香菜柠檬奶油蛋糕
Directions
- 1将香菜洗净，用滤盆沥干水分。
- 2把香菜切细碎，能更好地析出香气。
- 3将100克香菜和50克牛奶倒入料理机中打成香菜牛奶。
- 4将打好的香菜牛奶过筛滤出渣滓，留香菜牛奶备用。
- 5削半个柠檬的柠檬皮，注意只削黄色部分，削到白色部分会苦涩。
- 6将柠檬屑加入25克细砂糖，充分搅拌后静置。
- 7将40克香菜牛奶和40克玉米油倒入碗中，充分搅拌乳化均匀。
- 8筛入40克低筋面粉，搅拌均匀。
- 9加入4个蛋黄（如果蛋黄太小可放5个），搅拌顺滑。
- 10将4个蛋清提前冷冻十分钟，加入40克细砂糖打发成有细腻光泽的蛋白霜，提起打蛋头有小弯钩。
- 11将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。
- 12倒入28厘米方盘中，稍微晃平然后震出大气泡。
- 13放入提前预热的烤箱中，设置180°C烘烤30分钟。
- 14以同样的方法制作香菜奶油：将100克香菜和60克淡奶油倒入料理机中打成香菜奶油。
- 15量取300克淡奶油，加入等待了半天的柠檬糖，打发至9成。
- 16将烤好的蛋糕切成方块，一层蛋糕一层奶油堆叠起来。
- 17大致弄成一个正方体后，用裱花袋胡乱铺上柠檬香菜奶油。
- 18在蛋糕上面撒上少许琥珀核桃作为装饰。
Ingredients
- 100 g 香菜
- 50 g 牛奶
- 0.5 个柠檬 柠檬皮
- 25 g 细砂糖
- 40 g 香菜牛奶
- 40 g 玉米油
- 40 g 低筋面粉
- 4 个 蛋黄
- 4 个 蛋清
- 40 g 细砂糖
- 60 g 淡奶油
- 300 g 淡奶油
- 少许 琥珀核桃
Equipment
滤盆料理机网筛碗刮刀打蛋器打蛋盆电动打蛋器方盘烤箱裱花袋
Tips
- 柠檬皮只削黄色部分，削到白色会苦涩。
- 蛋白霜打发至细腻光泽，提起打蛋头有小弯钩。
- 香菜奶油需要再次过滤掉菜渣。
- 蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。
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