Serves 1
Directions
- 1Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola.
- 2Immergere le patate intere nell'acqua bollente e cuocerle.
- 3Verificare la cottura delle patate con un coltello.
- 4Pelare e tagliare le patate cotte.
- 5Versare le patate in un misurino e aggiungere del brodo vegetale filtrato.
- 6Aggiungere due uova e del sale nel misurino.
- 7Frullare il composto con un frullatore a immersione.
- 8Setacciare la farina 00 in una ciotola.
- 9Versare il composto di patate e uova nella ciotola con la farina.
- 10Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- 11Filtrare il composto con un setaccio fine.
- 12Versare il composto filtrato in un sifone da cucina.
- 13Preparare il sifone e agitarlo.
- 14Nel mortaio, pestare l'aglio con i pinoli e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.
- 15Aggiungere il basilico al mortaio e continuare a pestare.
- 16Aggiungere del parmigiano grattugiato al composto e mescolare.
- 17Mettere il pesto in una sac à poche e riempire gli stampini in silicone.
- 18Sformare i cubetti di pesto e scottarli leggermente con un accendino per renderli lucidi.
- 19Preparare la salsa frullando pinoli con acqua calda e aceto.
- 20Versare la salsa in uno spremisalsa.
- 21Friggere l'impasto di patate a forma di bignè in olio caldo.
- 22Versare l'olio caldo sui bignè per garantire una cottura uniforme.
- 23Scolare i bignè fritti su carta assorbente.
- 24Decorare i bignè con la salsa bianca.
- 25Friggere le foglie di basilico per la decorazione.
- 26Posizionare una foglia di basilico fritta su ogni bignè.
- 27Servire i bignè ripieni di pesto.
Ingredients
- 3 unità Patate
- Sale
- Brodo vegetale
- 2 unità Uova
- Farina 00
- 1 spicchio Aglio
- Pinoli
- Basilico
- Acqua calda
- Aceto
- Olio per friggere
Equipment
PentolaColtelloMisurinoScolapastaFrullatore a immersioneSifone da cucinaCiotolaFrustaPestello e mortaioSac à pocheStampo in siliconeAccendinoSpremisalsaPinza
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