Brioche super filante
Serves 1
Directions
- 1Verser le lait tiède dans la cuve du pétrin et y délayer la levure sèche.
- 2Ajouter le sucre et laisser reposer une dizaine de minutes pour que la levure se réveille.
- 3Ajouter les œufs, la farine et le sel, puis commencer à pétrir à petite vitesse pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit à peu près homogène.
- 4Ajouter le beurre ramolli coupé en petits cubes, en plusieurs fois, tout en pétrissant jusqu'à ce qu'il s'intègre complètement à la pâte.
- 5Pétrir la pâte pendant 15 minutes à partir du moment où tout le beurre a été ajouté.
- 6Former la pâte en boule, la mettre dans un saladier couvert avec un torchon humide et la laisser doubler de volume, idéalement au frais toute la nuit pour une pousse lente.
- 7Diviser la pâte en trois ou quatre parties égales selon la tresse désirée.
- 8Rouler les pâtons à une longueur égale.
- 9Faire une tresse avec les pâtons.
- 10Déposer la tresse dans un moule beurré (environ 28x8,5cm) et la laisser à nouveau doubler de volume à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
- 11Dorer la brioche avec le mélange d'œuf entier et d'eau.
- 12Mettre au four préchauffé à 180 degrés en chaleur statique pendant 40 minutes.
- 13Démouler la brioche et la laisser quelques minutes sur une grille avant de la découper.
Ingredients
- 500 g farine T45
- 180 g beurre doux
- 120 g lait tiède
- 4 œufs moyens
- 1 jaune d'œuf
- 50 g sucre
- 6 g sel fin
- 5 g levure déshydratée
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à soupe eau
Equipment
pétrinsaladiertorchon humidemoule beurrégrille
Tips
- Pour une brioche super filante, pétrir pendant 15 minutes après l'ajout du beurre.
- Pour développer plus d'arômes, laisser la fermentation se faire au frais à petite température.
- La pâte doit doubler de volume lors des pousses.
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