Directions
- 1Pela los gambones y guarda las colas y las cabezas.
- 2Corta la sepia en dados, ralla el tomate, corta la cebolla y el pimiento.
- 3Corta los ajos lo más fino que puedas.
- 4En la olla, sofríe las cabezas, sácales todo el jugo y deséchalas.
- 5Incorpora el ajo y las colas, pizca de sal y reserva todo.
- 6Pimiento y cebolla, pizca de sal y reduce con un poco de agua.
- 7Añade el pimentón dulce, el tomate y la sepia.
- 8Reduce todo y añade el vino blanco para cocinar.
- 9A continuación, fumet de pescado y cuando hierva, azafrán y arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
- 10Removemos para que se suelte el almidón, añadimos las colas y rectificamos de sal.
Ingredients
- 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
- 300 gr sepia limpia mediana
- 10 gambones medianos
- 1 tomate pera mediano
- 0.5 pimiento verde italiano
- 1 cebolla morada mediana
- 4 ajos
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 Aove
- 100 ml vino blanco para cocinar
- 1 sobrecillo de azafrán
- 1 sal fina
- 1 Fumet de pescado
Equipment
ollacucharacuchillorallador
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