Arroz caldoso de bogavante

70 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Preparar el caldo de pescado.
  2. 2Preparar el caldo de pescado.
  3. 3Preparar el caldo de pescado.
  4. 4Hidratar las ñoras en agua caliente durante una hora. Picar el pimiento rojo, la cebolla y el ajo.
  5. 5Hidratar las ñoras en agua caliente durante una hora. Picar el pimiento rojo, la cebolla y el ajo.
  6. 6Hidratar las ñoras en agua caliente durante una hora. Picar el pimiento rojo, la cebolla y el ajo.
  7. 7Cortar el bogavante: cabeza, mitad, pinzas y trocear la cola. Sacar la carne de la ñora.
  8. 8Cortar el bogavante: cabeza, mitad, pinzas y trocear la cola. Sacar la carne de la ñora.
  9. 9Cortar el bogavante: cabeza, mitad, pinzas y trocear la cola. Sacar la carne de la ñora.
  10. 10En una tartera a fuego medio-alto con aceite de oliva, colocar las cabezas, pinzas y cola del bogavante.
  11. 11En una tartera a fuego medio-alto con aceite de oliva, colocar las cabezas, pinzas y cola del bogavante.
  12. 12En una tartera a fuego medio-alto con aceite de oliva, colocar las cabezas, pinzas y cola del bogavante.
  13. 13Retirar los trozos de cola y tenazas cuando el bogavante esté anaranjado. Dejar que las cabezas se tuesten.
  14. 14Retirar los trozos de cola y tenazas cuando el bogavante esté anaranjado. Dejar que las cabezas se tuesten.
  15. 15Retirar los trozos de cola y tenazas cuando el bogavante esté anaranjado. Dejar que las cabezas se tuesten.
  16. 16Bajar el fuego, añadir el ajo picado y sofreír. Añadir la cebolla y el pimiento rojo, sal, y pochar.
  17. 17Bajar el fuego, añadir el ajo picado y sofreír. Añadir la cebolla y el pimiento rojo, sal, y pochar.
  18. 18Bajar el fuego, añadir el ajo picado y sofreír. Añadir la cebolla y el pimiento rojo, sal, y pochar.
  19. 19Añadir la carne de ñora, la salsa de tomate y cocinar hasta que reduzca a consistencia de mermelada.
  20. 20Añadir la carne de ñora, la salsa de tomate y cocinar hasta que reduzca a consistencia de mermelada.
  21. 21Añadir la carne de ñora, la salsa de tomate y cocinar hasta que reduzca a consistencia de mermelada.
  22. 22Apagar la campana extractora, añadir brandy y flambear.
  23. 23Apagar la campana extractora, añadir brandy y flambear.
  24. 24Apagar la campana extractora, añadir brandy y flambear.
  25. 25Incorporar el arroz, mezclar con el sofrito y sofreír unos minutos. Tostar hebras de azafrán en el microondas, machacar y disolver en fumet.
  26. 26Incorporar el arroz, mezclar con el sofrito y sofreír unos minutos. Tostar hebras de azafrán en el microondas, machacar y disolver en fumet.
  27. 27Incorporar el arroz, mezclar con el sofrito y sofreír unos minutos. Tostar hebras de azafrán en el microondas, machacar y disolver en fumet.
  28. 28Añadir el azafrán disuelto, el agua de las ñoras y el caldo de pescado caliente.
  29. 29Añadir el azafrán disuelto, el agua de las ñoras y el caldo de pescado caliente.
  30. 30Añadir el azafrán disuelto, el agua de las ñoras y el caldo de pescado caliente.
  31. 31Remover, cocinar a fuego medio 10-13 minutos. Incorporar el bogavante y cocinar 2 minutos más.
  32. 32Remover, cocinar a fuego medio 10-13 minutos. Incorporar el bogavante y cocinar 2 minutos más.
  33. 33Remover, cocinar a fuego medio 10-13 minutos. Incorporar el bogavante y cocinar 2 minutos más.
  34. 34Apagar el fuego, rectificar sal y espolvorear con perejil picado.
  35. 35Apagar el fuego, rectificar sal y espolvorear con perejil picado.
  36. 36Apagar el fuego, rectificar sal y espolvorear con perejil picado.
  37. 37Emplatar y servir.
  38. 38Emplatar y servir.
  39. 39Emplatar y servir.

Ingredients

  • 400 g Arroz
  • 400 g Arroz
  • 400 g Arroz
  • 1 kg aprox. Bogavante
  • 1 kg aprox. Bogavante
  • 1 kg aprox. Bogavante
  • 2 litros Fumet o caldo de pescado
  • 2 litros Fumet o caldo de pescado
  • 2 litros Fumet o caldo de pescado
  • 1 Cebolla
  • 1 Cebolla
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Ñora
  • 2 Ñora
  • 2 Ñora
  • 12 c/soperas Salsa de Tomate
  • 12 c/soperas Salsa de Tomate
  • 12 c/soperas Salsa de Tomate
  • 2 Ajo
  • 2 Ajo
  • 2 Ajo
  • 1 pizca Cayena molida
  • 1 pizca Cayena molida
  • 1 pizca Cayena molida
  • 1 pizca Azafrán
  • 1 pizca Azafrán
  • 1 pizca Azafrán
  • 1 vaso Brandy
  • 1 vaso Brandy
  • 1 vaso Brandy
  • 1 Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Perejil
  • 1 Perejil
  • 1 Perejil
  • 1 Sal
  • 1 Sal
  • 1 Sal

Equipment

tarteracuchillocucharamecheromorterorecipiente