Directions
- 1Retirar las pepas y semillas del ají panca en vaina.
- 2Dejar el ají panca en agua por un periodo de 4 a 6 horas para hidratar.
- 3Una vez hidratado, tamizar el agua del ají panca.
- 4Blanquear el ají panca en agua hirviendo durante 2 minutos para eliminar bacterias.
- 5Después de blanquear, tamizar nuevamente el agua del ají panca.
- 6Pesar 250 gramos de ají panca ya blanqueado.
- 7Licuar los 250 gramos de ají panca con medio litro de agua para obtener una pasta.
- 8Agregar 200 gramos de ajo fresco a la licuadora con la pasta de ají.
- 9Añadir seis cucharadas llenas de sal a la mezcla.
- 10Incorporar tres cucharadas de glutamato monosódico.
- 11Añadir dos cucharadas de comino.
- 12Agregar una cucharada y media de pimienta.
- 13Añadir una cucharada de romero.
- 14Incorporar una cucharada y media de orégano en hoja.
- 15Medir aproximadamente 140 gramos de vinagre.
- 16Agregar el vinagre a la mezcla en la licuadora y seguir procesando hasta integrar todos los ingredientes.
- 17Verter la mezcla en un bowl y añadir una botella de cerveza negra de 310 ml para unificar y realzar los sabores.
Ingredients
- 250 g ají panca en vaina
- 0.5 litros agua
- 200 g ajo fresco
- 6 cucharadas sal
- 3 cucharadas glutamato monosódico
- 2 cucharadas comino
- 1.5 cucharadas pimienta
- 1 cucharada romero
- 1.5 cucharadas orégano en hoja
- 140 g vinagre
- 310 ml cerveza negra
Equipment
bowlcoladorollaprocesadora o licuadorabáscula de cocina
Tips
- La clave del aderezo está en la unificación de todos los sabores con el gas de la cerveza negra, lo que realza y resalta el sabor de los anticuchos.
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