Tartar de atún
Serves 1
Directions
- 1Cortar el tomate en dados pequeños.
- 2Picar el pepinillo.
- 3Picar las alcaparras.
- 4Añadir el AOVE, la salsa de soja y el cilantro picado al bol con el tomate, pepinillo y alcaparras.
- 5Añadir la ralladura de una lima al bol y mezclar.
- 6En otro bol, añadir la mahonesa, la pasta de ají, el zumo de lima, el AOVE, el cebollino picado y la salsa Perrins.
- 7Batir la mezcla para crear la salsa.
- 8Cortar el atún en dados pequeños.
- 9Añadir la salsa de mahonesa al atún y mezclar bien.
- 10Colocar el molde de emplatar en un plato.
- 11Poner una capa de la mezcla de tomate en el fondo del molde.
- 12Cubrir con la mezcla de atún y salsa.
- 13Retirar con cuidado el molde.
- 14Espolvorear con shichimi togarashi para decorar.
Ingredients
- 120 gr tomate
- 10 gr pepinillo
- 10 gr alcaparras
- 5 gr mostaza antigua
- 5 gr vinagre de módena
- 10 gr AOVE
- 5 gr salsa de soja
- 10 gr cilantro
- 1 unidad ralladura de lima
- 100 gr atún
- 30 gr mahonesa
- 10 gr pasta de ají
- 1 unidad zumo de lima
- 10 gr AOVE
- 5 gr cebollino picado
- 5 gr salsa perrins
- Shichimi togarashi
Equipment
Tabla de cortarCuchilloBol de metalCucharaBatidor de varillasMolde de emplatar redondo
Tips
- El aliño del atún se debe agregar poco a poco hasta conseguir la textura deseada.