Tiramisù chocolat façon trianon
Serves 1
Directions
- 1Faire fondre la pralinoise et le chocolat noir.
- 2Ajouter les crêpes dentelles concassées à la pralinoise fondue et la pâte de praliné.
- 3Mélanger bien la base croustillante.
- 4Verser la base croustillante dans un cercle à pâtisserie et étaler uniformément.
- 5Réserver au frais.
- 6Dans un bol, séparer les jaunes des blancs d'œufs.
- 7Ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et battre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
- 8Incorporer le mascarpone au mélange jaunes d'œufs et sucre.
- 9Battre jusqu'à obtenir une crème homogène.
- 10Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre progressivement.
- 11Faire fondre le chocolat noir pâtissier.
- 12Incorporer délicatement le chocolat fondu à la crème mascarpone.
- 13Ajouter progressivement les blancs montés en neige à la crème chocolatée, en mélangeant délicatement à la spatule.
- 14Préparer un moule ou un cercle à pâtisserie et tremper les biscuits à la cuillère dans du lait ou du café.
- 15Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond du moule.
- 16Étaler une couche de crème mascarpone chocolatée sur les biscuits.
- 17Placer le croustillant au centre sur la crème.
- 18Ajouter une autre couche de biscuits imbibés par-dessus le croustillant.
- 19Terminer avec une dernière couche de crème mascarpone chocolatée, en lissant la surface.
- 20Saupoudrer de cacao en poudre non sucré et décorer avec des copeaux de chocolat et des billes de chocolat.
- 21Laisser prendre au frais avant de servir.
Ingredients
- 80 g pralinoise
- 40 g chocolat noir
- 50 g crêpes dentelles (Gavottes)
- 1 c. à soupe pâte de praliné
- 500 g mascarpone
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g sucre
- 150 g chocolat noir pâtissier (fondu)
- 1 pincée sel
- 20 à 24 biscuits à la cuillère ou boudoirs
- Cacao en poudre non sucré
Equipment
spatulebolcercle à pâtisseriemixeur
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