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Arroz caldoso de bogavante

1h 10m
Serves 4
https://elcocinerocasero.com/receta/arroz-caldoso-de-bogavante

Directions

  1. 1Preparar el caldo de pescado.
  2. 2Hidratar las ñoras en agua caliente durante una hora. Picar el pimiento rojo, la cebolla y el ajo.
  3. 3Cortar el bogavante: cabeza, mitad, pinzas y trocear la cola. Sacar la carne de la ñora.
  4. 4En una tartera a fuego medio-alto con aceite de oliva, colocar las cabezas, pinzas y cola del bogavante.
  5. 5Retirar los trozos de cola y tenazas cuando el bogavante esté anaranjado. Dejar que las cabezas se tuesten.
  6. 6Bajar el fuego, añadir el ajo picado y sofreír. Añadir la cebolla y el pimiento rojo, sal, y pochar.
  7. 7Añadir la carne de ñora, la salsa de tomate y cocinar hasta que reduzca a consistencia de mermelada.
  8. 8Apagar la campana extractora, añadir brandy y flambear.
  9. 9Incorporar el arroz, mezclar con el sofrito y sofreír unos minutos. Tostar hebras de azafrán en el microondas, machacar y disolver en fumet.
  10. 10Añadir el azafrán disuelto, el agua de las ñoras y el caldo de pescado caliente.
  11. 11Remover, cocinar a fuego medio 10-13 minutos. Incorporar el bogavante y cocinar 2 minutos más.
  12. 12Apagar el fuego, rectificar sal y espolvorear con perejil picado.
  13. 13Emplatar y servir.

Ingredients

  • 400 g Arroz
  • 1 kg aprox. Bogavante
  • 2 litros Fumet o caldo de pescado
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Ñora
  • 12 c/soperas Salsa de Tomate
  • 2 Ajo
  • 1 pizca Cayena molida
  • 1 pizca Azafrán
  • 1 vaso Brandy
  • 1 Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Perejil
  • 1 Sal

Equipment

tarteracuchillocucharamecheromorterorecipiente

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