Serves 1
Directions
- 1Sofría la cebolla roja, cebolla blanca, puerro y ajo en una sartén con aceite.
- 2Reserve un par de cucharadas del sofrito para añadir a la masa de las albóndigas más tarde.
- 3Pique el nabo, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo y pimientos del piquillo.
- 4Añada las verduras picadas a la sartén, tape y cocine hasta que estén bien blanditas.
- 5Retire el exceso de aceite del sofrito.
- 6Añada una pizca de pimentón ahumado, el tomate frito, una hoja de laurel y el chorro de vino de Jerez. Deje evaporar un poco.
- 7Incorpore el caldo, añada pimienta negra y deje reducir una tercera parte.
- 8Retire la hoja de laurel, triture la salsa con una batidora y rectifique de sal.
- 9Pique la panceta finamente.
- 10En un bol, mezcle la carne picada, la panceta picada, las cucharadas reservadas del sofrito, la yema de huevo, pimienta, sal, ajo en polvo, comino y orégano.
- 11Forme las albóndigas y márquelas en la sartén.
- 12Añada la salsa a la sartén con las albóndigas, tape y cocine por 2 minutos.
Ingredients
- 200 g cebolla roja
- 200 g cebolla blanca
- 40 g puerro
- 2 diente de ajo
- 35 g zanahoria
- 40 g pimiento verde
- 40 g pimiento rojo
- 50 g nabo
- 50 g pimiento piquillo
- 50 g salsa de tomate
- 1/2 tsp pimentón ahumado
- 1/2 vaso vino de Jerez
- 750 g caldo
- 500 g carne picada de ternera
- 120 g panceta, picada
- 1 yema de huevo
- 2 tbsp sofrito
- 1 pizca comino
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 pizca orégano
- pimienta negra
- 6 g sal
Equipment
sartén de hierrocuchillotabla de cortarcazobatidora de manobol
Tips
- Si el nabo te da complejo, que sea pequeño.
- Usa vino de Jerez si es posible.
- Puedes usar caldo de pollo o de carne.
- Si tu carnicero es majete, te picará la panceta; si no, pica la carne tú mismo.
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