Meloso de secreto con morcilla de Burgos y piquillos

16 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Trocear el secreto de cerdo, cortar en daditos y salpimentar.
  2. 2Trocear el secreto de cerdo, cortar en daditos y salpimentar.
  3. 3Trocear el secreto de cerdo, cortar en daditos y salpimentar.
  4. 4Cortar varias láminas y un trozo más grande de morcilla de Burgos, quitándoles la tripa.
  5. 5Cortar varias láminas y un trozo más grande de morcilla de Burgos, quitándoles la tripa.
  6. 6Cortar varias láminas y un trozo más grande de morcilla de Burgos, quitándoles la tripa.
  7. 7Triturar tomate, cebolla y ajo.
  8. 8Triturar tomate, cebolla y ajo.
  9. 9Triturar tomate, cebolla y ajo.
  10. 10En el caldero, sofreír las láminas de morcilla y reservar.
  11. 11En el caldero, sofreír las láminas de morcilla y reservar.
  12. 12En el caldero, sofreír las láminas de morcilla y reservar.
  13. 13Sofreír el secreto y reservar.
  14. 14Sofreír el secreto y reservar.
  15. 15Sofreír el secreto y reservar.
  16. 16Incorporar ajo y piquillo al caldero, sofreír y reservar.
  17. 17Incorporar ajo y piquillo al caldero, sofreír y reservar.
  18. 18Incorporar ajo y piquillo al caldero, sofreír y reservar.
  19. 19Para el hummus: triturar garbanzos cocidos, piquillos, pimentón dulce, limón, sal, comino, ajo, salsa tahini, aceite de oliva, cilantro y perejil.
  20. 20Para el hummus: triturar garbanzos cocidos, piquillos, pimentón dulce, limón, sal, comino, ajo, salsa tahini, aceite de oliva, cilantro y perejil.
  21. 21Para el hummus: triturar garbanzos cocidos, piquillos, pimentón dulce, limón, sal, comino, ajo, salsa tahini, aceite de oliva, cilantro y perejil.
  22. 22En el caldero, añadir cebolla, pimentón, tomate y un trozo de morcilla.
  23. 23En el caldero, añadir cebolla, pimentón, tomate y un trozo de morcilla.
  24. 24En el caldero, añadir cebolla, pimentón, tomate y un trozo de morcilla.
  25. 25Incorporar agua, secreto, caldo de carne, azafrán y arroz.
  26. 26Incorporar agua, secreto, caldo de carne, azafrán y arroz.
  27. 27Incorporar agua, secreto, caldo de carne, azafrán y arroz.
  28. 28Emplatar colocando el hummus por encima y coronando con morcilla y piquillos y un poquito de perejil.
  29. 29Emplatar colocando el hummus por encima y coronando con morcilla y piquillos y un poquito de perejil.
  30. 30Emplatar colocando el hummus por encima y coronando con morcilla y piquillos y un poquito de perejil.

Ingredients

  • 180 gr. arroz variedad Marisma
  • 180 gr. arroz variedad Marisma
  • 180 gr. arroz variedad Marisma
  • 350 gr. secreto de cerdo
  • 350 gr. secreto de cerdo
  • 350 gr. secreto de cerdo
  • 0.5 morcilla morcilla mediana de Burgos
  • 0.5 morcilla morcilla mediana de Burgos
  • 0.5 morcilla morcilla mediana de Burgos
  • 2 piquillos
  • 2 piquillos
  • 2 piquillos
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 cda. postre Pimentón dulce
  • 1 cda. postre Pimentón dulce
  • 1 cda. postre Pimentón dulce
  • 0.5 vaso Agua
  • 0.5 vaso Agua
  • 0.5 vaso Agua
  • 1 sobre Azafrán molido
  • 1 sobre Azafrán molido
  • 1 sobre Azafrán molido
  • Sal fina
  • Sal fina
  • Sal fina
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de carne
  • Caldo de carne
  • Caldo de carne
  • 150 gr. garbanzos cocidos
  • 150 gr. garbanzos cocidos
  • 150 gr. garbanzos cocidos
  • 6 pimientos del piquillo
  • 6 pimientos del piquillo
  • 6 pimientos del piquillo
  • 1 diente ajo picadito (para confitar)
  • 1 diente ajo picadito (para confitar)
  • 1 diente ajo picadito (para confitar)
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 0.5 limón (jugo)
  • 0.5 limón (jugo)
  • 0.5 limón (jugo)
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 cucharadita comino
  • 1 cucharadita comino
  • 1 cucharadita comino
  • 1 ajo (sin cortar)
  • 1 ajo (sin cortar)
  • 1 ajo (sin cortar)
  • 2 cucharaditas tahini
  • 2 cucharaditas tahini
  • 2 cucharaditas tahini
  • 125 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 1 puñado cilantro
  • 1 puñado cilantro
  • 1 puñado cilantro
  • 1 puñado perejil
  • 1 puñado perejil
  • 1 puñado perejil

Equipment

caldero

Tips

  • Para dar melosidad, cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
  • Proporción caldo/arroz: 4 medidas de caldo por 1 de arroz.
  • Intensidad del fuego: 5-6 minutos fuego intenso, resto 'chupchup'.
  • Sal: carne, sofrito y caldo.