Molleja de vaca a la brasa glaseada en panela especiada, cremoso de plátano macho y mostaza de hierbas

Serves 1
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Directions

  1. 1Cocinar las mollejas a baja temperatura con chimichurri.
  2. 2Cocinar las mollejas a baja temperatura con chimichurri.
  3. 3Cocinar las mollejas a baja temperatura con chimichurri.
  4. 4Marcar bien las mollejas en la parrilla con fuego fuerte hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro.
  5. 5Marcar bien las mollejas en la parrilla con fuego fuerte hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro.
  6. 6Marcar bien las mollejas en la parrilla con fuego fuerte hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro.
  7. 7Preparar el puré de plátano macho y queso ahumado.
  8. 8Preparar el puré de plátano macho y queso ahumado.
  9. 9Preparar el puré de plátano macho y queso ahumado.
  10. 10Preparar la ensalada mezclando cebolla pluma y cilantro con sal, pimienta, aceite, y un chorrito de zumo de lima.
  11. 11Preparar la ensalada mezclando cebolla pluma y cilantro con sal, pimienta, aceite, y un chorrito de zumo de lima.
  12. 12Preparar la ensalada mezclando cebolla pluma y cilantro con sal, pimienta, aceite, y un chorrito de zumo de lima.
  13. 13Poner una buena cucharada de puré de plátano macho y queso ahumado en el fondo del plato.
  14. 14Poner una buena cucharada de puré de plátano macho y queso ahumado en el fondo del plato.
  15. 15Poner una buena cucharada de puré de plátano macho y queso ahumado en el fondo del plato.
  16. 16Colocar la molleja encima del puré.
  17. 17Colocar la molleja encima del puré.
  18. 18Colocar la molleja encima del puré.
  19. 19Añadir la mostaza de tres hierbas (estragón, cilantro y eneldo).
  20. 20Añadir la mostaza de tres hierbas (estragón, cilantro y eneldo).
  21. 21Añadir la mostaza de tres hierbas (estragón, cilantro y eneldo).
  22. 22Servir con la ensalada de cebolla y cilantro.
  23. 23Servir con la ensalada de cebolla y cilantro.
  24. 24Servir con la ensalada de cebolla y cilantro.
  25. 25Decorar con un poco de cebolleta por encima.
  26. 26Decorar con un poco de cebolleta por encima.
  27. 27Decorar con un poco de cebolleta por encima.
  28. 28Coronar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  29. 29Coronar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  30. 30Coronar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ingredients

  • mollejas de vaca
  • mollejas de vaca
  • mollejas de vaca
  • chimichurri
  • chimichurri
  • chimichurri
  • puré de plátano macho y queso ahumado
  • puré de plátano macho y queso ahumado
  • puré de plátano macho y queso ahumado
  • cebolla pluma
  • cebolla pluma
  • cebolla pluma
  • cilantro
  • cilantro
  • cilantro
  • sal
  • sal
  • sal
  • pimienta
  • pimienta
  • pimienta
  • aceite Castillo de Canena
  • aceite Castillo de Canena
  • aceite Castillo de Canena
  • zumo de lima
  • zumo de lima
  • zumo de lima
  • mostaza de tres hierbas (estragón, cilantro y eneldo)
  • mostaza de tres hierbas (estragón, cilantro y eneldo)
  • mostaza de tres hierbas (estragón, cilantro y eneldo)
  • cebolleta
  • cebolleta
  • cebolleta
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva virgen extra

Equipment

parrillaplato

Tips

  • Marcar bien la molleja hasta que esté crujentita por fuera y suave por dentro.
  • Agarrar la molleja con la crema y la ensalada para probarlo todo junto.