Ribs de porc hyper confit

130 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Récupérer un train de ribs ou plusieurs morceaux et retirer la membrane collée aux os du côté apparent.
  2. 2Récupérer un train de ribs ou plusieurs morceaux et retirer la membrane collée aux os du côté apparent.
  3. 3Récupérer un train de ribs ou plusieurs morceaux et retirer la membrane collée aux os du côté apparent.
  4. 4Déposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis les ribs.
  5. 5Déposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis les ribs.
  6. 6Déposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis les ribs.
  7. 7Badigeonner les ribs de moutarde.
  8. 8Badigeonner les ribs de moutarde.
  9. 9Badigeonner les ribs de moutarde.
  10. 10Assaisonner avec de l'ail desséché, du paprika, du sel et du poivre.
  11. 11Assaisonner avec de l'ail desséché, du paprika, du sel et du poivre.
  12. 12Assaisonner avec de l'ail desséché, du paprika, du sel et du poivre.
  13. 13Enrouler hermétiquement les ribs dans le papier sulfurisé.
  14. 14Enrouler hermétiquement les ribs dans le papier sulfurisé.
  15. 15Enrouler hermétiquement les ribs dans le papier sulfurisé.
  16. 16Enrouler ensuite les ribs dans de l'aluminium.
  17. 17Enrouler ensuite les ribs dans de l'aluminium.
  18. 18Enrouler ensuite les ribs dans de l'aluminium.
  19. 19Cuire au four à 135°C pendant 1h30 à 2h, selon la taille et l'épaisseur du ribs.
  20. 20Cuire au four à 135°C pendant 1h30 à 2h, selon la taille et l'épaisseur du ribs.
  21. 21Cuire au four à 135°C pendant 1h30 à 2h, selon la taille et l'épaisseur du ribs.
  22. 22Déballer les ribs une fois confits.
  23. 23Déballer les ribs une fois confits.
  24. 24Déballer les ribs une fois confits.
  25. 25Ajouter de la sauce barbecue par-dessus pour caraméliser.
  26. 26Ajouter de la sauce barbecue par-dessus pour caraméliser.
  27. 27Ajouter de la sauce barbecue par-dessus pour caraméliser.
  28. 28Caraméliser au four à 220°C pendant 10 minutes.
  29. 29Caraméliser au four à 220°C pendant 10 minutes.
  30. 30Caraméliser au four à 220°C pendant 10 minutes.
  31. 31Laisser reposer le ribs 5 à 10 minutes après cuisson.
  32. 32Laisser reposer le ribs 5 à 10 minutes après cuisson.
  33. 33Laisser reposer le ribs 5 à 10 minutes après cuisson.
  34. 34Retirer les os et découper le ribs en portions.
  35. 35Retirer les os et découper le ribs en portions.
  36. 36Retirer les os et découper le ribs en portions.
  37. 37Déguster le ribs directement à la main.
  38. 38Déguster le ribs directement à la main.
  39. 39Déguster le ribs directement à la main.

Ingredients

  • 1 train de ribs ou plusieurs morceaux
  • 1 train de ribs ou plusieurs morceaux
  • 1 train de ribs ou plusieurs morceaux
  • moutarde
  • moutarde
  • moutarde
  • ail desséché
  • ail desséché
  • ail desséché
  • paprika
  • paprika
  • paprika
  • sel
  • sel
  • sel
  • poivre
  • poivre
  • poivre
  • sauce barbecue
  • sauce barbecue
  • sauce barbecue

Equipment

plaque de cuissonpapier sulfuriséaluminiumfour

Tips

  • Retirer la membrane collée aux os du côté apparent des ribs.
  • Laisser reposer le ribs 5 à 10 minutes après la caramélisation.
  • Les os peuvent être retirés facilement comme des touches de piano après cuisson.