fumet o caldo de pescado; 1 Cebolla; 1 Pimiento rojo; 2 Ñora; 12 c/soperas Salsa de Tomate; 2 Ajo; 1 pizca Cayena molida; 1 pizca Azafrán; 1 vaso Brandy; 1 Aceite de oliva virgen extra; 1 Perejil; 1 Sal

1h 10m

Serves 4

elcocinerocasero.com

Arroz caldoso de bogavante

elcocinerocasero.com

1h 10m

Serves 4

Directions

1Preparar el caldo de pescado.
2Hidratar las ñoras en agua caliente durante una hora. Picar el pimiento rojo, la cebolla y el ajo.
3Cortar el bogavante: cabeza, mitad, pinzas y trocear la cola. Sacar la carne de la ñora.
4En una tartera a fuego medio-alto con aceite de oliva, colocar las cabezas, pinzas y cola del bogavante.
5Retirar los trozos de cola y tenazas cuando el bogavante esté anaranjado. Dejar que las cabezas se tuesten.
6Bajar el fuego, añadir el ajo picado y sofreír. Añadir la cebolla y el pimiento rojo, sal, y pochar.
7Añadir la carne de ñora, la salsa de tomate y cocinar hasta que reduzca a consistencia de mermelada.
8Apagar la campana extractora, añadir brandy y flambear.
9Incorporar el arroz, mezclar con el sofrito y sofreír unos minutos. Tostar hebras de azafrán en el microondas, machacar y disolver en fumet.
10Añadir el azafrán disuelto, el agua de las ñoras y el caldo de pescado caliente.
11Remover, cocinar a fuego medio 10-13 minutos. Incorporar el bogavante y cocinar 2 minutos más.
12Apagar el fuego, rectificar sal y espolvorear con perejil picado.
13Emplatar y servir.

Ingredients

400 g Arroz
1 kg aprox. Bogavante
2 litros Fumet o caldo de pescado
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
2 Ñora
12 c/soperas Salsa de Tomate
2 Ajo
1 pizca Cayena molida
1 pizca Azafrán
1 vaso Brandy
1 Aceite de oliva virgen extra
1 Perejil
1 Sal

Equipment

tarteracuchillocucharamecheromorterorecipiente

Arroz caldoso de bogavante

1h 10m

Serves 4

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1h 10m

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1Preparar el caldo de pescado.
2Hidratar las ñoras en agua caliente durante una hora. Picar el pimiento rojo, la cebolla y el ajo.
3Cortar el bogavante: cabeza, mitad, pinzas y trocear la cola. Sacar la carne de la ñora.
4En una tartera a fuego medio-alto con aceite de oliva, colocar las cabezas, pinzas y cola del bogavante.
5Retirar los trozos de cola y tenazas cuando el bogavante esté anaranjado. Dejar que las cabezas se tuesten.
6Bajar el fuego, añadir el ajo picado y sofreír. Añadir la cebolla y el pimiento rojo, sal, y pochar.
7Añadir la carne de ñora, la salsa de tomate y cocinar hasta que reduzca a consistencia de mermelada.
8Apagar la campana extractora, añadir brandy y flambear.
9Incorporar el arroz, mezclar con el sofrito y sofreír unos minutos. Tostar hebras de azafrán en el microondas, machacar y disolver en fumet.
10Añadir el azafrán disuelto, el agua de las ñoras y el caldo de pescado caliente.
11Remover, cocinar a fuego medio 10-13 minutos. Incorporar el bogavante y cocinar 2 minutos más.
12Apagar el fuego, rectificar sal y espolvorear con perejil picado.
13Emplatar y servir.