Buddha Bowl – soo einfach & lecker

45m
Serves 4
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Directions

  1. 1Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  2. 2Süßkartoffel schälen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. 3Süßkartoffelscheiben mit Olivenöl und etwas Salz vermengen.
  4. 4Süßkartoffeln 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und nach 15 Minuten einmal wenden.
  5. 5Belugalinsen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.
  6. 6Belugalinsen in der doppelten Menge Wasser ca. 25 Minuten bissfest garen (Packungsanweisung beachten).
  7. 7Rucola waschen und trockenschleudern.
  8. 8Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
  9. 9Möhren waschen, schälen und fein raspeln.
  10. 10Vom Rotkohl ggf. den Strunk entfernen, waschen und abtropfen lassen.
  11. 11Rotkohl in feine Streifen hobeln.
  12. 12Weintrauben waschen und halbieren.
  13. 13Koriander abbrausen, trockenschütteln, die dicken Stiele entfernen und fein hacken.
  14. 14Sprossen waschen und abtropfen lassen.
  15. 15Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
  16. 16Für das Dressing Öl, Senf, Honig und Weißweinessig miteinander vermengen.
  17. 17Das Dressing mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  18. 18Gebackene Süßkartoffelscheiben, Rotkohlstreifen und Rucola auf 4 Schüsseln verteilen.
  19. 19Mit geraspelter Möhre, Belugalinsen, Frühlingszwiebel-Ringen und Weintrauben anrichten.
  20. 20Das Dressing darauf verteilen.
  21. 21Die Bowl mit Koriander, Cashewkernen und Sprossen dekorieren.

Ingredients

  • 1 große Süßkartoffel
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz
  • 50 g Beluga- Linse
  • 100 g Rucola
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1 Möhre
  • 150 g Rotkohl
  • 80 g rote Weintraube
  • 1 Bd. Koriander (klein)
  • 4 EL Sprossen (z. B. Alfalfa-Sprossen)
  • 2 EL Cashewkern
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 2 EL Weißweinessig
  • Pfeffer
  • Salz

Equipment

BackofenSiebPfanneSchüsseln

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