Directions
- 1Hervir espaguetis en agua con sal.
- 2Masajear el guanciale con sal, opcionalmente agregarle sal de cura.
- 3Colocar el guanciale en un envase con la piel hacia abajo y cubrir con más sal.
- 4Dejar reposar por al menos 5 días en refrigeración.
- 5Moler semillas de cilantro, semilla de hinojo, pimienta blanca, pimienta negra, tomillo, ajo y chile quebrado.
- 6Pasados los 5 días, sacar el guanciale de la sal y enjuagar con vino rosado.
- 7Secar muy bien el guanciale y agregarle la mezcla de especias.
- 8Dejar en un lugar fresco y ventilado por un mes.
- 9Cortar el guanciale en dados y llevar a una sartén a fuego bajo hasta que suelte su grasa.
- 10Batir las yemas con queso pecorino romano y pimienta negra recién triturada.
- 11Incorporar la grasa del guanciale a la mezcla de yemas.
- 12Agregar la pasta recién cocida a la sartén y añadir un poco del agua de cocción para emulsionar la salsa.
- 13Agregar los trocitos de guanciale tostados.
Ingredients
- 1 porción espaguetis
- 2 litros agua
- 1 cucharada sal
- 2 porciones guanciale
- 1 cucharada sal de cura
- 1 cucharada semillas de cilantro
- 1 cucharada semilla de hinojo
- 1 cucharada pimienta blanca
- 1 cucharada pimienta negra
- 1 cucharada tomillo
- 4 dientes ajo
- 1 cucharada chile quebrado
- 1 vaso vino rosado
- 2 cucharadas queso pecorino romano
- 2 unidades huevos
Equipment
ollasarténcuchillomorteropapel absorbentedeshidratador
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