金沙芝麻奶黃小方塊
Directions
- 1將烤好的鹹蛋黃放入調理機中打碎。
- 2將打好的鹹蛋黃碎與麵粉、黑芝麻粉、鹽、糖、酵母、牛奶混合均勻，再加入無鹽奶油，揉成麵團。
- 3將麵團擀開。
- 4將奶黃金沙餡球放入麵團中。
- 5將麵團向上收口，包住餡球並捏緊封口。
- 6將包好的麵團放入小方塊烤模中。
- 7將烤好的金沙芝麻奶黃小方塊從中間切開。
Ingredients
- 360 g 高筋麵粉
- 40 g 黑芝麻粉
- 35 g 砂糖
- 6 g 鹽
- 4 g 酵母
- 250 g 牛奶
- 30 g 無鹽奶油
- 3 顆 蛋黃
- 4 顆 鹹蛋黃
- 70 g 牛奶
- 70 g 鮮奶油
- 60 g 無鹽奶油
- 40 g 蜂蜜
- 8 g 玉米粉
- 15 g 奶粉
Equipment
調理機刮刀擀麵棍60g × 6 連模烤箱盤子刀
Tips
- 麵糰加入奶油，揉至薄膜。
- 內餡放涼後冷藏一晚，再分割成球並冷凍成型，這樣包餡更好操作。
- 烤箱預熱180℃，入爐後降至170℃，20-23分鐘，視上色情況加鋁箔紙，出爐放涼。
- 不只能做吐司，也超適合包月餅。
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