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Ribs de porc hyper confit

2h 10m
Serves 1
youtube.com

Ribs de porc hyper confit

youtube.com
2h 10m
Serves 1

Directions

  1. 1Récupérer un train de ribs ou plusieurs morceaux et retirer la membrane collée aux os du côté apparent.
  2. 2Déposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis les ribs.
  3. 3Badigeonner les ribs de moutarde.
  4. 4Assaisonner avec de l'ail desséché, du paprika, du sel et du poivre.
  5. 5Enrouler hermétiquement les ribs dans le papier sulfurisé.
  6. 6Enrouler ensuite les ribs dans de l'aluminium.
  7. 7Cuire au four à 135°C pendant 1h30 à 2h, selon la taille et l'épaisseur du ribs.
  8. 8Déballer les ribs une fois confits.
  9. 9Ajouter de la sauce barbecue par-dessus pour caraméliser.
  10. 10Caraméliser au four à 220°C pendant 10 minutes.
  11. 11Laisser reposer le ribs 5 à 10 minutes après cuisson.
  12. 12Retirer les os et découper le ribs en portions.
  13. 13Déguster le ribs directement à la main.

Ingredients

  • 1 train de ribs ou plusieurs morceaux
  • moutarde
  • ail desséché
  • paprika
  • sel
  • poivre
  • sauce barbecue

Equipment

plaque de cuissonpapier sulfuriséaluminiumfour

Tips

  • Retirer la membrane collée aux os du côté apparent des ribs.
  • Laisser reposer le ribs 5 à 10 minutes après la caramélisation.
  • Les os peuvent être retirés facilement comme des touches de piano après cuisson.

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