Arroz del Senyoret
Directions
- 1poner el aceite de oliva en el centro de la paella
- 2añadir ñoras y ajos
- 3desechar los ajos y las ñoras
- 4incorporar las gambas
- 5desechar las gambas
- 6incorporar la sepia y el calamar
- 7extender hacia los bordes
- 8añadir el tomate
- 9añadir una cucharadita de pimentón de la vera
- 10reintegrar todo
- 11poner el fumet de pescado
- 12cuando el caldo hierva, añadir el azafrán
- 13añadir el arroz de forma uniforme
- 14agujerear y poner la ñora en el centro
- 15rectificar de sal
- 16a mitad de cocción, poner las gambas
- 17si un lado se hace más que otro, cubrir con un paño
Ingredients
- 400 gr Arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
- 18 gambas
- 450 gr calamar troceado
- 1 sepia grande troceada
- 3 ñoras
- 3 tomates pera rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 cda. postre Pimentón dulce
- 0.2 gramos Azafrán
- 11 cl oliva virgen extra
- 1 Sal fina
- 4.5 Fumet de pescado
Equipment
paella pan
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