Directions
- 1Trocear el secreto de cerdo, cortar en daditos y salpimentar.
- 2Cortar varias láminas y un trozo más grande de morcilla de Burgos, quitándoles la tripa.
- 3Triturar tomate, cebolla y ajo.
- 4En el caldero, sofreír las láminas de morcilla y reservar.
- 5Sofreír el secreto y reservar.
- 6Incorporar ajo y piquillo al caldero, sofreír y reservar.
- 7Para el hummus: triturar garbanzos cocidos, piquillos, pimentón dulce, limón, sal, comino, ajo, salsa tahini, aceite de oliva, cilantro y perejil.
- 8En el caldero, añadir cebolla, pimentón, tomate y un trozo de morcilla.
- 9Incorporar agua, secreto, caldo de carne, azafrán y arroz.
- 10Emplatar colocando el hummus por encima y coronando con morcilla y piquillos y un poquito de perejil.
Ingredients
- 180 gr. arroz variedad Marisma
- 350 gr. secreto de cerdo
- 0.5 morcilla morcilla mediana de Burgos
- 2 piquillos
- 1 tomate pera mediano
- 1 cebolla morada
- 1 cda. postre Pimentón dulce
- 0.5 vaso Agua
- 1 sobre Azafrán molido
- Sal fina
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de carne
- 150 gr. garbanzos cocidos
- 6 pimientos del piquillo
- 1 diente ajo picadito (para confitar)
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 0.5 limón (jugo)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita comino
- 1 ajo (sin cortar)
- 2 cucharaditas tahini
- 125 ml. aceite de oliva virgen extra
- 1 puñado cilantro
- 1 puñado perejil
Equipment
caldero
Tips
- Para dar melosidad, cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
- Proporción caldo/arroz: 4 medidas de caldo por 1 de arroz.
- Intensidad del fuego: 5-6 minutos fuego intenso, resto 'chupchup'.
- Sal: carne, sofrito y caldo.
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