Rôti inimitable de Food Wars!

60 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mettre les pommes de terre au four à 180 °C pendant 30 à 40 minutes.
  2. 2Ciseler les échalotes et l'oignon.
  3. 3Hacher finement les champignons.
  4. 4Faire revenir l'oignon et les champignons dans l'huile et le beurre.
  5. 5Saler, poivrer et faire suer pendant 5 à 6 minutes.
  6. 6Hacher finement le romarin.
  7. 7Pour la sauce, faire revenir les échalotes dans le beurre.
  8. 8Ajouter le vin et les liquides, et faire réduire au maximum.
  9. 9Ajouter le miel et le chocolat noir, puis vérifier l'assaisonnement.
  10. 10Sortir les pommes de terre du four, les écraser à la fourchette et ajouter le beurre, les légumes hachés revenus et le romarin.
  11. 11Assaisonner la purée avec du sel aux champignons.
  12. 12Façonner la purée en forme de rôti et la faire prendre au froid dans un film alimentaire.
  13. 13Envelopper le rôti de purée dans les tranches de poitrine fumée, puis remettre au froid pour une meilleure tenue à la cuisson.
  14. 14Badigeonner le rôti d'une légère couche de miel et d'une branche de romarin.
  15. 15Mettre au four à 180 °C pour caraméliser l'extérieur et chauffer l'intérieur.
  16. 16Servir le rôti.

Ingredients

  • 8 pommes de terre à purée
  • 6 Shiitakés ou champignons de Paris hachés finement
  • 1 Oignon ciselé
  • 1 branche de romarin haché finement
  • 1 cuil. à soupe huile
  • 30 g beurre
  • 12 tranches de poitrine fumée
  • 150 g beurre pour la purée
  • Sel
  • Poivre
  • 1 échalote ciselée
  • 75 cl vin rouge
  • 5 cl sauce soja
  • 1 à 2 cuil. à soupe mirin ou saké doux ou vinaigre de cidre
  • 1 à 2 cuil. à soupe miel
  • 2 carrés de chocolat noir
  • 80 g beurre

Equipment

fourfourchettefilm alimentaire

Tips

  • Pour la purée, écraser la chair des pommes de terre avec la peau contre le plan de travail à l'aide d'une fourchette pour éviter de se brûler.
  • Pour façonner le rôti plus facilement, le faire prendre au froid.
  • Si vous manquez de temps, vous pouvez laquer le rôti au miel et l'enfourner directement à 200 °C pendant 20 minutes.