Molho de Francesinha
Directions
- 1Refogar em azeite cebola, alho e adicionar uma folha de louro.
- 2Juntar as cabeças de camarão e deixar dourar muito bem.
- 3Adicionar cenoura e alho-francês e deixar refogar muito bem até ficarem bem caramelizados.
- 4Adicionar mostarda, molho inglês e todas as bebidas alcoólicas.
- 5Deixar ferver até evaporar o álcool, temperar com sal.
- 6Adicionar tomate pelado.
- 7Adicionar os ossos de vaca que assaram por 40 minutos a 200 graus.
- 8Juntar concentrado de tomate e algumas malaguetas a gosto.
- 9Cobrir com água e deixar cozinhar em lume brando por cerca de uma hora e meia a duas horas.
- 10Retirar os ossos e um bocadinho da gordura.
- 11Triturar e passar num coador.
Ingredients
- 4 cenouras médias
- 1 alho francês (aproveitar a parte verde)
- 5 cebolas
- 7 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 200 g cabeças e cascas de camarão
- 1 lata pequena de tomate pelado
- 3 c. sopa concentrado de tomate
- ossos de vaca (ossos da perna com tutano)
- 1 cerveja
- 1 cerveja preta
- 50 ml whiskey
- 50 ml vinho do Porto
- 2 malaguetas secas
- Molho inglês
- Mostarda
- Sal
- Pimenta
- Azeite
Equipment
panelacolher de paufornotabuleiro de fornopinça de cozinhaliquidificador de imersãocoadorjarro elétrico
Tips
- Escolham ossos da perna que têm bastante tutano para dar muito sabor ao molho.
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