Directions
- 1Preparare la biga con semola, acqua e lievito.
- 2Mescolare la biga fino a ottenere un impasto.
- 3Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare per 9-10 ore a temperatura ambiente.
- 4Sciogliere il lievito in acqua per l'impasto.
- 5Unire la biga con la semola e l'acqua per fare l'autolisi.
- 6Mescolare l'impasto e poi impastare a mano.
- 7Mettere l'impasto in una caraffa graduata per farlo raddoppiare di volume.
- 8Dividere l'impasto lievitato in due parti.
- 9Piegare l'impasto su se stesso per formare una pallina.
- 10Formare due palline dall'impasto e spolverarle con farina.
- 11Coprire le palline con un telo e lasciarle riposare per 20 minuti.
- 12Prendere una pallina di impasto e stenderla in un rettangolo.
- 13Piegare l'impasto su se stesso per formare una baguette.
- 14Spolverare il telo con farina e posizionare la baguette sul telo.
- 15Ripetere il processo con l'altra pallina di impasto.
- 16Coprire le baguette con il telo e lasciarle raddoppiare di volume.
- 17Trasferire le baguette su carta da forno.
- 18Spruzzare acqua sulla superficie delle baguette.
- 19Spolverare la superficie delle baguette con semi di papavero, utilizzando uno stampino per creare un motivo.
- 20Effettuare tagli sulla superficie delle baguette con una lama.
- 21Infornare le baguette a 250 gradi per 18 minuti e poi a 170 gradi per altri 10 minuti.
Ingredients
- 100 gr Semola rimacinata di grano duro
- 50 gr Acqua
- 1 gr Lievito
- 200 gr Semola
- 120 gr Acqua
- 30 gr Acqua
- 2 gr Lievito
- Sale
- Semi di papavero
Equipment
Ciotola di vetroCucchiaioMisurinoContenitore di plasticaLama da fornoTeloCarta da fornoForno
Tips
- Preparare la biga 9/10 ore prima di impastare e tenerla a temperatura ambiente.
- Fare un'autolisi di un'ora e mezzo con i 200 gr di farina e i 120 gr di acqua.
- Far raddoppiare l'impasto in una caraffa graduata.
- Lasciare riposare le palline di impasto per 20 minuti dopo averle formate.
- Attendere il raddoppio delle baguette nel telo.
- Cuocere per 18 minuti a 250 gradi, poi abbassare a 170 gradi per altri 10 minuti.
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