Patatas Arrieras
Directions
- 1Pelar los gambones y reservar las cabezas.
- 2Retirar la tripa a cada gambón con un mondadientes.
- 3Cortar los gambones en dos o tres trozos y reservar en la nevera hasta su uso.
- 4En una cazuela, poner 100 ml de aceite de oliva virgen extra a calentar. Incorporar las cabezas de los gambones y freír hasta que estén doradas.
- 5Colar las cabezas y reservar el aceite hasta que esté frío.
- 6Preparar la salsa alioli de gambas: en un vaso, mezclar 100 ml de aceite de girasol o semillas, un diente de ajo, un huevo a temperatura ambiente y sal al gusto. Triturar con un turmix hasta emulsionar. Reservar en la nevera.
- 7Pelar y lavar 3-4 patatas. Cortar en rodajas de un grosor medio.
- 8En una sartén, poner abundante aceite a calentar a temperatura media-alta. Añadir 4 dientes de ajo con piel cortados por la parte más gruesa y freír durante un par de minutos.
- 9Incorporar las patatas, sal al gusto y freír hasta que estén tiernas y doradas. Retirar con una espumadera.
- 10En una sartén, poner dos cucharadas del aceite donde se frieron las patatas y calentar. Agregar los gambones cortados, sal y pimienta al gusto. Cocinar a temperatura media hasta que cambien de color.
- 11Una vez cocinados los gambones, apagar el fuego y añadir media cucharadita de pimentón dulce o picante.
- 12En una bandeja o plato, colocar las patatas fritas, la salsa alioli de gambas, y encima los gambones. Agregar un poco del aceite de freír las cabezas por encima.
Ingredients
- 10 gambones o camarones grandes
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml aceite de girasol o semillas
- 1 ajo
- 1 huevo de tamaño grande
- 0 sal
- 3 patatas
- 0 aceite
- 4 ajos con piel
- 0.5 cucharadita pimentón dulce o paprika
Equipment
cucharacuchilloturmixsarténespumaderacazuelacolador
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