Arroz meloso
Serves 1
Directions
- 1Preparar el sofrito con la cebolla morada, asegurándose de cocinarlo bien hasta que esté reducido y caído para evitar texturas crudas.
- 2Añadir el tomate rallado y el pimentón, integrando bien.
- 3Incorporar el arroz y el vino blanco.
- 4Verter el fumet de pescado hirviendo para no romper la cocción del arroz.
- 5Remover el arroz de vez en cuando durante la cocción para liberar el almidón y conseguir la textura melosa.
- 6Añadir el pulpo y los gambones al final de la cocción.
Ingredients
- 250 g arroz (bomba o senia)
- 750 g fumet de pescado
- 3 whole pata de pulpo cocido
- 8 whole gambón
- 10 g perejil
- 10 g ajo
- 300 g cebolla morada
- 65 g tomate rallado
- 80 g vino blanco
- 3 g pimentón de la vera
- 10-15 hebras azafrán en hebra
- aove (optional)
- sal (optional)
Tips
- No remover el arroz: A diferencia de la paella, en el meloso debes remover de vez en cuando para liberar el almidón.
- No fondear bien el sofrito es un error común; el sofrito debe quedar muy reducido.
- Es crucial usar arroz bomba o senia para asegurar la liberación de almidón necesaria.
- Añadir siempre el fumet hirviendo para no romper la cocción.
- Servir inmediatamente tras la cocción, ya que el meloso sigue absorbiendo líquido y puede secarse.
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