1Rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio in padella.
2Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco basso per 30-45 minuti.
3Aggiungere sale a fine cottura.
4Tagliare una melanzana a fette di mezzo cm.
5Disporre le fette di melanzana nella friggitrice ad aria senza sovrapporle.
6Aggiungere sale e olio spray alle melanzane.
7Cuocere le melanzane nella friggitrice ad aria a 180°C per 15 minuti, girandole negli ultimi 2-3 minuti.
8In alternativa, cuocere le melanzane in forno a 190°C per 25 minuti con olio, o in padella qualche minuto per lato, o fritte in olio di semi di girasole sino a doratura.
9Assemblare le mini parmigiane negli stampi per muffin alternando melanzane, sugo, parmigiano e cubetti di mozzarella fino a riempire lo stampo (3-4 strati).
10Cuocere in friggitrice ad aria a 190°C per circa 7 minuti.
11In alternativa, cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.
12Lasciare intiepidire, rovesciare gli stampi sui piatti, aggiungere basilico fresco e servire.
Ingredients
1 melanzana
400 g passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
120 g mozzarella per pizza
Parmigiano grattugiato
Sale
Olio extravergine di oliva
Equipment
friggitrice ad ariapadellastampi per muffinforno
Tips
Se si usano stampi per muffin, tagliare le fette di melanzana in modo che si adattino alla dimensione dello stampo.
Lasciare intiepidire prima di rovesciare dagli stampi.