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Carrilleras al Pedro Ximénez

45m
Serves 8
youtube.com

Carrilleras al Pedro Ximénez

youtube.com
45m
Serves 8

Directions

  1. 1Comenzamos aliñando las carrilleras con sal y pimienta.
  2. 2En una olla, añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
  3. 3Dorar las carrilleras por ambos lados y reservar en un bol.
  4. 4Añadir a la olla un par de ajos troceados. Cuando empiecen a dorarse, añadir cebolla y puerro troceados y un poco de sal.
  5. 5Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte.
  6. 6Añadir un par de zanahorias peladas y cortadas. Dejar cocinar 5 minutos más.
  7. 7Añadir una cucharada de tomate concentrado y un par de tomates cortados. Dejar cocinar 5 minutos a fuego fuerte.
  8. 8Añadir 500 ml de Pedro Ximénez o cualquier vino que tengas a mano y dejar reducir 5 minutos a fuego fuerte.
  9. 9Incorporar las carrilleras reservadas, incluido el jugo que hayan soltado.
  10. 10Cubrir con 1,5 litros de caldo de pollo.
  11. 11Tapar la olla y dejar cocinar durante 45 minutos a fuego medio y con la presión al 2 (o 2 horas a fuego medio-bajo en una olla normal, una vez que rompa a hervir).
  12. 12Despresurizar y sacar las carrilleras.
  13. 13Triturar el caldo junto con las verduras.
  14. 14Rectificar de sal si fuera necesario y dejar reducir la salsa hasta que espese a tu gusto.

Ingredients

  • 8 carrilleras de cerdo
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 2 tomates
  • 500 ml Pedro Ximénez
  • 1.5 litros caldo de pollo
  • 0 aceite de oliva virgen extra
  • 0 pimienta negra
  • 0 sal

Equipment

olla expresscucharatenazascuchillotabla de cortarbolbatidora de mano

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