Bignè di patate

Serves 1
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Directions

  1. 1Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola.
  2. 2Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola.
  3. 3Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola.
  4. 4Immergere le patate intere nell'acqua bollente e cuocerle.
  5. 5Immergere le patate intere nell'acqua bollente e cuocerle.
  6. 6Immergere le patate intere nell'acqua bollente e cuocerle.
  7. 7Verificare la cottura delle patate con un coltello.
  8. 8Verificare la cottura delle patate con un coltello.
  9. 9Verificare la cottura delle patate con un coltello.
  10. 10Pelare e tagliare le patate cotte.
  11. 11Pelare e tagliare le patate cotte.
  12. 12Pelare e tagliare le patate cotte.
  13. 13Versare le patate in un misurino e aggiungere del brodo vegetale filtrato.
  14. 14Versare le patate in un misurino e aggiungere del brodo vegetale filtrato.
  15. 15Versare le patate in un misurino e aggiungere del brodo vegetale filtrato.
  16. 16Aggiungere due uova e del sale nel misurino.
  17. 17Aggiungere due uova e del sale nel misurino.
  18. 18Aggiungere due uova e del sale nel misurino.
  19. 19Frullare il composto con un frullatore a immersione.
  20. 20Frullare il composto con un frullatore a immersione.
  21. 21Frullare il composto con un frullatore a immersione.
  22. 22Setacciare la farina 00 in una ciotola.
  23. 23Setacciare la farina 00 in una ciotola.
  24. 24Setacciare la farina 00 in una ciotola.
  25. 25Versare il composto di patate e uova nella ciotola con la farina.
  26. 26Versare il composto di patate e uova nella ciotola con la farina.
  27. 27Versare il composto di patate e uova nella ciotola con la farina.
  28. 28Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
  29. 29Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
  30. 30Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
  31. 31Filtrare il composto con un setaccio fine.
  32. 32Filtrare il composto con un setaccio fine.
  33. 33Filtrare il composto con un setaccio fine.
  34. 34Versare il composto filtrato in un sifone da cucina.
  35. 35Versare il composto filtrato in un sifone da cucina.
  36. 36Versare il composto filtrato in un sifone da cucina.
  37. 37Preparare il sifone e agitarlo.
  38. 38Preparare il sifone e agitarlo.
  39. 39Preparare il sifone e agitarlo.
  40. 40Nel mortaio, pestare l'aglio con i pinoli e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.
  41. 41Nel mortaio, pestare l'aglio con i pinoli e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.
  42. 42Nel mortaio, pestare l'aglio con i pinoli e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.
  43. 43Aggiungere il basilico al mortaio e continuare a pestare.
  44. 44Aggiungere il basilico al mortaio e continuare a pestare.
  45. 45Aggiungere il basilico al mortaio e continuare a pestare.
  46. 46Aggiungere del parmigiano grattugiato al composto e mescolare.
  47. 47Aggiungere del parmigiano grattugiato al composto e mescolare.
  48. 48Aggiungere del parmigiano grattugiato al composto e mescolare.
  49. 49Mettere il pesto in una sac à poche e riempire gli stampini in silicone.
  50. 50Mettere il pesto in una sac à poche e riempire gli stampini in silicone.
  51. 51Mettere il pesto in una sac à poche e riempire gli stampini in silicone.
  52. 52Sformare i cubetti di pesto e scottarli leggermente con un accendino per renderli lucidi.
  53. 53Sformare i cubetti di pesto e scottarli leggermente con un accendino per renderli lucidi.
  54. 54Sformare i cubetti di pesto e scottarli leggermente con un accendino per renderli lucidi.
  55. 55Preparare la salsa frullando pinoli con acqua calda e aceto.
  56. 56Preparare la salsa frullando pinoli con acqua calda e aceto.
  57. 57Preparare la salsa frullando pinoli con acqua calda e aceto.
  58. 58Versare la salsa in uno spremisalsa.
  59. 59Versare la salsa in uno spremisalsa.
  60. 60Versare la salsa in uno spremisalsa.
  61. 61Friggere l'impasto di patate a forma di bignè in olio caldo.
  62. 62Friggere l'impasto di patate a forma di bignè in olio caldo.
  63. 63Friggere l'impasto di patate a forma di bignè in olio caldo.
  64. 64Versare l'olio caldo sui bignè per garantire una cottura uniforme.
  65. 65Versare l'olio caldo sui bignè per garantire una cottura uniforme.
  66. 66Versare l'olio caldo sui bignè per garantire una cottura uniforme.
  67. 67Scolare i bignè fritti su carta assorbente.
  68. 68Scolare i bignè fritti su carta assorbente.
  69. 69Scolare i bignè fritti su carta assorbente.
  70. 70Decorare i bignè con la salsa bianca.
  71. 71Decorare i bignè con la salsa bianca.
  72. 72Decorare i bignè con la salsa bianca.
  73. 73Friggere le foglie di basilico per la decorazione.
  74. 74Friggere le foglie di basilico per la decorazione.
  75. 75Friggere le foglie di basilico per la decorazione.
  76. 76Posizionare una foglia di basilico fritta su ogni bignè.
  77. 77Posizionare una foglia di basilico fritta su ogni bignè.
  78. 78Posizionare una foglia di basilico fritta su ogni bignè.
  79. 79Servire i bignè ripieni di pesto.
  80. 80Servire i bignè ripieni di pesto.
  81. 81Servire i bignè ripieni di pesto.

Ingredients

  • 3 unità Patate
  • 3 unità Patate
  • 3 unità Patate
  • Sale
  • Sale
  • Sale
  • Brodo vegetale
  • Brodo vegetale
  • Brodo vegetale
  • 2 unità Uova
  • 2 unità Uova
  • 2 unità Uova
  • Farina 00
  • Farina 00
  • Farina 00
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 spicchio Aglio
  • Pinoli
  • Pinoli
  • Pinoli
  • Basilico
  • Basilico
  • Basilico
  • Acqua calda
  • Acqua calda
  • Acqua calda
  • Aceto
  • Aceto
  • Aceto
  • Olio per friggere
  • Olio per friggere
  • Olio per friggere

Equipment

PentolaColtelloMisurinoScolapastaFrullatore a immersioneSifone da cucinaCiotolaFrustaPestello e mortaioSac à pocheStampo in siliconeAccendinoSpremisalsaPinza