Pasta carbonara

54 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Hervir espaguetis en agua con sal.
  2. 2Hervir espaguetis en agua con sal.
  3. 3Hervir espaguetis en agua con sal.
  4. 4Hacer el guanciale en casa desde cero.
  5. 5Hacer el guanciale en casa desde cero.
  6. 6Hacer el guanciale en casa desde cero.
  7. 7Colocar sal en un envase y obtener un corte de papada de cerdo de la carnicería.
  8. 8Colocar sal en un envase y obtener un corte de papada de cerdo de la carnicería.
  9. 9Colocar sal en un envase y obtener un corte de papada de cerdo de la carnicería.
  10. 10Masajear la papada de cerdo con sal, opcionalmente agregando sal de cura.
  11. 11Masajear la papada de cerdo con sal, opcionalmente agregando sal de cura.
  12. 12Masajear la papada de cerdo con sal, opcionalmente agregando sal de cura.
  13. 13Tapar y refrigerar por cinco días.
  14. 14Tapar y refrigerar por cinco días.
  15. 15Tapar y refrigerar por cinco días.
  16. 16Hacer una mezcla de especias: cilantro, semillas de hinojo, pimienta blanca y negra, tomillo, ajo y chile quebrado.
  17. 17Hacer una mezcla de especias: cilantro, semillas de hinojo, pimienta blanca y negra, tomillo, ajo y chile quebrado.
  18. 18Hacer una mezcla de especias: cilantro, semillas de hinojo, pimienta blanca y negra, tomillo, ajo y chile quebrado.
  19. 19Pasado el tiempo, sacar la papada de cerdo de la sal y enjuagarla con vino rosado para reducir el crecimiento de microorganismos.
  20. 20Pasado el tiempo, sacar la papada de cerdo de la sal y enjuagarla con vino rosado para reducir el crecimiento de microorganismos.
  21. 21Pasado el tiempo, sacar la papada de cerdo de la sal y enjuagarla con vino rosado para reducir el crecimiento de microorganismos.
  22. 22Agregar la mezcla de especias encima y compactar bien.
  23. 23Agregar la mezcla de especias encima y compactar bien.
  24. 24Agregar la mezcla de especias encima y compactar bien.
  25. 25Colgar en un lugar fresco y seco por un mes.
  26. 26Colgar en un lugar fresco y seco por un mes.
  27. 27Colgar en un lugar fresco y seco por un mes.
  28. 28Cortar en dados y llevar a una sartén hasta que funda su grasa.
  29. 29Cortar en dados y llevar a una sartén hasta que funda su grasa.
  30. 30Cortar en dados y llevar a una sartén hasta que funda su grasa.
  31. 31En un tazón, mezclar dos yemas de huevo, un huevo completo, abundante queso pecorino romano rallado y un buen toque de pimienta negra triturada.
  32. 32En un tazón, mezclar dos yemas de huevo, un huevo completo, abundante queso pecorino romano rallado y un buen toque de pimienta negra triturada.
  33. 33En un tazón, mezclar dos yemas de huevo, un huevo completo, abundante queso pecorino romano rallado y un buen toque de pimienta negra triturada.
  34. 34Incorporar la grasita del guanciale a la mezcla.
  35. 35Incorporar la grasita del guanciale a la mezcla.
  36. 36Incorporar la grasita del guanciale a la mezcla.
  37. 37Integrar la mezcla a la pasta recién cocida y al dente, agregando un poco del agua de la cocción para que termine de emulsionarse.
  38. 38Integrar la mezcla a la pasta recién cocida y al dente, agregando un poco del agua de la cocción para que termine de emulsionarse.
  39. 39Integrar la mezcla a la pasta recién cocida y al dente, agregando un poco del agua de la cocción para que termine de emulsionarse.
  40. 40Finalizar con los trocitos de guanciale tostado.
  41. 41Finalizar con los trocitos de guanciale tostado.
  42. 42Finalizar con los trocitos de guanciale tostado.

Ingredients

  • 1 litro agua
  • 1 litro agua
  • 1 litro agua
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharada sal
  • 1 paquete tocineta
  • 1 paquete tocineta
  • 1 paquete tocineta
  • 1 pieza corte de papada de cerdo
  • 1 pieza corte de papada de cerdo
  • 1 pieza corte de papada de cerdo
  • 1 cucharada sal de cura
  • 1 cucharada sal de cura
  • 1 cucharada sal de cura
  • 1 cucharada cilantro
  • 1 cucharada cilantro
  • 1 cucharada cilantro
  • 1 cucharada semillas de hinojo
  • 1 cucharada semillas de hinojo
  • 1 cucharada semillas de hinojo
  • 1 cucharada pimienta blanca
  • 1 cucharada pimienta blanca
  • 1 cucharada pimienta blanca
  • 1 cucharada pimienta negra
  • 1 cucharada pimienta negra
  • 1 cucharada pimienta negra
  • 1 cucharada tomillo
  • 1 cucharada tomillo
  • 1 cucharada tomillo
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 1 cucharada chile quebrado
  • 1 cucharada chile quebrado
  • 1 cucharada chile quebrado
  • 1 taza vino rosado
  • 1 taza vino rosado
  • 1 taza vino rosado
  • 500 gramos espaguetis
  • 500 gramos espaguetis
  • 500 gramos espaguetis
  • 2 unidades yemas de huevo
  • 2 unidades yemas de huevo
  • 2 unidades yemas de huevo
  • 1 unidad huevo completo
  • 1 unidad huevo completo
  • 1 unidad huevo completo
  • 1 taza queso pecorino romano rallado
  • 1 taza queso pecorino romano rallado
  • 1 taza queso pecorino romano rallado
  • 1 cucharada pimienta negra triturada
  • 1 cucharada pimienta negra triturada
  • 1 cucharada pimienta negra triturada

Equipment

cuchillolicuadorarecipientemorterodeshidratadorsartén