Las Albóndigas de la Paz

Name: Las Albóndigas de la Paz
Yield: 1 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 200 g cebolla roja; 200 g cebolla blanca; 40 g puerro; 2 diente de ajo; 35 g zanahoria; 40 g pimiento verde; 40 g pimiento rojo; 50 g nabo; 50 g pimiento piquillo; 50 g salsa de tomate; 1/2 tsp pimentón ahumado; 1/2 vaso vino de Jerez; 750 g caldo; 500 g carne picada de ternera; 120 g panceta picada; 1 yema de huevo; 2 tbsp sofrito; 1 pizca comino; 1 pizca ajo en polvo; 1 pizca orégano; pimienta negra; 6 g sal

Serves 1

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Serves 1

Directions

1Sofría la cebolla roja, cebolla blanca, puerro y ajo en una sartén con aceite.
2Reserve un par de cucharadas del sofrito para añadir a la masa de las albóndigas más tarde.
3Pique el nabo, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo y pimientos del piquillo.
4Añada las verduras picadas a la sartén, tape y cocine hasta que estén bien blanditas.
5Retire el exceso de aceite del sofrito.
6Añada una pizca de pimentón ahumado, el tomate frito, una hoja de laurel y el chorro de vino de Jerez. Deje evaporar un poco.
7Incorpore el caldo, añada pimienta negra y deje reducir una tercera parte.
8Retire la hoja de laurel, triture la salsa con una batidora y rectifique de sal.
9Pique la panceta finamente.
10En un bol, mezcle la carne picada, la panceta picada, las cucharadas reservadas del sofrito, la yema de huevo, pimienta, sal, ajo en polvo, comino y orégano.
11Forme las albóndigas y márquelas en la sartén.
12Añada la salsa a la sartén con las albóndigas, tape y cocine por 2 minutos.

Ingredients

200 g cebolla roja
200 g cebolla blanca
40 g puerro
2 diente de ajo
35 g zanahoria
40 g pimiento verde
40 g pimiento rojo
50 g nabo
50 g pimiento piquillo
50 g salsa de tomate
1/2 tsp pimentón ahumado
1/2 vaso vino de Jerez
750 g caldo
500 g carne picada de ternera
120 g panceta, picada
1 yema de huevo
2 tbsp sofrito
1 pizca comino
1 pizca ajo en polvo
1 pizca orégano
pimienta negra
6 g sal

Equipment

sartén de hierrocuchillotabla de cortarcazobatidora de manobol

Tips

Si el nabo te da complejo, que sea pequeño.
Usa vino de Jerez si es posible.
Puedes usar caldo de pollo o de carne.
Si tu carnicero es majete, te picará la panceta; si no, pica la carne tú mismo.

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Serves 1

Directions

1Sofría la cebolla roja, cebolla blanca, puerro y ajo en una sartén con aceite.
2Reserve un par de cucharadas del sofrito para añadir a la masa de las albóndigas más tarde.
3Pique el nabo, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo y pimientos del piquillo.
4Añada las verduras picadas a la sartén, tape y cocine hasta que estén bien blanditas.
5Retire el exceso de aceite del sofrito.
6Añada una pizca de pimentón ahumado, el tomate frito, una hoja de laurel y el chorro de vino de Jerez. Deje evaporar un poco.
7Incorpore el caldo, añada pimienta negra y deje reducir una tercera parte.
8Retire la hoja de laurel, triture la salsa con una batidora y rectifique de sal.
9Pique la panceta finamente.
10En un bol, mezcle la carne picada, la panceta picada, las cucharadas reservadas del sofrito, la yema de huevo, pimienta, sal, ajo en polvo, comino y orégano.
11Forme las albóndigas y márquelas en la sartén.
12Añada la salsa a la sartén con las albóndigas, tape y cocine por 2 minutos.