Carrilleras

Name: Carrilleras
Total time: 120 min
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1.5 kg carrilleras de cerdo; 2 cebollas; 2 zanahorias; 1 rama de apio; 3 dientes de ajo; 2 tomates; 1 cda concentrado de tomate; 100 ml Pedro Ximenez; 500 ml vino blanco seco; 1 l caldo o agua; 3 hojas de laurel; 2 nueces mantequilla; sal; aceite; leche; patatas cocidas; cebollino

Serves 1

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Carrilleras

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Serves 1

Directions

1Retira las semillas del tomate y córtalo en trozos grandes junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
2Sazona las carrilleras por ambos lados con sal.
3Marca las carrilleras en una cazuela con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
4Pocha las verduras (cebolla, zanahoria, apio) durante 10 minutos en la misma cazuela.
5Añade el ajo y el concentrado de tomate a las verduras pochadas y cocina por 30 segundos.
6Incorpora el tomate picado y cocina por 2 minutos.
7Añade Pedro Ximénez (o vermut/brandy) a la cazuela y reduce.
8Vierte vino blanco y también reduce.
9Agrega caldo o agua a la cazuela.
10Devuelve las carrilleras a la cazuela y añade las hojas de laurel.
11Guisa las carrilleras tapadas por una hora y media.
12Para el puré, machaca patatas cocidas con mantequilla y leche.
13Una vez listas las carrilleras, retíralas de la cazuela.
14Cuela la salsa para descartar las verduras y obtener una salsa más fina.
15Reduce la salsa colada hasta que esté espesa y finaliza con mantequilla.
16Devuelve las carrilleras a la cazuela con la salsa y nápálas bien.
17Tapa la cazuela y cocina por 10 minutos más.

Ingredients

1.5 kg carrilleras de cerdo
2 cebollas
2 zanahorias
1 rama de apio
3 dientes de ajo
2 tomates
1 cda concentrado de tomate
100 ml Pedro Ximenez
500 ml vino blanco seco
1 l caldo o agua
3 hojas de laurel
2 nueces mantequilla
sal
aceite
leche
patatas cocidas
cebollino

Equipment

cazuelatabla de cortarcuchillobandejatenazasmachacador de patatasbolcolador

Tips

Las carrilleras mejoran con el paso del tiempo en la nevera, siendo perfectas para táper.
Puedes sustituir el Pedro Ximénez por vermut o brandy.
Para una salsa de restaurante, cuela las verduras en lugar de triturarlas.

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Directions

1Retira las semillas del tomate y córtalo en trozos grandes junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
2Sazona las carrilleras por ambos lados con sal.
3Marca las carrilleras en una cazuela con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
4Pocha las verduras (cebolla, zanahoria, apio) durante 10 minutos en la misma cazuela.
5Añade el ajo y el concentrado de tomate a las verduras pochadas y cocina por 30 segundos.
6Incorpora el tomate picado y cocina por 2 minutos.
7Añade Pedro Ximénez (o vermut/brandy) a la cazuela y reduce.
8Vierte vino blanco y también reduce.
9Agrega caldo o agua a la cazuela.
10Devuelve las carrilleras a la cazuela y añade las hojas de laurel.
11Guisa las carrilleras tapadas por una hora y media.
12Para el puré, machaca patatas cocidas con mantequilla y leche.
13Una vez listas las carrilleras, retíralas de la cazuela.
14Cuela la salsa para descartar las verduras y obtener una salsa más fina.
15Reduce la salsa colada hasta que esté espesa y finaliza con mantequilla.
16Devuelve las carrilleras a la cazuela con la salsa y nápálas bien.
17Tapa la cazuela y cocina por 10 minutos más.

Ingredients

1.5 kg carrilleras de cerdo
2 cebollas
2 zanahorias
1 rama de apio
3 dientes de ajo
2 tomates
1 cda concentrado de tomate
100 ml Pedro Ximenez
500 ml vino blanco seco
1 l caldo o agua
3 hojas de laurel
2 nueces mantequilla
sal
aceite
leche
patatas cocidas
cebollino

Equipment

cazuelatabla de cortarcuchillobandejatenazasmachacador de patatasbolcolador

Tips

Las carrilleras mejoran con el paso del tiempo en la nevera, siendo perfectas para táper.
Puedes sustituir el Pedro Ximénez por vermut o brandy.
Para una salsa de restaurante, cuela las verduras en lugar de triturarlas.