BAGUETTE (IL MIO TEMPORALE)

28 mins
Serves 1
facebook.com

Directions

  1. 1Preparare la biga con semola, acqua e lievito.
  2. 2Preparare la biga con semola, acqua e lievito.
  3. 3Preparare la biga con semola, acqua e lievito.
  4. 4Mescolare la biga fino a ottenere un impasto.
  5. 5Mescolare la biga fino a ottenere un impasto.
  6. 6Mescolare la biga fino a ottenere un impasto.
  7. 7Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare per 9-10 ore a temperatura ambiente.
  8. 8Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare per 9-10 ore a temperatura ambiente.
  9. 9Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare per 9-10 ore a temperatura ambiente.
  10. 10Sciogliere il lievito in acqua per l'impasto.
  11. 11Sciogliere il lievito in acqua per l'impasto.
  12. 12Sciogliere il lievito in acqua per l'impasto.
  13. 13Unire la biga con la semola e l'acqua per fare l'autolisi.
  14. 14Unire la biga con la semola e l'acqua per fare l'autolisi.
  15. 15Unire la biga con la semola e l'acqua per fare l'autolisi.
  16. 16Mescolare l'impasto e poi impastare a mano.
  17. 17Mescolare l'impasto e poi impastare a mano.
  18. 18Mescolare l'impasto e poi impastare a mano.
  19. 19Mettere l'impasto in una caraffa graduata per farlo raddoppiare di volume.
  20. 20Mettere l'impasto in una caraffa graduata per farlo raddoppiare di volume.
  21. 21Mettere l'impasto in una caraffa graduata per farlo raddoppiare di volume.
  22. 22Dividere l'impasto lievitato in due parti.
  23. 23Dividere l'impasto lievitato in due parti.
  24. 24Dividere l'impasto lievitato in due parti.
  25. 25Piegare l'impasto su se stesso per formare una pallina.
  26. 26Piegare l'impasto su se stesso per formare una pallina.
  27. 27Piegare l'impasto su se stesso per formare una pallina.
  28. 28Formare due palline dall'impasto e spolverarle con farina.
  29. 29Formare due palline dall'impasto e spolverarle con farina.
  30. 30Formare due palline dall'impasto e spolverarle con farina.
  31. 31Coprire le palline con un telo e lasciarle riposare per 20 minuti.
  32. 32Coprire le palline con un telo e lasciarle riposare per 20 minuti.
  33. 33Coprire le palline con un telo e lasciarle riposare per 20 minuti.
  34. 34Prendere una pallina di impasto e stenderla in un rettangolo.
  35. 35Prendere una pallina di impasto e stenderla in un rettangolo.
  36. 36Prendere una pallina di impasto e stenderla in un rettangolo.
  37. 37Piegare l'impasto su se stesso per formare una baguette.
  38. 38Piegare l'impasto su se stesso per formare una baguette.
  39. 39Piegare l'impasto su se stesso per formare una baguette.
  40. 40Spolverare il telo con farina e posizionare la baguette sul telo.
  41. 41Spolverare il telo con farina e posizionare la baguette sul telo.
  42. 42Spolverare il telo con farina e posizionare la baguette sul telo.
  43. 43Ripetere il processo con l'altra pallina di impasto.
  44. 44Ripetere il processo con l'altra pallina di impasto.
  45. 45Ripetere il processo con l'altra pallina di impasto.
  46. 46Coprire le baguette con il telo e lasciarle raddoppiare di volume.
  47. 47Coprire le baguette con il telo e lasciarle raddoppiare di volume.
  48. 48Coprire le baguette con il telo e lasciarle raddoppiare di volume.
  49. 49Trasferire le baguette su carta da forno.
  50. 50Trasferire le baguette su carta da forno.
  51. 51Trasferire le baguette su carta da forno.
  52. 52Spruzzare acqua sulla superficie delle baguette.
  53. 53Spruzzare acqua sulla superficie delle baguette.
  54. 54Spruzzare acqua sulla superficie delle baguette.
  55. 55Spolverare la superficie delle baguette con semi di papavero, utilizzando uno stampino per creare un motivo.
  56. 56Spolverare la superficie delle baguette con semi di papavero, utilizzando uno stampino per creare un motivo.
  57. 57Spolverare la superficie delle baguette con semi di papavero, utilizzando uno stampino per creare un motivo.
  58. 58Effettuare tagli sulla superficie delle baguette con una lama.
  59. 59Effettuare tagli sulla superficie delle baguette con una lama.
  60. 60Effettuare tagli sulla superficie delle baguette con una lama.
  61. 61Infornare le baguette a 250 gradi per 18 minuti e poi a 170 gradi per altri 10 minuti.
  62. 62Infornare le baguette a 250 gradi per 18 minuti e poi a 170 gradi per altri 10 minuti.
  63. 63Infornare le baguette a 250 gradi per 18 minuti e poi a 170 gradi per altri 10 minuti.

Ingredients

  • 100 gr Semola rimacinata di grano duro
  • 100 gr Semola rimacinata di grano duro
  • 100 gr Semola rimacinata di grano duro
  • 50 gr Acqua
  • 50 gr Acqua
  • 50 gr Acqua
  • 1 gr Lievito
  • 1 gr Lievito
  • 1 gr Lievito
  • 200 gr Semola
  • 200 gr Semola
  • 200 gr Semola
  • 120 gr Acqua
  • 120 gr Acqua
  • 120 gr Acqua
  • 30 gr Acqua
  • 30 gr Acqua
  • 30 gr Acqua
  • 2 gr Lievito
  • 2 gr Lievito
  • 2 gr Lievito
  • Sale
  • Sale
  • Sale
  • Semi di papavero
  • Semi di papavero
  • Semi di papavero

Equipment

Ciotola di vetroCucchiaioMisurinoContenitore di plasticaLama da fornoTeloCarta da fornoForno

Tips

  • Preparare la biga 9/10 ore prima di impastare e tenerla a temperatura ambiente.
  • Fare un'autolisi di un'ora e mezzo con i 200 gr di farina e i 120 gr di acqua.
  • Far raddoppiare l'impasto in una caraffa graduata.
  • Lasciare riposare le palline di impasto per 20 minuti dopo averle formate.
  • Attendere il raddoppio delle baguette nel telo.
  • Cuocere per 18 minuti a 250 gradi, poi abbassare a 170 gradi per altri 10 minuti.