GANACHE DE ARÁNDANOS PARA BOMBONES (ESTABLE Y CREMOSA)

Serves 1
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Directions

  1. 1Coloca el puré de arándanos en una olla y llévalo a fuego bajo.
  2. 2Coloca el puré de arándanos en una olla y llévalo a fuego bajo.
  3. 3Coloca el puré de arándanos en una olla y llévalo a fuego bajo.
  4. 4Cocina unos minutos hasta que espese ligeramente (como una mermelada suave).
  5. 5Cocina unos minutos hasta que espese ligeramente (como una mermelada suave).
  6. 6Cocina unos minutos hasta que espese ligeramente (como una mermelada suave).
  7. 7Deja enfriar.
  8. 8Deja enfriar.
  9. 9Deja enfriar.
  10. 10Calienta la crema de leche sin que llegue a hervir.
  11. 11Calienta la crema de leche sin que llegue a hervir.
  12. 12Calienta la crema de leche sin que llegue a hervir.
  13. 13Vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco junto con la manteca de cacao.
  14. 14Vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco junto con la manteca de cacao.
  15. 15Vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco junto con la manteca de cacao.
  16. 16Deja reposar 1 minuto.
  17. 17Deja reposar 1 minuto.
  18. 18Deja reposar 1 minuto.
  19. 19Mezcla desde el centro hacia afuera hasta obtener una ganache lisa y brillante.
  20. 20Mezcla desde el centro hacia afuera hasta obtener una ganache lisa y brillante.
  21. 21Mezcla desde el centro hacia afuera hasta obtener una ganache lisa y brillante.
  22. 22Agrega la miel o glucosa y mezcla bien.
  23. 23Agrega la miel o glucosa y mezcla bien.
  24. 24Agrega la miel o glucosa y mezcla bien.
  25. 25Incorpora el puré de arándanos ya frío y mezcla hasta que todo quede homogéneo.
  26. 26Incorpora el puré de arándanos ya frío y mezcla hasta que todo quede homogéneo.
  27. 27Incorpora el puré de arándanos ya frío y mezcla hasta que todo quede homogéneo.
  28. 28Deja enfriar la ganache hasta que alcance una textura cremosa (aprox. 28–30°C).
  29. 29Deja enfriar la ganache hasta que alcance una textura cremosa (aprox. 28–30°C).
  30. 30Deja enfriar la ganache hasta que alcance una textura cremosa (aprox. 28–30°C).
  31. 31Rellena las cáscaras de chocolate ya listas.
  32. 32Rellena las cáscaras de chocolate ya listas.
  33. 33Rellena las cáscaras de chocolate ya listas.
  34. 34Deja reposar entre 12 y 24 horas a temperatura ambiente.
  35. 35Deja reposar entre 12 y 24 horas a temperatura ambiente.
  36. 36Deja reposar entre 12 y 24 horas a temperatura ambiente.
  37. 37Luego sella con chocolate templado.
  38. 38Luego sella con chocolate templado.
  39. 39Luego sella con chocolate templado.

Ingredients

  • 250 g chocolate blanco
  • 250 g chocolate blanco
  • 250 g chocolate blanco
  • 80 g crema de leche (crema para batir)
  • 80 g crema de leche (crema para batir)
  • 80 g crema de leche (crema para batir)
  • 40 g puré de arándanos
  • 40 g puré de arándanos
  • 40 g puré de arándanos
  • 20 g manteca de cacao
  • 20 g manteca de cacao
  • 20 g manteca de cacao
  • 10 g miel o glucosa
  • 10 g miel o glucosa
  • 10 g miel o glucosa

Equipment

olla

Tips

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