Serves 6
Directions
- 1En un bol, poner 1 kg de harina de fuerza y 25 g de sal.
- 2En un recipiente con 650 g de agua, añadir 2 g de levadura fresca y disolverla bien.
- 3Añadir la mezcla de agua y levadura a la harina y sal en dos tandas, removiendo con una cuchara hasta que todo esté mezclado.
- 4Cuando la masa tenga una textura homogénea, cubrirla y dejarla fermentar durante una hora a temperatura ambiente.
- 5Pasada la hora, añadir aceite de oliva y hacer unos pliegues, llevando la punta de la masa hacia el centro.
- 6Cubrir la masa de nuevo y olvidarse de ella por 24 horas en el refrigerador.
- 7Pasadas las 24 horas, la masa estará aireada y con un buen desarrollo de gluten.
- 8Dividir la masa en seis porciones de unos 280 g cada una.
- 9Para congelar, untar papel film con un poco de aceite, colocar la masa encima y envolverla bien para que no quede aire; dura hasta dos meses en el congelador.
- 10Usar semolina para sacar y estirar la masa, marcando los bordes y presionando para sacar el aire al estilo napolitano.
- 11Para la pizza prosciutto cotto, añadir tomate natural, queso parmesano, mozzarella y jamón dulce.
- 12Terminar con un poco de aceite y meter al horno a 450 grados.
- 13Cocer en el horno durante 90 segundos, asegurándose de que la base esté bien hecha antes de girar la pizza para que el cornicione no se queme.
- 14Retirar del horno y cortar la pizza.
Ingredients
- 1 kg harina de fuerza
- 25 g sal
- 650 g agua
- 2 g levadura fresca
- aceite de oliva
- semolina
- tomate natural
- queso parmesano
- mozzarella
- jamón dulce (prosciutto cotto)
Equipment
bolcuchararecipiente herméticopapel filmhornopala de pizza
Tips
- La masa dura hasta dos meses en el congelador si se envuelve bien con papel film y aceite.
- Usar semolina para estirar la masa ayuda a conseguir una pizza perfecta.
- Para estirar al estilo napolitano, marcar los bordes y presionar para sacar el aire.
- Asegurarse de que la base de la pizza esté bien hecha antes de girarla en el horno para evitar que se rompa.
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