Arroz del Senyoret

18 mins
Serves 4
instagram.com

Directions

  1. 1poner el aceite de oliva en el centro de la paella
  2. 2poner el aceite de oliva en el centro de la paella
  3. 3poner el aceite de oliva en el centro de la paella
  4. 4añadir ñoras y ajos
  5. 5añadir ñoras y ajos
  6. 6añadir ñoras y ajos
  7. 7desechar los ajos y las ñoras
  8. 8desechar los ajos y las ñoras
  9. 9desechar los ajos y las ñoras
  10. 10incorporar las gambas
  11. 11incorporar las gambas
  12. 12incorporar las gambas
  13. 13desechar las gambas
  14. 14desechar las gambas
  15. 15desechar las gambas
  16. 16incorporar la sepia y el calamar
  17. 17incorporar la sepia y el calamar
  18. 18incorporar la sepia y el calamar
  19. 19extender hacia los bordes
  20. 20extender hacia los bordes
  21. 21extender hacia los bordes
  22. 22añadir el tomate
  23. 23añadir el tomate
  24. 24añadir el tomate
  25. 25añadir una cucharadita de pimentón de la vera
  26. 26añadir una cucharadita de pimentón de la vera
  27. 27añadir una cucharadita de pimentón de la vera
  28. 28reintegrar todo
  29. 29reintegrar todo
  30. 30reintegrar todo
  31. 31poner el fumet de pescado
  32. 32poner el fumet de pescado
  33. 33poner el fumet de pescado
  34. 34cuando el caldo hierva, añadir el azafrán
  35. 35cuando el caldo hierva, añadir el azafrán
  36. 36cuando el caldo hierva, añadir el azafrán
  37. 37añadir el arroz de forma uniforme
  38. 38añadir el arroz de forma uniforme
  39. 39añadir el arroz de forma uniforme
  40. 40agujerear y poner la ñora en el centro
  41. 41agujerear y poner la ñora en el centro
  42. 42agujerear y poner la ñora en el centro
  43. 43rectificar de sal
  44. 44rectificar de sal
  45. 45rectificar de sal
  46. 46a mitad de cocción, poner las gambas
  47. 47a mitad de cocción, poner las gambas
  48. 48a mitad de cocción, poner las gambas
  49. 49si un lado se hace más que otro, cubrir con un paño
  50. 50si un lado se hace más que otro, cubrir con un paño
  51. 51si un lado se hace más que otro, cubrir con un paño

Ingredients

  • 400 gr Arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 400 gr Arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 400 gr Arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 18 gambas
  • 18 gambas
  • 18 gambas
  • 450 gr calamar troceado
  • 450 gr calamar troceado
  • 450 gr calamar troceado
  • 1 sepia grande troceada
  • 1 sepia grande troceada
  • 1 sepia grande troceada
  • 3 ñoras
  • 3 ñoras
  • 3 ñoras
  • 3 tomates pera rallados
  • 3 tomates pera rallados
  • 3 tomates pera rallados
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda. postre Pimentón dulce
  • 1 cda. postre Pimentón dulce
  • 1 cda. postre Pimentón dulce
  • 0.2 gramos Azafrán
  • 0.2 gramos Azafrán
  • 0.2 gramos Azafrán
  • 11 cl oliva virgen extra
  • 11 cl oliva virgen extra
  • 11 cl oliva virgen extra
  • 1 Sal fina
  • 1 Sal fina
  • 1 Sal fina
  • 4.5 Fumet de pescado
  • 4.5 Fumet de pescado
  • 4.5 Fumet de pescado

Equipment

paella pan