Flan à la vanille et la fève de tonka
Directions
- 1Dans un bol, ajouter le beurre coupé en dés.
- 2Ajouter la farine.
- 3Ajouter le sucre glace.
- 4Ajouter la poudre d'amande.
- 5Ajouter une petite pincée de sel.
- 6Ajouter un œuf.
- 7Mélanger le tout pour former une pâte.
- 8Mettre la pâte au frais pendant 6 heures pour qu'elle repose et que l'élasticité du gluten se forme.
- 9Fariner la pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3 millimètres.
- 10Utiliser un film alimentaire pour prendre la mesure du cercle.
- 11Découper des bandes de pâte de la largeur du cercle.
- 12Couper le fond du flan dans la pâte restante avec le cercle.
- 13Étaler les chutes de pâte pour former un rond de la taille du cercle et le découper.
- 14Positionner les bandes de pâte sur la plaque de cuisson et délicatement sur le cercle.
- 15Déposer un tout petit peu d'eau dans le fond du cercle avec un pinceau pour que les deux pâtes se collent bien.
- 16Parer la pâte pour qu'elle soit parfaite.
- 17Placer la pâte au congélateur pendant au moins une petite heure pour créer un choc de température.
- 18Dans une casserole, mettre à chauffer la crème liquide et le lait.
- 19Couper les deux gousses de vanille et les mettre à chauffer avec la crème et le lait.
- 20Ajouter les écorces de vanille pour plus de goût.
- 21Râper un quart de fève de tonka et l'ajouter au mélange pour un petit goût d'amande.
- 22Laisser bouillir le mélange.
- 23Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un bol.
- 24Ajouter les jaunes d'œufs au mélange sucre-fécule et bien mélanger.
- 25Quand le lait bout, le verser sur la préparation précédente et mélanger.
- 26Reverser la préparation dans la casserole et cuire sur feu moyen jusqu'à ébullition.
- 27Remuer la casserole en même temps que de fouetter le mélange pour éviter qu'il n'accroche.
- 28Laisser bouillir pendant 30 secondes à ébullition.
- 29Retirer la casserole du feu une fois que la préparation a bien épaissi.
- 30Couler le flan dans le cercle en pâte et le laisser bien plat.
- 31Mettre au four à 180 degrés pendant 15 minutes, puis à 160 degrés pendant 25 à 30 minutes.
- 32Le flan est prêt à être dégusté.
Ingredients
- 140 grammes beurre
- 220 grammes farine
- 90 grammes sucre glace
- 30 grammes poudre d'amande
- 1 pincée sel
- 1 oeuf
- 435 grammes crème liquide
- 500 grammes lait
- 2 gousses de vanille
- 0.25 fève de tonka
- 100 grammes sucre
- 50 grammes fécule de maïs
- 60 grammes jaunes d'oeuf
Equipment
casserolefouetrouleau à pâtisseriefilm alimentairecercle à pâtisserieplaque de cuissonpinceaurâpefourcuillèrebolcouteau
Tips
- Pour un bon flan, il faut de bons ingrédients et un bon savoir-faire.
- Il faut laisser reposer la pâte au froid pour que le gluten et l'élasticité de la pâte se forment.
- Il faut râper très peu de fève de tonka, juste un quart de la fève, pour donner un petit goût d'amande.
- Il est très important de ne pas laisser la crème pâtissière accrocher à la casserole.
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