Perdices en Escabeche
Directions
- 1Ponemos nuestra olla en el fuego y echamos la mitad del aceite.
- 2Dejamos que caliente el aceite y añadimos un poco de sal.
- 3Doramos las perdices por un lado y por el otro.
- 4En el mismo aceite, añadimos el aceite restante, la cebolla y la zanahoria.
- 5Añadimos los ajos, el tomillo, el romero y la pimienta.
- 6Removemos e incorporamos las hojas de laurel.
- 7Bajamos el fuego y dejamos pochar durante 15 minutos.
- 8Incorporamos las perdices.
- 9Añadimos el vino blanco, el agua y el vinagre.
- 10Añadimos un poco de sal y removemos.
- 11Dejamos que evapore el alcohol y que hierva.
- 12Tapamos y dejamos cocer durante 90 minutos, comprobando a mitad de cocción si están blanditas. Si no lo están, dejar 10 minutos más.
- 13Si vemos que las perdices no están cubiertas del todo por el líquido, las vamos dando la vuelta para que se remojen y cocinen por todos lados.
Ingredients
- 1 perdiz
- 0.5 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita tomillo
- 1 cucharadita romero
- 2 hojas de laurel
- 6 bolitas sal
- 5 bolitas pimienta en grano
- 80 ml aceite de oliva
- 0.5 vaso agua
- 0.5 vaso vino blanco
- 0.5 vaso vinagre de manzana o de jerez
Equipment
ollacuchara de maderatenazas
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