Carne en Salsa De Cortijo
Directions
- 1En una cazuela, vierte las 5 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego fuerte.
- 2Añade la carne de cabeza de lomo de cerdo cortada en dados y sella a fuego fuerte.
- 3Una vez sellada la carne, añade los dientes de ajo pelados y enteros, y el puerro troceado lo más pequeño posible.
- 4Mezcla y baja el fuego a medio (número 6 en inducción). Cocina hasta que el puerro esté doradito y los ajos tomen color.
- 5Añade los champiñones cortados en cuartos, mezcla y cocina hasta que su tamaño se reduzca.
- 6Una vez los champiñones hayan reducido de tamaño, vierte el vino blanco y sube el fuego durante 2 minutos para que hierva y pierda el alcohol.
- 7Pasados los 2 minutos, baja nuevamente el fuego.
- 8Añade la sal, la pimienta y el tomillo, luego mezcla.
- 9Cubre la carne con el caldo de pollo (aproximadamente 1 litro) y sube el fuego nuevamente hasta que rompa el hervor.
- 10Cuando el caldo hierva, desespuma un poco.
- 11Coloca una tapadera en la cazuela y baja el fuego a medio-bajo (número 5 o 6 como mucho). Cocina hasta que la carne esté muy tierna, entre 1 hora y 1 hora y media.
- 12A la mitad de la cocción, si es necesario, añade aproximadamente 200 ml más de caldo para asegurar que la salsa no se seque. Vigila y mezcla de vez en cuando durante todo el cocinado.
Ingredients
- 5 cucharas soperas aceite de oliva
- 1 Kilo carne de cabeza de lomo de cerdo
- 12 dientes dientes de ajo
- 1 puerro puerro
- 250 gr champiñones
- 200 ml vino blanco
- 1 cuchara de postre a ras sal
- 1 pizca pimienta molida blanca
- 1 cuchara de postre tomillo
- 1.2 litro caldo de pollo
Equipment
cazuelacucharacuchillotabla de cortartapadera
Tips
- Mezclar de vez en cuando durante todo el cocinado y vigilar que no se quede sin caldo.