GANACHE DE ARÁNDANOS PARA BOMBONES (ESTABLE Y CREMOSA)
Serves 1
Directions
- 1Coloca el puré de arándanos en una olla y llévalo a fuego bajo.
- 2Cocina unos minutos hasta que espese ligeramente (como una mermelada suave).
- 3Deja enfriar.
- 4Calienta la crema de leche sin que llegue a hervir.
- 5Vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco junto con la manteca de cacao.
- 6Deja reposar 1 minuto.
- 7Mezcla desde el centro hacia afuera hasta obtener una ganache lisa y brillante.
- 8Agrega la miel o glucosa y mezcla bien.
- 9Incorpora el puré de arándanos ya frío y mezcla hasta que todo quede homogéneo.
- 10Deja enfriar la ganache hasta que alcance una textura cremosa (aprox. 28–30°C).
- 11Rellena las cáscaras de chocolate ya listas.
- 12Deja reposar entre 12 y 24 horas a temperatura ambiente.
- 13Luego sella con chocolate templado.
Ingredients
- 250 g chocolate blanco
- 80 g crema de leche (crema para batir)
- 40 g puré de arándanos
- 20 g manteca de cacao
- 10 g miel o glucosa
Equipment
olla
Tips
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