1Prepara un café moka intenso y déjalo enfriar completamente (puedes ayudarte de un baño de hielo para acelerar el proceso).
2Coloca las 12 yemas y el azúcar en un bol o robot y monta a velocidad alta durante 3-4 minutos, hasta obtener una mezcla aireada y de color más claro.
3Añade el mascarpone y empieza a trabajar a velocidad suave, subiendo progresivamente hasta máxima potencia durante unos 5 minutos, hasta conseguir una crema firme, densa y bien montada.
4Coloca una fina capa de crema en el fondo del recipiente para ayudar a fijar el montaje.
5Moja los savoiardi en el café (1-2 segundos por lado, sin empaparlos en exceso) y coloca una primera capa de bizcochos bien ajustados.
6Añade una capa de crema (aprox. medio centímetro).
7Repite el proceso con otra capa de bizcochos y termina con una última capa de crema.
8Cubre y deja reposar en nevera entre 8 y 12 horas para que coja estructura y se integren los sabores.
9Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de cacao amargo por encima.
Ingredients
12 yemas de huevo
350 g azúcar
1 kg queso mascarpone
Café moka
Bizcochos savoiardi
Cacao amargo en polvo
Equipment
bolrobotrecipiente
Tips
Moja los savoiardi en el café: 1-2 segundos por lado, sin empaparlos en exceso.