Pulpo a la Gallega 2.0
Directions
- 1Pelar y cortar las patatas en láminas muy finas.
- 2Derretir la mantequilla con los ajos y mezclarla bien con las patatas.
- 3En un molde con papel de horno, montar capas de patata, presionando bien y pintando cada capa con más mantequilla.
- 4Cubrir con otro molde y hornear a 165°C durante 60 min.
- 5Al salir del horno, poner un peso encima y dejar reposar en la nevera mínimo 5 horas.
- 6Cortar las patatas en la forma que prefieras y freírlas a 180°C hasta que estén doradas y crujientes.
- 7Saltear el pulpo en una sartén con un poco de aceite.
- 8Para la emulsión, mezclar los jugos del pulpo, el pimentón y la mayonesa.
- 9Montar el plato.
Ingredients
- 1 kg patatas
- 100 g mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 3 patas de pulpo cocido
- 1 huevo
- 0 sal
- 200 ml aceite de girasol (para la emulsión)
- 0 aceite de girasol (para freír)
- 0 aceite de oliva virgen extra
- 0 pimentón
Equipment
peladormandolinasarténrecipiente de hornobrocha de cocinarecipientebatidora de inmersióncuchillotabla de cortarsarténfreidora