DORADA CON ESCAMAS DE PATATA

123 mins
Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Limpia los lomos de dorada de espinas. También quítale la piel.
  2. 2Limpia los lomos de dorada de espinas. También quítale la piel.
  3. 3Limpia los lomos de dorada de espinas. También quítale la piel.
  4. 4Corta la patata con una mandolina lo más fino que puedas. Si tienes un cortador redondo pequeño haz círculos. Yo tan peque no tenía y utilicé el tapón de la pasta de dientes😂😅Haz muchos.
  5. 5Corta la patata con una mandolina lo más fino que puedas. Si tienes un cortador redondo pequeño haz círculos. Yo tan peque no tenía y utilicé el tapón de la pasta de dientes😂😅Haz muchos.
  6. 6Corta la patata con una mandolina lo más fino que puedas. Si tienes un cortador redondo pequeño haz círculos. Yo tan peque no tenía y utilicé el tapón de la pasta de dientes😂😅Haz muchos.
  7. 7Pon la dorada en un papel de horno con la “no piel” hacía arriba. Sala y coloca la patata haciendo escamas.
  8. 8Pon la dorada en un papel de horno con la “no piel” hacía arriba. Sala y coloca la patata haciendo escamas.
  9. 9Pon la dorada en un papel de horno con la “no piel” hacía arriba. Sala y coloca la patata haciendo escamas.
  10. 10Barniza con cuidado con guee derretido.
  11. 11Barniza con cuidado con guee derretido.
  12. 12Barniza con cuidado con guee derretido.
  13. 13Lleva al congelador 2’ para que endurezca. Repite esta operación 3 veces.
  14. 14Lleva al congelador 2’ para que endurezca. Repite esta operación 3 veces.
  15. 15Lleva al congelador 2’ para que endurezca. Repite esta operación 3 veces.
  16. 16Pon la dorada en una sartén bien caliente. Con el calor, en pocos segundos podrás quitar el papel.
  17. 17Pon la dorada en una sartén bien caliente. Con el calor, en pocos segundos podrás quitar el papel.
  18. 18Pon la dorada en una sartén bien caliente. Con el calor, en pocos segundos podrás quitar el papel.
  19. 19Cocina a fuego medio hasta que empieces a ver todasdas las escamas y la carne cocinada por los bordes.
  20. 20Cocina a fuego medio hasta que empieces a ver todasdas las escamas y la carne cocinada por los bordes.
  21. 21Cocina a fuego medio hasta que empieces a ver todasdas las escamas y la carne cocinada por los bordes.
  22. 22Da la vuelta y cocina 1’ más.
  23. 23Da la vuelta y cocina 1’ más.
  24. 24Da la vuelta y cocina 1’ más.
  25. 25Retira.
  26. 26Retira.
  27. 27Retira.
  28. 28Emplata con la salsita, con verdura o ensalada y ¡Disfruta!
  29. 29Emplata con la salsita, con verdura o ensalada y ¡Disfruta!
  30. 30Emplata con la salsita, con verdura o ensalada y ¡Disfruta!

Ingredients

  • 1 lomos de dorada/lubina
  • 1 lomos de dorada/lubina
  • 1 lomos de dorada/lubina
  • 1 patata
  • 1 patata
  • 1 patata
  • 1 guee
  • 1 guee
  • 1 guee

Equipment

cuchillo fileteadormandolinacortador redondo pequeñotapón de la pasta de dientespapel de hornosartén

Tips

  • Es IMPRESCINDIBLE que utilices mantequilla clarificada #guee. NO mantequilla.
  • Lleva al congelador 2’ para que endurezca. Repite esta operación 3 veces.
  • Pon la dorada en una sartén bien caliente. Con el calor, en pocos segundos podrás quitar el papel.
  • Cocina a fuego medio hasta que empieces a ver todasdas las escamas y la carne cocinada por los bordes.
  • Da la vuelta y cocina 1’ más