Bravas Madrileñas

Serves 1
tiktok.com

Directions

  1. 1Añadimos a una cacerola 3 litros de agua y 45 mililitros de vinagre.
  2. 2Añadimos a una cacerola 3 litros de agua y 45 mililitros de vinagre.
  3. 3Añadimos a una cacerola 3 litros de agua y 45 mililitros de vinagre.
  4. 4Pelamos 750 gramos de patatas y las cortamos en trozos de similar tamaño.
  5. 5Pelamos 750 gramos de patatas y las cortamos en trozos de similar tamaño.
  6. 6Pelamos 750 gramos de patatas y las cortamos en trozos de similar tamaño.
  7. 7Añadimos las patatas a la cacerola con agua y vinagre.
  8. 8Añadimos las patatas a la cacerola con agua y vinagre.
  9. 9Añadimos las patatas a la cacerola con agua y vinagre.
  10. 10Ponemos la cacerola a fuego medio alto para cocer las patatas 10 minutos desde que empiece a hervir.
  11. 11Ponemos la cacerola a fuego medio alto para cocer las patatas 10 minutos desde que empiece a hervir.
  12. 12Ponemos la cacerola a fuego medio alto para cocer las patatas 10 minutos desde que empiece a hervir.
  13. 13Picamos una cebolla y un diente de ajo.
  14. 14Picamos una cebolla y un diente de ajo.
  15. 15Picamos una cebolla y un diente de ajo.
  16. 16Sofreímos la cebolla y el ajo con aceite de oliva durante 7 minutos.
  17. 17Sofreímos la cebolla y el ajo con aceite de oliva durante 7 minutos.
  18. 18Sofreímos la cebolla y el ajo con aceite de oliva durante 7 minutos.
  19. 19Añadimos 1 cucharilla y media de pimentón picante y una de pimentón dulce.
  20. 20Añadimos 1 cucharilla y media de pimentón picante y una de pimentón dulce.
  21. 21Añadimos 1 cucharilla y media de pimentón picante y una de pimentón dulce.
  22. 22Añadimos 2 cucharillas de Laoganma (chiles chinos crujientes).
  23. 23Añadimos 2 cucharillas de Laoganma (chiles chinos crujientes).
  24. 24Añadimos 2 cucharillas de Laoganma (chiles chinos crujientes).
  25. 25Sofreímos durante 2 minutos.
  26. 26Sofreímos durante 2 minutos.
  27. 27Sofreímos durante 2 minutos.
  28. 28Añadimos una cucharilla y media de harina.
  29. 29Añadimos una cucharilla y media de harina.
  30. 30Añadimos una cucharilla y media de harina.
  31. 31Tostamos la harina 30 segundos.
  32. 32Tostamos la harina 30 segundos.
  33. 33Tostamos la harina 30 segundos.
  34. 34Añadimos 200 mililitros de caldo de pollo poco a poco hasta que se forme la salsa.
  35. 35Añadimos 200 mililitros de caldo de pollo poco a poco hasta que se forme la salsa.
  36. 36Añadimos 200 mililitros de caldo de pollo poco a poco hasta que se forme la salsa.
  37. 37Trituramos la salsa.
  38. 38Trituramos la salsa.
  39. 39Trituramos la salsa.
  40. 40Colamos la salsa.
  41. 41Colamos la salsa.
  42. 42Colamos la salsa.
  43. 43Añadimos a la salsa dos cucharillas de vinagre, media de azúcar y corregimos sal.
  44. 44Añadimos a la salsa dos cucharillas de vinagre, media de azúcar y corregimos sal.
  45. 45Añadimos a la salsa dos cucharillas de vinagre, media de azúcar y corregimos sal.
  46. 46Freímos las patatas a 200 grados durante un minuto y medio en la primera fritura.
  47. 47Freímos las patatas a 200 grados durante un minuto y medio en la primera fritura.
  48. 48Freímos las patatas a 200 grados durante un minuto y medio en la primera fritura.
  49. 49Sacamos las patatas y las dejamos enfriar 15 minutos.
  50. 50Sacamos las patatas y las dejamos enfriar 15 minutos.
  51. 51Sacamos las patatas y las dejamos enfriar 15 minutos.
  52. 52Realizamos la segunda fritura a 230 grados durante 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  53. 53Realizamos la segunda fritura a 230 grados durante 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  54. 54Realizamos la segunda fritura a 230 grados durante 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  55. 55Sazonamos las patatas con sal al sacarlas.
  56. 56Sazonamos las patatas con sal al sacarlas.
  57. 57Sazonamos las patatas con sal al sacarlas.
  58. 58Servimos las patatas y les añadimos la salsa brava.
  59. 59Servimos las patatas y les añadimos la salsa brava.
  60. 60Servimos las patatas y les añadimos la salsa brava.

Ingredients

  • 3 litros Agua
  • 3 litros Agua
  • 3 litros Agua
  • 45 mililitros Vinagre
  • 45 mililitros Vinagre
  • 45 mililitros Vinagre
  • 750 gramos Patatas
  • 750 gramos Patatas
  • 750 gramos Patatas
  • 1 unidad Cebolla
  • 1 unidad Cebolla
  • 1 unidad Cebolla
  • 1 unidad Diente de ajo
  • 1 unidad Diente de ajo
  • 1 unidad Diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Aceite de oliva
  • Aceite de oliva
  • 1.5 cucharillas Pimentón picante
  • 1.5 cucharillas Pimentón picante
  • 1.5 cucharillas Pimentón picante
  • 1 cucharilla Pimentón dulce
  • 1 cucharilla Pimentón dulce
  • 1 cucharilla Pimentón dulce
  • 2 cucharillas Laoganma (chiles chinos)
  • 2 cucharillas Laoganma (chiles chinos)
  • 2 cucharillas Laoganma (chiles chinos)
  • 1.5 cucharillas Harina
  • 1.5 cucharillas Harina
  • 1.5 cucharillas Harina
  • 200 mililitros Caldo de pollo
  • 200 mililitros Caldo de pollo
  • 200 mililitros Caldo de pollo
  • 0.5 cucharilla Azúcar
  • 0.5 cucharilla Azúcar
  • 0.5 cucharilla Azúcar
  • Sal
  • Sal
  • Sal

Equipment

CacerolaTabla de cortarCuchilloPelador de patatasEspumaderaSarténEspátulaBatidoraColadorRecipiente para enfriar las patatasBandeja de horno

Tips

  • El vinagre en el agua de cocción ayuda a que las patatas mantengan mejor la estructura.
  • Se pueden omitir los chiles chinos Laoganma si se desea un sabor más tradicional.
  • La doble fritura asegura patatas esponjosas por dentro y crujientes por fuera.
  • Asegúrate de sazonar las patatas con sal inmediatamente después de la segunda fritura para que absorban bien el sabor.
  • Es importante añadir el caldo de pollo poco a poco para que se forme la salsa correctamente.