DORADA CON ESCAMAS DE PATATA
Directions
- 1Limpia los lomos de dorada de espinas. También quítale la piel.
- 2Corta la patata con una mandolina lo más fino que puedas. Si tienes un cortador redondo pequeño haz círculos. Yo tan peque no tenía y utilicé el tapón de la pasta de dientes😂😅Haz muchos.
- 3Pon la dorada en un papel de horno con la “no piel” hacía arriba. Sala y coloca la patata haciendo escamas.
- 4Barniza con cuidado con guee derretido.
- 5Lleva al congelador 2’ para que endurezca. Repite esta operación 3 veces.
- 6Pon la dorada en una sartén bien caliente. Con el calor, en pocos segundos podrás quitar el papel.
- 7Cocina a fuego medio hasta que empieces a ver todasdas las escamas y la carne cocinada por los bordes.
- 8Da la vuelta y cocina 1’ más.
- 9Retira.
- 10Emplata con la salsita, con verdura o ensalada y ¡Disfruta!
Ingredients
- 1 lomos de dorada/lubina
- 1 patata
- 1 guee
Equipment
cuchillo fileteadormandolinacortador redondo pequeñotapón de la pasta de dientespapel de hornosartén
Tips
- Es IMPRESCINDIBLE que utilices mantequilla clarificada #guee. NO mantequilla.
- Lleva al congelador 2’ para que endurezca. Repite esta operación 3 veces.
- Pon la dorada en una sartén bien caliente. Con el calor, en pocos segundos podrás quitar el papel.
- Cocina a fuego medio hasta que empieces a ver todasdas las escamas y la carne cocinada por los bordes.
- Da la vuelta y cocina 1’ más
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