1Verser le lait tiède dans la cuve du pétrin et y délayer la levure sèche.
2Verser le lait tiède dans la cuve du pétrin et y délayer la levure sèche.
3Verser le lait tiède dans la cuve du pétrin et y délayer la levure sèche.
4Ajouter le sucre et laisser reposer une dizaine de minutes pour que la levure se réveille.
5Ajouter le sucre et laisser reposer une dizaine de minutes pour que la levure se réveille.
6Ajouter le sucre et laisser reposer une dizaine de minutes pour que la levure se réveille.
7Ajouter les œufs, la farine et le sel, puis commencer à pétrir à petite vitesse pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit à peu près homogène.
8Ajouter les œufs, la farine et le sel, puis commencer à pétrir à petite vitesse pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit à peu près homogène.
9Ajouter les œufs, la farine et le sel, puis commencer à pétrir à petite vitesse pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit à peu près homogène.
10Ajouter le beurre ramolli coupé en petits cubes, en plusieurs fois, tout en pétrissant jusqu'à ce qu'il s'intègre complètement à la pâte.
11Ajouter le beurre ramolli coupé en petits cubes, en plusieurs fois, tout en pétrissant jusqu'à ce qu'il s'intègre complètement à la pâte.
12Ajouter le beurre ramolli coupé en petits cubes, en plusieurs fois, tout en pétrissant jusqu'à ce qu'il s'intègre complètement à la pâte.
13Pétrir la pâte pendant 15 minutes à partir du moment où tout le beurre a été ajouté.
14Pétrir la pâte pendant 15 minutes à partir du moment où tout le beurre a été ajouté.
15Pétrir la pâte pendant 15 minutes à partir du moment où tout le beurre a été ajouté.
16Former la pâte en boule, la mettre dans un saladier couvert avec un torchon humide et la laisser doubler de volume, idéalement au frais toute la nuit pour une pousse lente.
17Former la pâte en boule, la mettre dans un saladier couvert avec un torchon humide et la laisser doubler de volume, idéalement au frais toute la nuit pour une pousse lente.
18Former la pâte en boule, la mettre dans un saladier couvert avec un torchon humide et la laisser doubler de volume, idéalement au frais toute la nuit pour une pousse lente.
19Diviser la pâte en trois ou quatre parties égales selon la tresse désirée.
20Diviser la pâte en trois ou quatre parties égales selon la tresse désirée.
21Diviser la pâte en trois ou quatre parties égales selon la tresse désirée.
22Rouler les pâtons à une longueur égale.
23Rouler les pâtons à une longueur égale.
24Rouler les pâtons à une longueur égale.
25Faire une tresse avec les pâtons.
26Faire une tresse avec les pâtons.
27Faire une tresse avec les pâtons.
28Déposer la tresse dans un moule beurré (environ 28x8,5cm) et la laisser à nouveau doubler de volume à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
29Déposer la tresse dans un moule beurré (environ 28x8,5cm) et la laisser à nouveau doubler de volume à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
30Déposer la tresse dans un moule beurré (environ 28x8,5cm) et la laisser à nouveau doubler de volume à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
31Dorer la brioche avec le mélange d'œuf entier et d'eau.
32Dorer la brioche avec le mélange d'œuf entier et d'eau.
33Dorer la brioche avec le mélange d'œuf entier et d'eau.
34Mettre au four préchauffé à 180 degrés en chaleur statique pendant 40 minutes.
35Mettre au four préchauffé à 180 degrés en chaleur statique pendant 40 minutes.
36Mettre au four préchauffé à 180 degrés en chaleur statique pendant 40 minutes.
37Démouler la brioche et la laisser quelques minutes sur une grille avant de la découper.
38Démouler la brioche et la laisser quelques minutes sur une grille avant de la découper.
39Démouler la brioche et la laisser quelques minutes sur une grille avant de la découper.
Ingredients
500 g farine T45
500 g farine T45
500 g farine T45
180 g beurre doux
180 g beurre doux
180 g beurre doux
120 g lait tiède
120 g lait tiède
120 g lait tiède
4 œufs moyens
4 œufs moyens
4 œufs moyens
1 jaune d'œuf
1 jaune d'œuf
1 jaune d'œuf
50 g sucre
50 g sucre
50 g sucre
6 g sel fin
6 g sel fin
6 g sel fin
5 g levure déshydratée
5 g levure déshydratée
5 g levure déshydratée
1 œuf entier
1 œuf entier
1 œuf entier
1 cuillère à soupe eau
1 cuillère à soupe eau
1 cuillère à soupe eau
Equipment
pétrinsaladiertorchon humidemoule beurrégrille
Tips
Pour une brioche super filante, pétrir pendant 15 minutes après l'ajout du beurre.
Pour développer plus d'arômes, laisser la fermentation se faire au frais à petite température.