Directions
- 1Pelar las papas.
- 2Rebanar las papas finamente usando una mandolina o rallador.
- 3Cortar los puerros, utilizando solo la parte blanca.
- 4Quitar la primera capa de los puerros.
- 5Rebanar los puerros lo más finamente posible.
- 6Agregar las papas rebanadas en un bol.
- 7Agregar los puerros rebanados al bol con las papas.
- 8Sazonar con sal.
- 9Sazonar con pimienta.
- 10Añadir queso parmesano o grana padano rallado.
- 11Mezclar bien todos los ingredientes en el bol.
- 12Agregar crema para batir (panna liquida) sin azúcar.
- 13Mezclar nuevamente los ingredientes con la crema.
- 14Forrar un molde para hornear con papel para hornear.
- 15Verter la mezcla de papas y puerros en el molde.
- 16Extender la mezcla uniformemente en el molde y aplastar con una cuchara.
- 17Completar con leche hasta cubrir todas las papas.
- 18Terminar con otra molida de pimienta.
- 19Agregar una ralladura de queso parmesano o grana padano.
- 20Hornear en horno precalentado a 200 °C (390 °F) por 35-40 minutos, hasta que se forme una ligera costra dorada.
- 21Cortar el plato en porciones.
- 22Servir y disfrutar.
Ingredients
- 800 g papas
- 2 unidades poros pequeños (solo la parte blanca)
- 250 g crema para batir (no azucarada)
- 500 g leche
- 30 g queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano
- sal
- pimienta
Equipment
peladormandolinaralladorcuchillotabla de cortarbolcuchara de maderamolde para hornear (30x40 cm)papel para hornearhorno
Tips
- Utiliza una mandolina para rebanar las papas muy finamente, lo que permite una cocción perfecta en el horno.
- La "cocina blanca" se llama así por el color acromático de sus principales ingredientes, como papas, porros, lácteos y hierbas silvestres.
- La receta es conocida como "Patate n'ta foglia" porque en el dialecto ligur, "la foglia" es el molde para hornear.
- La papa al horno se puede comer caliente, tibia o fría, pero el chef prefiere comerla fría o a temperatura ambiente.
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