Flan à la vanille et la fève de tonka
Directions
- 1Dans un bol, ajouter le beurre coupé en dés.
- 2Dans un bol, ajouter le beurre coupé en dés.
- 3Dans un bol, ajouter le beurre coupé en dés.
- 4Ajouter la farine.
- 5Ajouter la farine.
- 6Ajouter la farine.
- 7Ajouter le sucre glace.
- 8Ajouter le sucre glace.
- 9Ajouter le sucre glace.
- 10Ajouter la poudre d'amande.
- 11Ajouter la poudre d'amande.
- 12Ajouter la poudre d'amande.
- 13Ajouter une petite pincée de sel.
- 14Ajouter une petite pincée de sel.
- 15Ajouter une petite pincée de sel.
- 16Ajouter un œuf.
- 17Ajouter un œuf.
- 18Ajouter un œuf.
- 19Mélanger le tout pour former une pâte.
- 20Mélanger le tout pour former une pâte.
- 21Mélanger le tout pour former une pâte.
- 22Mettre la pâte au frais pendant 6 heures pour qu'elle repose et que l'élasticité du gluten se forme.
- 23Mettre la pâte au frais pendant 6 heures pour qu'elle repose et que l'élasticité du gluten se forme.
- 24Mettre la pâte au frais pendant 6 heures pour qu'elle repose et que l'élasticité du gluten se forme.
- 25Fariner la pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3 millimètres.
- 26Fariner la pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3 millimètres.
- 27Fariner la pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3 millimètres.
- 28Utiliser un film alimentaire pour prendre la mesure du cercle.
- 29Utiliser un film alimentaire pour prendre la mesure du cercle.
- 30Utiliser un film alimentaire pour prendre la mesure du cercle.
- 31Découper des bandes de pâte de la largeur du cercle.
- 32Découper des bandes de pâte de la largeur du cercle.
- 33Découper des bandes de pâte de la largeur du cercle.
- 34Couper le fond du flan dans la pâte restante avec le cercle.
- 35Couper le fond du flan dans la pâte restante avec le cercle.
- 36Couper le fond du flan dans la pâte restante avec le cercle.
- 37Étaler les chutes de pâte pour former un rond de la taille du cercle et le découper.
- 38Étaler les chutes de pâte pour former un rond de la taille du cercle et le découper.
- 39Étaler les chutes de pâte pour former un rond de la taille du cercle et le découper.
- 40Positionner les bandes de pâte sur la plaque de cuisson et délicatement sur le cercle.
- 41Positionner les bandes de pâte sur la plaque de cuisson et délicatement sur le cercle.
- 42Positionner les bandes de pâte sur la plaque de cuisson et délicatement sur le cercle.
- 43Déposer un tout petit peu d'eau dans le fond du cercle avec un pinceau pour que les deux pâtes se collent bien.
- 44Déposer un tout petit peu d'eau dans le fond du cercle avec un pinceau pour que les deux pâtes se collent bien.
- 45Déposer un tout petit peu d'eau dans le fond du cercle avec un pinceau pour que les deux pâtes se collent bien.
- 46Parer la pâte pour qu'elle soit parfaite.
- 47Parer la pâte pour qu'elle soit parfaite.
- 48Parer la pâte pour qu'elle soit parfaite.
- 49Placer la pâte au congélateur pendant au moins une petite heure pour créer un choc de température.
- 50Placer la pâte au congélateur pendant au moins une petite heure pour créer un choc de température.
- 51Placer la pâte au congélateur pendant au moins une petite heure pour créer un choc de température.
- 52Dans une casserole, mettre à chauffer la crème liquide et le lait.
- 53Dans une casserole, mettre à chauffer la crème liquide et le lait.
- 54Dans une casserole, mettre à chauffer la crème liquide et le lait.
- 55Couper les deux gousses de vanille et les mettre à chauffer avec la crème et le lait.
- 56Couper les deux gousses de vanille et les mettre à chauffer avec la crème et le lait.
- 57Couper les deux gousses de vanille et les mettre à chauffer avec la crème et le lait.
- 58Ajouter les écorces de vanille pour plus de goût.
- 59Ajouter les écorces de vanille pour plus de goût.
- 60Ajouter les écorces de vanille pour plus de goût.
- 61Râper un quart de fève de tonka et l'ajouter au mélange pour un petit goût d'amande.
- 62Râper un quart de fève de tonka et l'ajouter au mélange pour un petit goût d'amande.
- 63Râper un quart de fève de tonka et l'ajouter au mélange pour un petit goût d'amande.
- 64Laisser bouillir le mélange.
- 65Laisser bouillir le mélange.
- 66Laisser bouillir le mélange.
- 67Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un bol.
- 68Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un bol.
- 69Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un bol.
- 70Ajouter les jaunes d'œufs au mélange sucre-fécule et bien mélanger.
- 71Ajouter les jaunes d'œufs au mélange sucre-fécule et bien mélanger.
- 72Ajouter les jaunes d'œufs au mélange sucre-fécule et bien mélanger.
- 73Quand le lait bout, le verser sur la préparation précédente et mélanger.
- 74Quand le lait bout, le verser sur la préparation précédente et mélanger.
- 75Quand le lait bout, le verser sur la préparation précédente et mélanger.
- 76Reverser la préparation dans la casserole et cuire sur feu moyen jusqu'à ébullition.
- 77Reverser la préparation dans la casserole et cuire sur feu moyen jusqu'à ébullition.
- 78Reverser la préparation dans la casserole et cuire sur feu moyen jusqu'à ébullition.
- 79Remuer la casserole en même temps que de fouetter le mélange pour éviter qu'il n'accroche.
- 80Remuer la casserole en même temps que de fouetter le mélange pour éviter qu'il n'accroche.
- 81Remuer la casserole en même temps que de fouetter le mélange pour éviter qu'il n'accroche.
- 82Laisser bouillir pendant 30 secondes à ébullition.
- 83Laisser bouillir pendant 30 secondes à ébullition.
- 84Laisser bouillir pendant 30 secondes à ébullition.
- 85Retirer la casserole du feu une fois que la préparation a bien épaissi.
- 86Retirer la casserole du feu une fois que la préparation a bien épaissi.
- 87Retirer la casserole du feu une fois que la préparation a bien épaissi.
- 88Couler le flan dans le cercle en pâte et le laisser bien plat.
- 89Couler le flan dans le cercle en pâte et le laisser bien plat.
- 90Couler le flan dans le cercle en pâte et le laisser bien plat.
- 91Mettre au four à 180 degrés pendant 15 minutes, puis à 160 degrés pendant 25 à 30 minutes.
- 92Mettre au four à 180 degrés pendant 15 minutes, puis à 160 degrés pendant 25 à 30 minutes.
- 93Mettre au four à 180 degrés pendant 15 minutes, puis à 160 degrés pendant 25 à 30 minutes.
- 94Le flan est prêt à être dégusté.
- 95Le flan est prêt à être dégusté.
- 96Le flan est prêt à être dégusté.
Ingredients
- 140 grammes beurre
- 140 grammes beurre
- 140 grammes beurre
- 220 grammes farine
- 220 grammes farine
- 220 grammes farine
- 90 grammes sucre glace
- 90 grammes sucre glace
- 90 grammes sucre glace
- 30 grammes poudre d'amande
- 30 grammes poudre d'amande
- 30 grammes poudre d'amande
- 1 pincée sel
- 1 pincée sel
- 1 pincée sel
- 1 oeuf
- 1 oeuf
- 1 oeuf
- 435 grammes crème liquide
- 435 grammes crème liquide
- 435 grammes crème liquide
- 500 grammes lait
- 500 grammes lait
- 500 grammes lait
- 2 gousses de vanille
- 2 gousses de vanille
- 2 gousses de vanille
- 0.25 fève de tonka
- 0.25 fève de tonka
- 0.25 fève de tonka
- 100 grammes sucre
- 100 grammes sucre
- 100 grammes sucre
- 50 grammes fécule de maïs
- 50 grammes fécule de maïs
- 50 grammes fécule de maïs
- 60 grammes jaunes d'oeuf
- 60 grammes jaunes d'oeuf
- 60 grammes jaunes d'oeuf
Equipment
casserolefouetrouleau à pâtisseriefilm alimentairecercle à pâtisserieplaque de cuissonpinceaurâpefourcuillèrebolcouteau
Tips
- Pour un bon flan, il faut de bons ingrédients et un bon savoir-faire.
- Il faut laisser reposer la pâte au froid pour que le gluten et l'élasticité de la pâte se forment.
- Il faut râper très peu de fève de tonka, juste un quart de la fève, pour donner un petit goût d'amande.
- Il est très important de ne pas laisser la crème pâtissière accrocher à la casserole.