Le meilleur riz au lait de Paris
Directions
- 1Faire blanchir le riz dans de l’eau. À la première ébullition, arrêtez la cuisson et passez le riz au chinois.
- 2Remettre le riz dans une casserole hors du feu, puis ajouter le lait.
- 3Ouvrir puis vider 2 gousses de vanille dans la casserole.
- 4Ajouter 80g de sucre blanc dans la casserole.
- 5Mettre la casserole à chauffer, environ 10 min.
- 6Sortir le riz au lait du feu et réservez au frais.
- 7Faire une crème montée : mettez au batteur 150g de crème liquide entière, jusqu’à obtenir une texture solide mais encore mousseuse. Réservez au frigo.
- 8Réaliser le caramel : faire brunir le sucre à sec dans une poêle. Ajouter 40g de beurre avec une pincée de fleur de sel. Ajouter 100g de crème liquide. Réservez au frais.
- 9Réaliser le riz soufflé caramélisé : faire un caramel (20g de sucre) dans une casserole puis ajouter le riz soufflé. Bien remuer puis étaler l’ensemble sur une plaque pour faire refroidir.
- 10Mélanger la crème montée avec le riz au lait pour obtenir une texture bien crémeuse.
- 11Dresser : dans une assiette, disposez le riz au lait, faites un puit et y verser le caramel liquide. Puis saupoudrez de riz soufflé caramélisé.
Ingredients
- 200 g riz
- 300 g lait
- 2 gousses de vanille
- 80 g sucre blanc
- 250 g crème liquide
- 40 g beurre
- 1 pinch fleur de sel
- 2 handfuls riz soufflé
- 20 g sucre
Equipment
CasseroleChinoisScaleKnifeStand MixerPanWooden SpoonSpatulaPlateRing Mold
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