Directions
- 1Mettre les pommes de terre au four à 180 °C pendant 30 à 40 minutes.
- 2Ciseler les échalotes et l'oignon.
- 3Hacher finement les champignons.
- 4Faire revenir l'oignon et les champignons dans l'huile et le beurre.
- 5Saler, poivrer et faire suer pendant 5 à 6 minutes.
- 6Hacher finement le romarin.
- 7Pour la sauce, faire revenir les échalotes dans le beurre.
- 8Ajouter le vin et les liquides, et faire réduire au maximum.
- 9Ajouter le miel et le chocolat noir, puis vérifier l'assaisonnement.
- 10Sortir les pommes de terre du four, les écraser à la fourchette et ajouter le beurre, les légumes hachés revenus et le romarin.
- 11Assaisonner la purée avec du sel aux champignons.
- 12Façonner la purée en forme de rôti et la faire prendre au froid dans un film alimentaire.
- 13Envelopper le rôti de purée dans les tranches de poitrine fumée, puis remettre au froid pour une meilleure tenue à la cuisson.
- 14Badigeonner le rôti d'une légère couche de miel et d'une branche de romarin.
- 15Mettre au four à 180 °C pour caraméliser l'extérieur et chauffer l'intérieur.
- 16Servir le rôti.
Ingredients
- 8 pommes de terre à purée
- 6 Shiitakés ou champignons de Paris hachés finement
- 1 Oignon ciselé
- 1 branche de romarin haché finement
- 1 cuil. à soupe huile
- 30 g beurre
- 12 tranches de poitrine fumée
- 150 g beurre pour la purée
- Sel
- Poivre
- 1 échalote ciselée
- 75 cl vin rouge
- 5 cl sauce soja
- 1 à 2 cuil. à soupe mirin ou saké doux ou vinaigre de cidre
- 1 à 2 cuil. à soupe miel
- 2 carrés de chocolat noir
- 80 g beurre
Equipment
fourfourchettefilm alimentaire
Tips
- Pour la purée, écraser la chair des pommes de terre avec la peau contre le plan de travail à l'aide d'une fourchette pour éviter de se brûler.
- Pour façonner le rôti plus facilement, le faire prendre au froid.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez laquer le rôti au miel et l'enfourner directement à 200 °C pendant 20 minutes.
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