Serves 4
Directions
- 1Corta la cebolla por los extremos, pélala y córtala por la mitad. Después en rodajas y, por último, pica la finita.
- 2Retira la piel a la panceta y córtala en tiras finas o taquitos pequeños.
- 3Ralla el queso con un rallador fino sobre un bol.
- 4En otro bol, casca los huevos y bátelos unos 30 segundos, lo justo para que tengan un aspecto homogéneo.
- 5Incorpora el queso a los huevos y mézclalos un poco. Después añade un poco de pimienta negra molida y sal y mézclalo todo junto.
- 6En una sartén amplia, echa un chorrito de aceite de oliva y ponla a fuego medio.
- 7Incorpora la cebolla picada, échale un poco de sal y cocínala durante unos 10 minutos o hasta que se transparente y apenas empiece a dorarse. Después, reservala en un recipiente a parte.
- 8En una olla con abundante agua a temperatura alta y tapada. Cuando esté hirviendo, echa una cucharadita de sal y añade los espaguetis. Repártelos por la olla y después ve empujándolos conforme se ablanden para que queden totalmente sumergidos en el agua.
- 9Cuando la cebolla esté lista, tendrá este aspecto. Reservala en un recipiente aparte y echa en la sartén la panceta y dórala durante unos dos o tres minutos a fuego medio junto con un poco de sal, removiéndola de vez en cuando.
- 10Cuando esté lista, añade de nuevo la cebolla y también la nata para cocinar y un poco de pimienta negra molida. Baja el fuego para que esté suave y calienta la mezcla un par de minutos.
- 11Cuando los espaguetis estén cocidos, escúrrelos en un escurridor en el fregadero. Déjalos ahí tres o cuatro minutos reposar para que se enfríen un poco y después vuelve a echarlos en la olla, pero ya con el fuego apagado.
- 12Añade la mezcla de huevos y queso a los espaguetis cuando aún estén calientes para que el resultado sea cremoso y mézclalos bien.
- 13Vierte los espaguetis sobre la sartén con el sofrito de cebolla, la panceta y la nata. También con el fuego apagado y mezcla de nuevo.
- 14Sirve los espaguetis al momento para que lleguen calientes y con esa fantástica textura a la mesa y disfruta de una de las mejores versiones de este clásico italiano. Quedan de auténtico escándalo.
Ingredients
- 1 unidad cebolla mediana
- 100 g panceta
- 70 g queso parmesano, pecorino o grana padano
- 3 unidades huevos
- 500 g espaguetis
- 200 ml nata para cocinar
- chorrito aceite de oliva
- pizca sal
- pizca pimienta negra molida
Equipment
cuchillotabla de cortarbolbatidorrallador finosartén ampliaollatapacucharaescurridor
Tips
- La mezcla de huevo y queso debe añadirse a los espaguetis cuando aún estén calientes para que el resultado sea cremoso.
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