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Pulpo a la Gallega 2.0

5h 25m
Serves 3
instagram.com

Pulpo a la Gallega 2.0

instagram.com
5h 25m
Serves 3

Directions

  1. 1Pelar y cortar las patatas en láminas muy finas.
  2. 2Derretir la mantequilla con los ajos y mezclarla bien con las patatas.
  3. 3En un molde con papel de horno, montar capas de patata, presionando bien y pintando cada capa con más mantequilla.
  4. 4Cubrir con otro molde y hornear a 165°C durante 60 min.
  5. 5Al salir del horno, poner un peso encima y dejar reposar en la nevera mínimo 5 horas.
  6. 6Cortar las patatas en la forma que prefieras y freírlas a 180°C hasta que estén doradas y crujientes.
  7. 7Saltear el pulpo en una sartén con un poco de aceite.
  8. 8Para la emulsión, mezclar los jugos del pulpo, el pimentón y la mayonesa.
  9. 9Montar el plato.

Ingredients

  • 1 kg patatas
  • 100 g mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 patas de pulpo cocido
  • 1 huevo
  • 0 sal
  • 200 ml aceite de girasol (para la emulsión)
  • 0 aceite de girasol (para freír)
  • 0 aceite de oliva virgen extra
  • 0 pimentón

Equipment

peladormandolinasarténrecipiente de hornobrocha de cocinarecipientebatidora de inmersióncuchillotabla de cortarsarténfreidora

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