紫薯大理石卷卷
Directions
- 1碗中称取6克紫薯粉。
- 2加入25克左右的开水，搅拌成没有颗粒的紫薯泥。
- 3稍微放凉，加入6克浓缩柠檬汁，调整颜色。
- 4四个鸡蛋敲入碗中，每个鸡蛋带皮的重量在60克左右。
- 5捞出蛋黄，蛋白放冰箱冷冻20分钟。
- 6牛奶和玉米油用打蛋抽充分搅拌至能挂壁的酸奶状。
- 7过筛加入50克低筋面粉，拌至看不见干粉的时候，加入蛋黄，搅成细腻顺滑无颗粒的面糊。
- 8冻好的蛋白加入白砂糖和柠檬汁，先开低速把蛋白打散，再开高速让蛋白快速充气，打到有明显纹路的时候。
- 9加两勺玉米淀粉（约8克），继续搅拌，使蛋白霜更稳定，不易消泡。
- 10转为低速整理气泡，直到提起打蛋头，呈现出有弹性的大弯勾即可。
- 11取三分之一的蛋白霜倒到蛋黄糊中，大致混匀。
- 12再倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。
- 13将一半蛋糕糊装入裱花袋。
- 14剩下的先取少量面糊与调好的紫薯泥拌匀。
- 15再倒回去混合均匀。
- 16装进另一个裱花袋。
- 17两种颜色的面糊交替挤入铺了油布的28*28厘米烤盘。
- 18用画6和画9的手法交替画出花纹。
- 19轻震排气，送进预热好的烤箱，放在中层。
- 20上下火145度烤32~35分钟。
- 21蛋糕出炉提到网架上冷却。
- 22打发紫薯奶油，150克淡奶油加9克白砂糖，再加3-4克紫薯粉，打到硬挺的夹心状态。
- 23装入裱花袋。
- 24蛋糕末端斜切45度，抹上奶油，利用擀面杖卷起。
- 25用钢尺收紧，就可以切块享用啦。
Ingredients
- 6 g 紫薯粉
- 25 g 热水
- 6 g 柠檬汁
- 45 g 纯牛奶
- 35 g 玉米油
- 50 g 低筋面粉
- 4 个 蛋黄
- 4 个 蛋清
- 40 g 细砂糖
- 4 g 柠檬汁
- 8 g 玉米淀粉
- 150 g 淡奶油
- 9 g 白砂糖
- 3 g 紫薯粉
Equipment
碗电子秤打蛋抽面粉筛电动打蛋器裱花袋刮刀烤盘烤箱晾网擀面杖钢尺刀
Tips
- 蛋白放冰箱冷冻20分钟
- 打蛋时加入玉米淀粉可以吸收蛋白的水分，让打出的蛋白霜更稳定，不易消泡
Related recipes
Steamed rice cooker cake
Chinese · Baked Goods50m
Chinese Steamed Bread
Chinese · Baked Goods45m
Willow Leaf-shaped Buns
Chinese · Baked Goods
Stir-fried fish cakes
Chinese · Baked Goods
Bak Tong Go (白糖糕)
Chinese · Baked Goods
Cantonese Yee Mee
Chinese · Baked Goods
Stir-fried rice cake
Chinese · Baked Goods1m
Coffee Bun
Chinese · Baked Goods1h 45m
蒸馒头
Chinese · Baked Goods
Pâte à Bao
Chinese · Baked Goods2h 15m
多種麵包做法
Chinese · Baked Goods
猫猫海豹饼干
Chinese · Baked Goods