Molho de Francesinha

150 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Refogar em azeite cebola, alho e adicionar uma folha de louro.
  2. 2Refogar em azeite cebola, alho e adicionar uma folha de louro.
  3. 3Refogar em azeite cebola, alho e adicionar uma folha de louro.
  4. 4Juntar as cabeças de camarão e deixar dourar muito bem.
  5. 5Juntar as cabeças de camarão e deixar dourar muito bem.
  6. 6Juntar as cabeças de camarão e deixar dourar muito bem.
  7. 7Adicionar cenoura e alho-francês e deixar refogar muito bem até ficarem bem caramelizados.
  8. 8Adicionar cenoura e alho-francês e deixar refogar muito bem até ficarem bem caramelizados.
  9. 9Adicionar cenoura e alho-francês e deixar refogar muito bem até ficarem bem caramelizados.
  10. 10Adicionar mostarda, molho inglês e todas as bebidas alcoólicas.
  11. 11Adicionar mostarda, molho inglês e todas as bebidas alcoólicas.
  12. 12Adicionar mostarda, molho inglês e todas as bebidas alcoólicas.
  13. 13Deixar ferver até evaporar o álcool, temperar com sal.
  14. 14Deixar ferver até evaporar o álcool, temperar com sal.
  15. 15Deixar ferver até evaporar o álcool, temperar com sal.
  16. 16Adicionar tomate pelado.
  17. 17Adicionar tomate pelado.
  18. 18Adicionar tomate pelado.
  19. 19Adicionar os ossos de vaca que assaram por 40 minutos a 200 graus.
  20. 20Adicionar os ossos de vaca que assaram por 40 minutos a 200 graus.
  21. 21Adicionar os ossos de vaca que assaram por 40 minutos a 200 graus.
  22. 22Juntar concentrado de tomate e algumas malaguetas a gosto.
  23. 23Juntar concentrado de tomate e algumas malaguetas a gosto.
  24. 24Juntar concentrado de tomate e algumas malaguetas a gosto.
  25. 25Cobrir com água e deixar cozinhar em lume brando por cerca de uma hora e meia a duas horas.
  26. 26Cobrir com água e deixar cozinhar em lume brando por cerca de uma hora e meia a duas horas.
  27. 27Cobrir com água e deixar cozinhar em lume brando por cerca de uma hora e meia a duas horas.
  28. 28Retirar os ossos e um bocadinho da gordura.
  29. 29Retirar os ossos e um bocadinho da gordura.
  30. 30Retirar os ossos e um bocadinho da gordura.
  31. 31Triturar e passar num coador.
  32. 32Triturar e passar num coador.
  33. 33Triturar e passar num coador.

Ingredients

  • 4 cenouras médias
  • 4 cenouras médias
  • 4 cenouras médias
  • 1 alho francês (aproveitar a parte verde)
  • 1 alho francês (aproveitar a parte verde)
  • 1 alho francês (aproveitar a parte verde)
  • 5 cebolas
  • 5 cebolas
  • 5 cebolas
  • 7 dentes de alho
  • 7 dentes de alho
  • 7 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 folha de louro
  • 1 folha de louro
  • 200 g cabeças e cascas de camarão
  • 200 g cabeças e cascas de camarão
  • 200 g cabeças e cascas de camarão
  • 1 lata pequena de tomate pelado
  • 1 lata pequena de tomate pelado
  • 1 lata pequena de tomate pelado
  • 3 c. sopa concentrado de tomate
  • 3 c. sopa concentrado de tomate
  • 3 c. sopa concentrado de tomate
  • ossos de vaca (ossos da perna com tutano)
  • ossos de vaca (ossos da perna com tutano)
  • ossos de vaca (ossos da perna com tutano)
  • 1 cerveja
  • 1 cerveja
  • 1 cerveja
  • 1 cerveja preta
  • 1 cerveja preta
  • 1 cerveja preta
  • 50 ml whiskey
  • 50 ml whiskey
  • 50 ml whiskey
  • 50 ml vinho do Porto
  • 50 ml vinho do Porto
  • 50 ml vinho do Porto
  • 2 malaguetas secas
  • 2 malaguetas secas
  • 2 malaguetas secas
  • Molho inglês
  • Molho inglês
  • Molho inglês
  • Mostarda
  • Mostarda
  • Mostarda
  • Sal
  • Sal
  • Sal
  • Pimenta
  • Pimenta
  • Pimenta
  • Azeite
  • Azeite
  • Azeite

Equipment

panelacolher de paufornotabuleiro de fornopinça de cozinhaliquidificador de imersãocoadorjarro elétrico

Tips

  • Escolham ossos da perna que têm bastante tutano para dar muito sabor ao molho.