奶香黑芝麻千层卷
Directions
- 1将熟黑芝麻、白糖、奶粉倒入绞肉机中。
- 2先打成黑芝麻粉。
- 3加入软化的黄油。
- 4继续搅打出油，打一会儿停一会儿，别把机器打坏。
- 5取出打好的黑芝麻酱。
- 6将中筋面粉、干酵母、牛奶、白糖倒入厨师机中。
- 7厨师机搅揉9分钟，揉成光滑的面团。
- 8将面团稍稍揉几下，使面团变光滑。
- 9将面团擀成长方形。
- 10在面片的三分之一处涂抹黑芝麻酱。
- 11折叠面片，将下方三分之一面片向上折叠。
- 12再次涂抹黑芝麻酱。
- 13将上方三分之一面片向下折叠。
- 14把四边捏严实，防止芝麻酱挤出来。
- 15随时撒面粉防粘。
- 16这次擀面擀到透出黑色。
- 17重复之前的步骤，在面片的三分之一处涂抹黑芝麻酱。
- 18将下方三分之一面片向上折叠。
- 19再次涂抹黑芝麻酱。
- 20将上方三分之一面片向下折叠。
- 21这次擀得稍薄一些。
- 22从上到下卷起来。
- 23底边按薄。
- 24切零份，将面团切成均匀的段。
- 25将切好的面团放入蒸锅中，放到温暖的地方醒发。
- 26发到拿起来发轻，按压缓慢回弹。
- 27水开上锅，蒸15分钟，焖3分钟。
Ingredients
- 160 克 熟黑芝麻
- 45 克 白糖
- 20 克 奶粉
- 20 克 黄油
- 300 克 中筋面粉
- 2 克 干酵母
- 175 克 牛奶
- 5 克 白糖
Equipment
绞肉机厨师机蒸锅
Tips
- 辅料揉几下，面团就会变光滑。
- 随时撒面粉防粘。
- 这批擀得稍薄一些。
- 从上到下卷起来，表面可以喷少许水更紧实。
- 底边按薄。
- 下刀要利落，切面更好看。
- 发酵时表面都是小气泡。
- 多搅拌一会儿，把大气泡彻底排干净，气泡排的越干净蒸出来越细腻。
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