Croque Monsieur à la truffe et au comté

Name: Croque Monsieur à la truffe et au comté
Total time: 8 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 10 g beurre doux; 10 g farine T55; 25 g lait entier; 4 jaunes d'œufs; 75 g comté râpé; 5 g truffe fraîche; 2 g sel fin; 1 g poivre noir; 150 g lait entier; 330 g crème entière à 35 % de M.G.; 75 g jaunes d'œufs; 2 g sel; 1 g poivre noir; 18 tranches pain de mie; 12 tranches jambon blanc; 200 g comté râpé; 400 g sauce Mornay à la truffe; 200 g lait de poule salé

Serves 6

facebook.com

Croque Monsieur à la truffe et au comté

facebook.com

Serves 6

Directions

1Commencer par faire la sauce Mornay.
2Faire bien mousser le beurre dans une casserole.
3Ajouter la farine pour faire un roux et mélanger hors du feu.
4Incorporer le lait en deux fois et mélanger bien.
5Ajouter le reste du lait infusé avec la truffe, le sel et le poivre.
6Ajouter les jaunes d'œufs hors du feu.
7Ajouter généreusement le fromage et mélanger.
8Mettre la sauce Mornay dans un cul de poule et la laisser refroidir au frigo.
9Préparer le lait de poule en mélangeant le lait, la crème, le sel, le poivre et les jaunes d'œufs.
10Imbiber le pain de mie des deux côtés avec le lait de poule.
11Procéder au montage du croque monsieur en étalant de la sauce Mornay sur une tranche de pain de mie.
12Ajouter une demi-tranche de jambon, du comté râpé et une autre couche de pain de mie avec de la Mornay et du comté.
13Superposer les couches, et finir avec une couche de Mornay et du fromage râpé sur le dessus.
14Répéter pour les autres croque-monsieur.
15Enfourner pendant 8 à 10 minutes à 180 degrés.

Ingredients

10 g beurre doux
10 g farine T55
25 g lait entier
4 jaunes d'œufs
75 g comté râpé
5 g truffe fraîche
2 g sel fin
1 g poivre noir
150 g lait entier
330 g crème entière à 35 % de M.G.
75 g jaunes d'œufs
2 g sel
1 g poivre noir
18 tranches pain de mie
12 tranches jambon blanc
200 g comté râpé
400 g sauce Mornay à la truffe
200 g lait de poule salé

Equipment

casserolefouetbolplaque de cuissonfour

Croque Monsieur à la truffe et au comté

Serves 6

facebook.com

Croque Monsieur à la truffe et au comté

facebook.com

Serves 6

Directions

1Commencer par faire la sauce Mornay.
2Faire bien mousser le beurre dans une casserole.
3Ajouter la farine pour faire un roux et mélanger hors du feu.
4Incorporer le lait en deux fois et mélanger bien.
5Ajouter le reste du lait infusé avec la truffe, le sel et le poivre.
6Ajouter les jaunes d'œufs hors du feu.
7Ajouter généreusement le fromage et mélanger.
8Mettre la sauce Mornay dans un cul de poule et la laisser refroidir au frigo.
9Préparer le lait de poule en mélangeant le lait, la crème, le sel, le poivre et les jaunes d'œufs.
10Imbiber le pain de mie des deux côtés avec le lait de poule.
11Procéder au montage du croque monsieur en étalant de la sauce Mornay sur une tranche de pain de mie.
12Ajouter une demi-tranche de jambon, du comté râpé et une autre couche de pain de mie avec de la Mornay et du comté.
13Superposer les couches, et finir avec une couche de Mornay et du fromage râpé sur le dessus.
14Répéter pour les autres croque-monsieur.
15Enfourner pendant 8 à 10 minutes à 180 degrés.