Carrilleras al Pedro Ximénez

45 mins
Serves 8
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Directions

  1. 1Comenzamos aliñando las carrilleras con sal y pimienta.
  2. 2Comenzamos aliñando las carrilleras con sal y pimienta.
  3. 3Comenzamos aliñando las carrilleras con sal y pimienta.
  4. 4En una olla, añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
  5. 5En una olla, añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
  6. 6En una olla, añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
  7. 7Dorar las carrilleras por ambos lados y reservar en un bol.
  8. 8Dorar las carrilleras por ambos lados y reservar en un bol.
  9. 9Dorar las carrilleras por ambos lados y reservar en un bol.
  10. 10Añadir a la olla un par de ajos troceados. Cuando empiecen a dorarse, añadir cebolla y puerro troceados y un poco de sal.
  11. 11Añadir a la olla un par de ajos troceados. Cuando empiecen a dorarse, añadir cebolla y puerro troceados y un poco de sal.
  12. 12Añadir a la olla un par de ajos troceados. Cuando empiecen a dorarse, añadir cebolla y puerro troceados y un poco de sal.
  13. 13Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte.
  14. 14Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte.
  15. 15Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte.
  16. 16Añadir un par de zanahorias peladas y cortadas. Dejar cocinar 5 minutos más.
  17. 17Añadir un par de zanahorias peladas y cortadas. Dejar cocinar 5 minutos más.
  18. 18Añadir un par de zanahorias peladas y cortadas. Dejar cocinar 5 minutos más.
  19. 19Añadir una cucharada de tomate concentrado y un par de tomates cortados. Dejar cocinar 5 minutos a fuego fuerte.
  20. 20Añadir una cucharada de tomate concentrado y un par de tomates cortados. Dejar cocinar 5 minutos a fuego fuerte.
  21. 21Añadir una cucharada de tomate concentrado y un par de tomates cortados. Dejar cocinar 5 minutos a fuego fuerte.
  22. 22Añadir 500 ml de Pedro Ximénez o cualquier vino que tengas a mano y dejar reducir 5 minutos a fuego fuerte.
  23. 23Añadir 500 ml de Pedro Ximénez o cualquier vino que tengas a mano y dejar reducir 5 minutos a fuego fuerte.
  24. 24Añadir 500 ml de Pedro Ximénez o cualquier vino que tengas a mano y dejar reducir 5 minutos a fuego fuerte.
  25. 25Incorporar las carrilleras reservadas, incluido el jugo que hayan soltado.
  26. 26Incorporar las carrilleras reservadas, incluido el jugo que hayan soltado.
  27. 27Incorporar las carrilleras reservadas, incluido el jugo que hayan soltado.
  28. 28Cubrir con 1,5 litros de caldo de pollo.
  29. 29Cubrir con 1,5 litros de caldo de pollo.
  30. 30Cubrir con 1,5 litros de caldo de pollo.
  31. 31Tapar la olla y dejar cocinar durante 45 minutos a fuego medio y con la presión al 2 (o 2 horas a fuego medio-bajo en una olla normal, una vez que rompa a hervir).
  32. 32Tapar la olla y dejar cocinar durante 45 minutos a fuego medio y con la presión al 2 (o 2 horas a fuego medio-bajo en una olla normal, una vez que rompa a hervir).
  33. 33Tapar la olla y dejar cocinar durante 45 minutos a fuego medio y con la presión al 2 (o 2 horas a fuego medio-bajo en una olla normal, una vez que rompa a hervir).
  34. 34Despresurizar y sacar las carrilleras.
  35. 35Despresurizar y sacar las carrilleras.
  36. 36Despresurizar y sacar las carrilleras.
  37. 37Triturar el caldo junto con las verduras.
  38. 38Triturar el caldo junto con las verduras.
  39. 39Triturar el caldo junto con las verduras.
  40. 40Rectificar de sal si fuera necesario y dejar reducir la salsa hasta que espese a tu gusto.
  41. 41Rectificar de sal si fuera necesario y dejar reducir la salsa hasta que espese a tu gusto.
  42. 42Rectificar de sal si fuera necesario y dejar reducir la salsa hasta que espese a tu gusto.

Ingredients

  • 8 carrilleras de cerdo
  • 8 carrilleras de cerdo
  • 8 carrilleras de cerdo
  • 2 ajos
  • 2 ajos
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 2 tomates
  • 2 tomates
  • 2 tomates
  • 500 ml Pedro Ximénez
  • 500 ml Pedro Ximénez
  • 500 ml Pedro Ximénez
  • 1.5 litros caldo de pollo
  • 1.5 litros caldo de pollo
  • 1.5 litros caldo de pollo
  • 0 aceite de oliva virgen extra
  • 0 aceite de oliva virgen extra
  • 0 aceite de oliva virgen extra
  • 0 pimienta negra
  • 0 pimienta negra
  • 0 pimienta negra
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 sal

Equipment

olla expresscucharatenazascuchillotabla de cortarbolbatidora de mano