Directions
- 1Unire il macinato di maiale (20% grasso tipo pancetta, 80% lonza) con due cipollotti freschi tagliati a rondelle sottili.
- 2Sbucciare e grattugiare un pezzo di radice di zenzero nella ciotola con il resto degli ingredienti.
- 3Schiacciare uno spicchio d'aglio con l'apposito attrezzo e aggiungerlo alla ciotola.
- 4Aggiungere un cucchiaio di salsa di soia chiara, un cucchiaio di salsa di soia scura, uno di olio di sesamo tostato e uno di oyster sauce.
- 5Tagliare una parte di cavolo (cappuccio, cinese o verza) a fettine, tritarla grossolanamente per ottenere dei coriandoli e unirli al resto nella ciotola.
- 6Condire il tutto con una presa di sale.
- 7Indossare un guantino e massaggiare/amalgamare con passione tutti gli ingredienti della farcia.
- 8Creare un primo strato di carne pressato alla base della cocotte.
- 9Posizionare un disco di pasta per dumpling sopra lo strato di carne.
- 10Distribuire una cucchiaiata di farcia sulla superficie del disco di pasta.
- 11Adagiare un altro disco di pasta.
- 12Aggiungere un altro cucchiaio di carne pressata e livellata.
- 13Posizionare il terzo disco di pasta sulla farcia.
- 14Distribuire l'ultimo strato di porco condito.
- 15Versare un cucchiaino di acqua naturale sullo strato di carne.
- 16Posizionare l'ultimo strato di pasta per dumpling e premerlo bene.
- 17Versare un po' d'acqua in un pentolino, adagiarci la mini cocotte e coprire con un coperchio.
- 18Accendere il fuoco, portare a bollore e cuocere a vapore per circa venti minuti.
- 19Spegnere il fuoco e servire direttamente in cocotte.
- 20Condire con un cucchiaio di salsa di soia, un pochino di olio piccante (se gradito), una pioggia di sesamo bianco e nero e la parte verde del cipollotto fatta a rondelle sottili.
Ingredients
- 500 g macinato di maiale (lonza+pancetta)
- 2 cipollotti freschi tagliati a rondelle abbastanza sottili
- 10 g radice di zenzero sbucciato e grattugiato
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 tbsp salsa di soia chiara
- 1 tbsp salsa di soia scura
- 1 tbsp olio di sesamo tostato
- 1 tbsp oyster sauce
- 150 g cavolo cappuccio tagliato a fettine e tritato grossolanamente
- 1 presa sale
- 4 dischi di pasta per dumpling (fatta di farina e acqua)
- 1 cucchiaino acqua naturale
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 pochino olio piccante
- 1 pioggia sesamo bianco e nero
- parte verde del cipollotto fatta a rondelle sottili
Equipment
ciotolaattrezzo per aglioguantino nero da tatuatorepentolinomini cocottecoperchio
Tips
- La pasta per dumpling è fatta di farina e acqua.
- Utilizzare un cucchiaino per sbucciare lo zenzero.
- Per condire dopo la cottura, aggiungere salsa di soia, olio piccante, sesamo e la parte verde del cipollotto.
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