Directions
- 1Comenzamos aliñando las carrilleras con sal y pimienta.
- 2En una olla, añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- 3Dorar las carrilleras por ambos lados y reservar en un bol.
- 4Añadir a la olla un par de ajos troceados. Cuando empiecen a dorarse, añadir cebolla y puerro troceados y un poco de sal.
- 5Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte.
- 6Añadir un par de zanahorias peladas y cortadas. Dejar cocinar 5 minutos más.
- 7Añadir una cucharada de tomate concentrado y un par de tomates cortados. Dejar cocinar 5 minutos a fuego fuerte.
- 8Añadir 500 ml de Pedro Ximénez o cualquier vino que tengas a mano y dejar reducir 5 minutos a fuego fuerte.
- 9Incorporar las carrilleras reservadas, incluido el jugo que hayan soltado.
- 10Cubrir con 1,5 litros de caldo de pollo.
- 11Tapar la olla y dejar cocinar durante 45 minutos a fuego medio y con la presión al 2 (o 2 horas a fuego medio-bajo en una olla normal, una vez que rompa a hervir).
- 12Despresurizar y sacar las carrilleras.
- 13Triturar el caldo junto con las verduras.
- 14Rectificar de sal si fuera necesario y dejar reducir la salsa hasta que espese a tu gusto.
Ingredients
- 8 carrilleras de cerdo
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 cucharada tomate concentrado
- 2 tomates
- 500 ml Pedro Ximénez
- 1.5 litros caldo de pollo
- 0 aceite de oliva virgen extra
- 0 pimienta negra
- 0 sal
Equipment
olla expresscucharatenazascuchillotabla de cortarbolbatidora de mano
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