Bravas Madrileñas
Serves 1
Directions
- 1Añadimos a una cacerola 3 litros de agua y 45 mililitros de vinagre.
- 2Pelamos 750 gramos de patatas y las cortamos en trozos de similar tamaño.
- 3Añadimos las patatas a la cacerola con agua y vinagre.
- 4Ponemos la cacerola a fuego medio alto para cocer las patatas 10 minutos desde que empiece a hervir.
- 5Picamos una cebolla y un diente de ajo.
- 6Sofreímos la cebolla y el ajo con aceite de oliva durante 7 minutos.
- 7Añadimos 1 cucharilla y media de pimentón picante y una de pimentón dulce.
- 8Añadimos 2 cucharillas de Laoganma (chiles chinos crujientes).
- 9Sofreímos durante 2 minutos.
- 10Añadimos una cucharilla y media de harina.
- 11Tostamos la harina 30 segundos.
- 12Añadimos 200 mililitros de caldo de pollo poco a poco hasta que se forme la salsa.
- 13Trituramos la salsa.
- 14Colamos la salsa.
- 15Añadimos a la salsa dos cucharillas de vinagre, media de azúcar y corregimos sal.
- 16Freímos las patatas a 200 grados durante un minuto y medio en la primera fritura.
- 17Sacamos las patatas y las dejamos enfriar 15 minutos.
- 18Realizamos la segunda fritura a 230 grados durante 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
- 19Sazonamos las patatas con sal al sacarlas.
- 20Servimos las patatas y les añadimos la salsa brava.
Ingredients
- 3 litros Agua
- 45 mililitros Vinagre
- 750 gramos Patatas
- 1 unidad Cebolla
- 1 unidad Diente de ajo
- Aceite de oliva
- 1.5 cucharillas Pimentón picante
- 1 cucharilla Pimentón dulce
- 2 cucharillas Laoganma (chiles chinos)
- 1.5 cucharillas Harina
- 200 mililitros Caldo de pollo
- 0.5 cucharilla Azúcar
- Sal
Equipment
CacerolaTabla de cortarCuchilloPelador de patatasEspumaderaSarténEspátulaBatidoraColadorRecipiente para enfriar las patatasBandeja de horno
Tips
- El vinagre en el agua de cocción ayuda a que las patatas mantengan mejor la estructura.
- Se pueden omitir los chiles chinos Laoganma si se desea un sabor más tradicional.
- La doble fritura asegura patatas esponjosas por dentro y crujientes por fuera.
- Asegúrate de sazonar las patatas con sal inmediatamente después de la segunda fritura para que absorban bien el sabor.
- Es importante añadir el caldo de pollo poco a poco para que se forme la salsa correctamente.
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