Fleur de topinambour
Directions
- 1Préparer le beurre aromatisé : faire fondre le beurre et y infuser les racines de pissenlit quelques minutes. Filtrer et réserver.
- 2Peler les topinambours.
- 3Couper les topinambours en fines lamelles à la mandoline pour en faire des pétales.
- 4Disposer les lamelles de topinambour sur une surface plate, en les superposant légèrement.
- 5Les enrouler sur elles-mêmes pour former une fleur.
- 6Râper du parmesan sur une plaque recouverte de papier cuisson pour obtenir une base croustillante.
- 7Badigeonner la fleur de beurre infusé aux racines de pissenlit.
- 8Déposer la fleur sur le parmesan râpé.
- 9Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes.
- 10Servir la fleur chaude sur un lit de salade.
Ingredients
- 5 topinambours
- 50 g beurre
- 1 càs racines de pissenlit torréfiées
- 30 g parmesan râpé
- sel
Equipment
mandolineplaque de cuissonfourspatule
Tips
- Les racines de pissenlit vont libérer des arômes de café qui relèvent la douceur noisettée du topinambour.
- L'association avec le parmesan renforce le goût umami du topinambour.