Arroz meloso de gambones y sepia al ajillo

16 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Pela los gambones y guarda las colas y las cabezas.
  2. 2Pela los gambones y guarda las colas y las cabezas.
  3. 3Pela los gambones y guarda las colas y las cabezas.
  4. 4Corta la sepia en dados, ralla el tomate, corta la cebolla y el pimiento.
  5. 5Corta la sepia en dados, ralla el tomate, corta la cebolla y el pimiento.
  6. 6Corta la sepia en dados, ralla el tomate, corta la cebolla y el pimiento.
  7. 7Corta los ajos lo más fino que puedas.
  8. 8Corta los ajos lo más fino que puedas.
  9. 9Corta los ajos lo más fino que puedas.
  10. 10En la olla, sofríe las cabezas, sácales todo el jugo y deséchalas.
  11. 11En la olla, sofríe las cabezas, sácales todo el jugo y deséchalas.
  12. 12En la olla, sofríe las cabezas, sácales todo el jugo y deséchalas.
  13. 13Incorpora el ajo y las colas, pizca de sal y reserva todo.
  14. 14Incorpora el ajo y las colas, pizca de sal y reserva todo.
  15. 15Incorpora el ajo y las colas, pizca de sal y reserva todo.
  16. 16Pimiento y cebolla, pizca de sal y reduce con un poco de agua.
  17. 17Pimiento y cebolla, pizca de sal y reduce con un poco de agua.
  18. 18Pimiento y cebolla, pizca de sal y reduce con un poco de agua.
  19. 19Añade el pimentón dulce, el tomate y la sepia.
  20. 20Añade el pimentón dulce, el tomate y la sepia.
  21. 21Añade el pimentón dulce, el tomate y la sepia.
  22. 22Reduce todo y añade el vino blanco para cocinar.
  23. 23Reduce todo y añade el vino blanco para cocinar.
  24. 24Reduce todo y añade el vino blanco para cocinar.
  25. 25A continuación, fumet de pescado y cuando hierva, azafrán y arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  26. 26A continuación, fumet de pescado y cuando hierva, azafrán y arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  27. 27A continuación, fumet de pescado y cuando hierva, azafrán y arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  28. 28Removemos para que se suelte el almidón, añadimos las colas y rectificamos de sal.
  29. 29Removemos para que se suelte el almidón, añadimos las colas y rectificamos de sal.
  30. 30Removemos para que se suelte el almidón, añadimos las colas y rectificamos de sal.

Ingredients

  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
  • 300 gr sepia limpia mediana
  • 300 gr sepia limpia mediana
  • 300 gr sepia limpia mediana
  • 10 gambones medianos
  • 10 gambones medianos
  • 10 gambones medianos
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 4 ajos
  • 4 ajos
  • 4 ajos
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 Aove
  • 1 Aove
  • 1 Aove
  • 100 ml vino blanco para cocinar
  • 100 ml vino blanco para cocinar
  • 100 ml vino blanco para cocinar
  • 1 sobrecillo de azafrán
  • 1 sobrecillo de azafrán
  • 1 sobrecillo de azafrán
  • 1 sal fina
  • 1 sal fina
  • 1 sal fina
  • 1 Fumet de pescado
  • 1 Fumet de pescado
  • 1 Fumet de pescado

Equipment

ollacucharacuchillorallador