Carrilleras

120 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Retira las semillas del tomate y córtalo en trozos grandes junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
  2. 2Retira las semillas del tomate y córtalo en trozos grandes junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
  3. 3Retira las semillas del tomate y córtalo en trozos grandes junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
  4. 4Sazona las carrilleras por ambos lados con sal.
  5. 5Sazona las carrilleras por ambos lados con sal.
  6. 6Sazona las carrilleras por ambos lados con sal.
  7. 7Marca las carrilleras en una cazuela con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
  8. 8Marca las carrilleras en una cazuela con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
  9. 9Marca las carrilleras en una cazuela con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
  10. 10Pocha las verduras (cebolla, zanahoria, apio) durante 10 minutos en la misma cazuela.
  11. 11Pocha las verduras (cebolla, zanahoria, apio) durante 10 minutos en la misma cazuela.
  12. 12Pocha las verduras (cebolla, zanahoria, apio) durante 10 minutos en la misma cazuela.
  13. 13Añade el ajo y el concentrado de tomate a las verduras pochadas y cocina por 30 segundos.
  14. 14Añade el ajo y el concentrado de tomate a las verduras pochadas y cocina por 30 segundos.
  15. 15Añade el ajo y el concentrado de tomate a las verduras pochadas y cocina por 30 segundos.
  16. 16Incorpora el tomate picado y cocina por 2 minutos.
  17. 17Incorpora el tomate picado y cocina por 2 minutos.
  18. 18Incorpora el tomate picado y cocina por 2 minutos.
  19. 19Añade Pedro Ximénez (o vermut/brandy) a la cazuela y reduce.
  20. 20Añade Pedro Ximénez (o vermut/brandy) a la cazuela y reduce.
  21. 21Añade Pedro Ximénez (o vermut/brandy) a la cazuela y reduce.
  22. 22Vierte vino blanco y también reduce.
  23. 23Vierte vino blanco y también reduce.
  24. 24Vierte vino blanco y también reduce.
  25. 25Agrega caldo o agua a la cazuela.
  26. 26Agrega caldo o agua a la cazuela.
  27. 27Agrega caldo o agua a la cazuela.
  28. 28Devuelve las carrilleras a la cazuela y añade las hojas de laurel.
  29. 29Devuelve las carrilleras a la cazuela y añade las hojas de laurel.
  30. 30Devuelve las carrilleras a la cazuela y añade las hojas de laurel.
  31. 31Guisa las carrilleras tapadas por una hora y media.
  32. 32Guisa las carrilleras tapadas por una hora y media.
  33. 33Guisa las carrilleras tapadas por una hora y media.
  34. 34Para el puré, machaca patatas cocidas con mantequilla y leche.
  35. 35Para el puré, machaca patatas cocidas con mantequilla y leche.
  36. 36Para el puré, machaca patatas cocidas con mantequilla y leche.
  37. 37Una vez listas las carrilleras, retíralas de la cazuela.
  38. 38Una vez listas las carrilleras, retíralas de la cazuela.
  39. 39Una vez listas las carrilleras, retíralas de la cazuela.
  40. 40Cuela la salsa para descartar las verduras y obtener una salsa más fina.
  41. 41Cuela la salsa para descartar las verduras y obtener una salsa más fina.
  42. 42Cuela la salsa para descartar las verduras y obtener una salsa más fina.
  43. 43Reduce la salsa colada hasta que esté espesa y finaliza con mantequilla.
  44. 44Reduce la salsa colada hasta que esté espesa y finaliza con mantequilla.
  45. 45Reduce la salsa colada hasta que esté espesa y finaliza con mantequilla.
  46. 46Devuelve las carrilleras a la cazuela con la salsa y nápálas bien.
  47. 47Devuelve las carrilleras a la cazuela con la salsa y nápálas bien.
  48. 48Devuelve las carrilleras a la cazuela con la salsa y nápálas bien.
  49. 49Tapa la cazuela y cocina por 10 minutos más.
  50. 50Tapa la cazuela y cocina por 10 minutos más.
  51. 51Tapa la cazuela y cocina por 10 minutos más.

Ingredients

  • 1.5 kg carrilleras de cerdo
  • 1.5 kg carrilleras de cerdo
  • 1.5 kg carrilleras de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 cebollas
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 tomates
  • 2 tomates
  • 1 cda concentrado de tomate
  • 1 cda concentrado de tomate
  • 1 cda concentrado de tomate
  • 100 ml Pedro Ximenez
  • 100 ml Pedro Ximenez
  • 100 ml Pedro Ximenez
  • 500 ml vino blanco seco
  • 500 ml vino blanco seco
  • 500 ml vino blanco seco
  • 1 l caldo o agua
  • 1 l caldo o agua
  • 1 l caldo o agua
  • 3 hojas de laurel
  • 3 hojas de laurel
  • 3 hojas de laurel
  • 2 nueces mantequilla
  • 2 nueces mantequilla
  • 2 nueces mantequilla
  • sal
  • sal
  • sal
  • aceite
  • aceite
  • aceite
  • leche
  • leche
  • leche
  • patatas cocidas
  • patatas cocidas
  • patatas cocidas
  • cebollino
  • cebollino
  • cebollino

Equipment

cazuelatabla de cortarcuchillobandejatenazasmachacador de patatasbolcolador

Tips

  • Las carrilleras mejoran con el paso del tiempo en la nevera, siendo perfectas para táper.
  • Puedes sustituir el Pedro Ximénez por vermut o brandy.
  • Para una salsa de restaurante, cuela las verduras en lugar de triturarlas.