Arroz meloso de gambones y sepia al ajillo

16 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Pela los gambones y guarda las colas y las cabezas.
  2. 2Pela los gambones y guarda las colas y las cabezas.
  3. 3Pela los gambones y guarda las colas y las cabezas.
  4. 4Corta la sepia en dados, ralla el tomate, corta la cebolla y el pimiento y corta los ajos lo más fino que puedas.
  5. 5Corta la sepia en dados, ralla el tomate, corta la cebolla y el pimiento y corta los ajos lo más fino que puedas.
  6. 6Corta la sepia en dados, ralla el tomate, corta la cebolla y el pimiento y corta los ajos lo más fino que puedas.
  7. 7En la olla, sofríe las cabezas, sácales todo el jugo y deséchala.
  8. 8En la olla, sofríe las cabezas, sácales todo el jugo y deséchala.
  9. 9En la olla, sofríe las cabezas, sácales todo el jugo y deséchala.
  10. 10A continuación, incorpora el ajo y las colas, pizca de sal y reserva todo.
  11. 11A continuación, incorpora el ajo y las colas, pizca de sal y reserva todo.
  12. 12A continuación, incorpora el ajo y las colas, pizca de sal y reserva todo.
  13. 13Pimiento y cebolla, pizca de sal y reduce con un poco de agua.
  14. 14Pimiento y cebolla, pizca de sal y reduce con un poco de agua.
  15. 15Pimiento y cebolla, pizca de sal y reduce con un poco de agua.
  16. 16Añade el pimentón dulce, el tomate y la sepia.
  17. 17Añade el pimentón dulce, el tomate y la sepia.
  18. 18Añade el pimentón dulce, el tomate y la sepia.
  19. 19Reduce todo y añade el vino blanco para cocinar.
  20. 20Reduce todo y añade el vino blanco para cocinar.
  21. 21Reduce todo y añade el vino blanco para cocinar.
  22. 22A continuación, fumet de pescado y cuando hierva, azafrán y nuestro arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  23. 23A continuación, fumet de pescado y cuando hierva, azafrán y nuestro arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  24. 24A continuación, fumet de pescado y cuando hierva, azafrán y nuestro arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  25. 25Removemos para que se suelte el almidón, añadimos las colas y rectificamos de sal.
  26. 26Removemos para que se suelte el almidón, añadimos las colas y rectificamos de sal.
  27. 27Removemos para que se suelte el almidón, añadimos las colas y rectificamos de sal.

Ingredients

  • 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
  • 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
  • 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
  • 300 gr. sepia limpia mediana
  • 300 gr. sepia limpia mediana
  • 300 gr. sepia limpia mediana
  • 10 gambones medianos
  • 10 gambones medianos
  • 10 gambones medianos
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 4 ajos
  • 4 ajos
  • 4 ajos
  • 1 cdta. pimentón dulce
  • 1 cdta. pimentón dulce
  • 1 cdta. pimentón dulce
  • 1 Aove
  • 1 Aove
  • 1 Aove
  • 100 ml. vino blanco para cocinar
  • 100 ml. vino blanco para cocinar
  • 100 ml. vino blanco para cocinar
  • 1 sobrecillo azafrán
  • 1 sobrecillo azafrán
  • 1 sobrecillo azafrán
  • 1 sal fina
  • 1 sal fina
  • 1 sal fina
  • 1 fumet de pescado
  • 1 fumet de pescado
  • 1 fumet de pescado

Equipment

ollacucharacuchillorallador