Meloso de secreto con morcilla de Burgos y piquillos

Name: Meloso de secreto con morcilla de Burgos y piquillos
Total time: 16 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 180 gr. arroz variedad Marisma; 350 gr. secreto de cerdo; 0.5 morcilla morcilla mediana de Burgos; 2 piquillos; 1 tomate pera mediano; 1 cebolla morada; 1 cda. postre Pimentón dulce; 0.5 vaso Agua; 1 sobre Azafrán molido; Sal fina; Pimienta negra; Aceite de oliva virgen extra; Caldo de carne; 150 gr. garbanzos cocidos; 6 pimientos del piquillo; 1 diente ajo picadito (para confitar); 1 cucharadita pimentón dulce; 0.5 limón (jugo); 1 pizca sal; 1 cucharadita comino; 1 ajo (sin cortar); 2 cucharaditas tahini; 125 ml. aceite de oliva virgen extra; 1 puñado cilantro; 1 puñado perejil

16m

Serves 2

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16m

Serves 2

Directions

1Trocear el secreto de cerdo, cortar en daditos y salpimentar.
2Cortar varias láminas y un trozo más grande de morcilla de Burgos, quitándoles la tripa.
3Triturar tomate, cebolla y ajo.
4En el caldero, sofreír las láminas de morcilla y reservar.
5Sofreír el secreto y reservar.
6Incorporar ajo y piquillo al caldero, sofreír y reservar.
7Para el hummus: triturar garbanzos cocidos, piquillos, pimentón dulce, limón, sal, comino, ajo, salsa tahini, aceite de oliva, cilantro y perejil.
8En el caldero, añadir cebolla, pimentón, tomate y un trozo de morcilla.
9Incorporar agua, secreto, caldo de carne, azafrán y arroz.
10Emplatar colocando el hummus por encima y coronando con morcilla y piquillos y un poquito de perejil.

Ingredients

180 gr. arroz variedad Marisma
350 gr. secreto de cerdo
0.5 morcilla morcilla mediana de Burgos
2 piquillos
1 tomate pera mediano
1 cebolla morada
1 cda. postre Pimentón dulce
0.5 vaso Agua
1 sobre Azafrán molido
Sal fina
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de carne
150 gr. garbanzos cocidos
6 pimientos del piquillo
1 diente ajo picadito (para confitar)
1 cucharadita pimentón dulce
0.5 limón (jugo)
1 pizca sal
1 cucharadita comino
1 ajo (sin cortar)
2 cucharaditas tahini
125 ml. aceite de oliva virgen extra
1 puñado cilantro
1 puñado perejil

Equipment

caldero

Tips

Para dar melosidad, cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
Proporción caldo/arroz: 4 medidas de caldo por 1 de arroz.
Intensidad del fuego: 5-6 minutos fuego intenso, resto 'chupchup'.
Sal: carne, sofrito y caldo.

Meloso de secreto con morcilla de Burgos y piquillos

16m

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16m

Serves 2

Directions

1Trocear el secreto de cerdo, cortar en daditos y salpimentar.
2Cortar varias láminas y un trozo más grande de morcilla de Burgos, quitándoles la tripa.
3Triturar tomate, cebolla y ajo.
4En el caldero, sofreír las láminas de morcilla y reservar.
5Sofreír el secreto y reservar.
6Incorporar ajo y piquillo al caldero, sofreír y reservar.
7Para el hummus: triturar garbanzos cocidos, piquillos, pimentón dulce, limón, sal, comino, ajo, salsa tahini, aceite de oliva, cilantro y perejil.
8En el caldero, añadir cebolla, pimentón, tomate y un trozo de morcilla.
9Incorporar agua, secreto, caldo de carne, azafrán y arroz.
10Emplatar colocando el hummus por encima y coronando con morcilla y piquillos y un poquito de perejil.