Perdices en Escabeche

90 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Ponemos nuestra olla en el fuego y echamos la mitad del aceite.
  2. 2Ponemos nuestra olla en el fuego y echamos la mitad del aceite.
  3. 3Ponemos nuestra olla en el fuego y echamos la mitad del aceite.
  4. 4Dejamos que caliente el aceite y añadimos un poco de sal.
  5. 5Dejamos que caliente el aceite y añadimos un poco de sal.
  6. 6Dejamos que caliente el aceite y añadimos un poco de sal.
  7. 7Doramos las perdices por un lado y por el otro.
  8. 8Doramos las perdices por un lado y por el otro.
  9. 9Doramos las perdices por un lado y por el otro.
  10. 10En el mismo aceite, añadimos el aceite restante, la cebolla y la zanahoria.
  11. 11En el mismo aceite, añadimos el aceite restante, la cebolla y la zanahoria.
  12. 12En el mismo aceite, añadimos el aceite restante, la cebolla y la zanahoria.
  13. 13Añadimos los ajos, el tomillo, el romero y la pimienta.
  14. 14Añadimos los ajos, el tomillo, el romero y la pimienta.
  15. 15Añadimos los ajos, el tomillo, el romero y la pimienta.
  16. 16Removemos e incorporamos las hojas de laurel.
  17. 17Removemos e incorporamos las hojas de laurel.
  18. 18Removemos e incorporamos las hojas de laurel.
  19. 19Bajamos el fuego y dejamos pochar durante 15 minutos.
  20. 20Bajamos el fuego y dejamos pochar durante 15 minutos.
  21. 21Bajamos el fuego y dejamos pochar durante 15 minutos.
  22. 22Incorporamos las perdices.
  23. 23Incorporamos las perdices.
  24. 24Incorporamos las perdices.
  25. 25Añadimos el vino blanco, el agua y el vinagre.
  26. 26Añadimos el vino blanco, el agua y el vinagre.
  27. 27Añadimos el vino blanco, el agua y el vinagre.
  28. 28Añadimos un poco de sal y removemos.
  29. 29Añadimos un poco de sal y removemos.
  30. 30Añadimos un poco de sal y removemos.
  31. 31Dejamos que evapore el alcohol y que hierva.
  32. 32Dejamos que evapore el alcohol y que hierva.
  33. 33Dejamos que evapore el alcohol y que hierva.
  34. 34Tapamos y dejamos cocer durante 90 minutos, comprobando a mitad de cocción si están blanditas. Si no lo están, dejar 10 minutos más.
  35. 35Tapamos y dejamos cocer durante 90 minutos, comprobando a mitad de cocción si están blanditas. Si no lo están, dejar 10 minutos más.
  36. 36Tapamos y dejamos cocer durante 90 minutos, comprobando a mitad de cocción si están blanditas. Si no lo están, dejar 10 minutos más.
  37. 37Si vemos que las perdices no están cubiertas del todo por el líquido, las vamos dando la vuelta para que se remojen y cocinen por todos lados.
  38. 38Si vemos que las perdices no están cubiertas del todo por el líquido, las vamos dando la vuelta para que se remojen y cocinen por todos lados.
  39. 39Si vemos que las perdices no están cubiertas del todo por el líquido, las vamos dando la vuelta para que se remojen y cocinen por todos lados.

Ingredients

  • 1 perdiz
  • 1 perdiz
  • 1 perdiz
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita tomillo
  • 1 cucharadita tomillo
  • 1 cucharadita tomillo
  • 1 cucharadita romero
  • 1 cucharadita romero
  • 1 cucharadita romero
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 6 bolitas sal
  • 6 bolitas sal
  • 6 bolitas sal
  • 5 bolitas pimienta en grano
  • 5 bolitas pimienta en grano
  • 5 bolitas pimienta en grano
  • 80 ml aceite de oliva
  • 80 ml aceite de oliva
  • 80 ml aceite de oliva
  • 0.5 vaso agua
  • 0.5 vaso agua
  • 0.5 vaso agua
  • 0.5 vaso vino blanco
  • 0.5 vaso vino blanco
  • 0.5 vaso vino blanco
  • 0.5 vaso vinagre de manzana o de jerez
  • 0.5 vaso vinagre de manzana o de jerez
  • 0.5 vaso vinagre de manzana o de jerez

Equipment

ollacuchara de maderatenazas