Serves 1
Directions
- 1Stendere la pasta sfoglia inversa su una superficie infarinata.
- 2Piegare la pasta sfoglia e stenderla nuovamente.
- 3Ripetere il processo di piegatura e stesura della pasta sfoglia.
- 4In una ciotola, unire burro morbido, zucchero e uova intere.
- 5Mescolare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico.
- 6Aggiungere cacao amaro e caffè solubile al composto e mescolare.
- 7Incorporare farina di mandorle, amido di mais e farina al composto e mescolare.
- 8Versare la crema frangipane al caffè in una sac à poche.
- 9Stendere la pasta sfoglia inversa.
- 10Tagliare due dischi dalla pasta sfoglia usando un tagliapasta rotondo.
- 11Spennellare il bordo di un disco di pasta sfoglia con tuorlo d'uovo.
- 12Spremere la crema frangipane al caffè al centro del disco di pasta sfoglia, creando una spirale.
- 13Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi.
- 14Spennellare la superficie della galette con una miscela di tuorlo e colorante alimentare nero.
- 15Incidere sulla superficie della galette un disegno floreale con un bisturi.
- 16Infornare la galette.
- 17Presentare la galette finita.
- 18Tagliare la galette a fette.
Ingredients
- sheets pasta sfoglia inversa
- 190 gr farina di mandorle
- 190 gr burro morbido
- 200 gr uova intere
- 35 gr amido di mais
- 35 gr farina
- 10 gr cacao amaro
- 13 gr caffè solubile
- 180 gr zucchero
- egg yolk tuorlo
- gocce colorante alimentare nero
Equipment
matterellociotola di vetrospatolasbattitore elettricociotola arancionesac à pochetagliapasta rotondopennello da cucinabisturiteglia da fornocoltellocarta forno
Tips
- La crema frangipane al caffè può essere diminuita o congelata per usi futuri.
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